祝庆24

你好，很高兴回答你的问题。米酒的做法是什么？我的回答是：“米酒”在我们这里称为甜白酒，也有一些地方叫做酒酿。它是一种味道香甜的美味甜食，呈颗粒状，像米饭一样。米酒虽然有个酒字，闻着也有一点点酒味，但是它的酒精度数完全可以忽略不计。既使不会喝酒的朋友，也可以吃上一碗，完全没有问题。

米酒制作简单、方便。它是以糯米为主要制作原料，蒸熟后拌上酒曲经发酵制作而成。成品：颜色洁白、味道香甜、口感细腻、软糯润滑。夏天制作完成后，放入冰箱冷藏一段时间再食用，那味道冰凉清甜，非常的美味可口，好吃到舍不得放下。

制作教程

那下面就来跟朋友们分享一道米酒的制作方法及技巧，希望朋友们能够喜欢。

如何制作米酒

特点：美味香味 软糯可口 制作简单 一看就会

需要食材：

主料：优质糯米1000克

配料：甜酒曲8克、凉白开300克

制作方法：

第一步：糯米洗净后，提前用清水浸泡一晚。用手指一搓无米心就可以了。然后捞出沥干水分备用。

第二步：锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入糯米，大火蒸制30分钟。然后放入冷水中浸泡，边泡边用手把米粒轻轻搓散。成一粒粒状。

第三步：把搓散后的糯米捞出沥干水分放入盆中。取一只小碗，放入酒曲，（留一小点）用300克凉白开化开，倒入糯米中，然后搅拌均匀。（糯米温度不能过高，35度左右最佳）

第四步：拌匀后，在糯米中间用手挖出一个洞，（这样能更好地引酒出汁）然后上面均匀撒上一点酒曲。

第五步：盆口盖上保鲜膜，（一定要密封好）放在温暖的地方静置48个小时，有酒香出来即可。

制作技巧

（1）在制作过程中，糯米不能沾上油脂和生水，这样会让制作失败。

（2）放入凉水中浸泡是为了快速降温，还有个作用让米粒更好分离成颗粒状。这样制作出来的成品颗粒感分明。

（3）把酒曲倒入糯米中时，糯米温度宜低不宜高，否则会把酒曲菌烫死，导致制作失败。

（4）把酒曲倒入糯米中时，戴上一次性手套用手搅拌更均匀、快捷。

（5）酒醪发酵好的标准是：出汁很多，有一些酒醪会漂浮在汁上，用手能转动整个酒醪。

（6）除了把糯米蒸熟外，也可以用电饭煲煮熟。

（7）如果出汁慢，可延长发酵时间。

（8）制作完成后，放入冰箱冷藏后食用口感更好。

内容总结

米酒美味香甜，制作也很简单、方便。最关键有三点：1、在制作过程中，不能沾上油脂。2、糯米蒸熟后，一定要等温度降低后再把酒曲水倒入。3、搅拌一定要均匀。掌握好以上三点，就耐心地等待发酵完成了。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！

熙阳美食

你好，米酒有好多种（老白米酒、半干米酒和甜白米酒等等）各有各的好喝，望有一种你喜欢喝的。

制作方法:

(一)老白米酒

1.配方

糯米(或大米) 5000克、酒曲60克、凉开水。

2.酿制操作步骤

(1)淘米 将米淘洗干净后，浸于清水中浸泡4-5小时。

(2)蒸饭 将浸泡好的米捞出放入蒸锅(或蒸笼)内，米下边必须铺垫纱布。把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟，米已蒸熟。

(3) 冲凉 将蒸熟的米饭，用凉开水冲凉降温至32C左右，手摸上去温热即可，冬天可适当高些。

(4)准备酒曲 将酒曲研成粉末，加适量面粉拌匀待用。

(5)加酒曲 取上述准备好的酒曲3/4的量加入米饭中搅拌混匀，必须在较大的容器中操作。

(6)装缸 将拌匀的米饭，装进清洁的瓦缸(或玻璃瓶)中。把米饭按压实，并在米饭中间挖--小塘;然后再将留下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。

（7）加盖 在瓦缸口上加1-2层纱布， 然后用稻草编织的草帘子盖在 上面，不要完全密封。

(8)发酵 放置26-28'C环境下发酵72小时(注意:环境温度不能超过28C )。

(9)加凉 开水按每千克米加1500毫升的比例， 加入凉开水，搅拌混匀，盖好缸口。放于(26+1) C环境下，进行二次发酵7天左右。

(10)收酒 将上层酒液取出。剩下的酒糟用纱布(或尼龙)袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。大约每1千克米，可酿制出老白酒1500克左右。

(11)保存将米酒装入清洁的小口瓶密封，放阴凉处一 般可保存2-3个月，冬季稍长些，如放入6~8C冰箱内冷藏，可保存半年左右。

(二)半干米酒

1.配方

大米500克、葡萄干500克、 白糖1 300克、柠檬1个、酵母营养基5克、维生素B，5毫克、开水3升、凉开水2升、葡萄酒酵母粉5克。

2.酿制操作步骤

(1)葡萄干切碎，柠檬皮切成小条(不带皮下白色软组织)。将上述原料与白糖起加入发酵桶内。加入开水，搅拌使糖彻底溶化。

(2)待凉后加入酵母营养基，搅拌使其溶化，挤入柠檬汁。

(3)加入凉开水，使总体积达5升。记录相对密度计读数(如无密度计可以省去)。(4)静置4~5小时后，将酵母轻轻抖撒在液面上，密封桶口。

(5)置于24~26°C环境下。发酵应在24小时左右开始，此时液面有大量CO2气体产生(沿桶边可以听到“嘶嘶”声)。

(6)每天早、晚各翻搅- 次，有条件记录相对密度计读数。

( 7) 8~12天后，虹吸至另一小口发酵桶内，将米粒等沉淀物装入尼龙(或纱布)挤压袋内，悬挂使袋内液体流出(不要挤压)。注意虹吸时不要将沉淀物吸起，小口发酵桶内液面离桶口距离应小于6厘米，若距离太大，可以加适量凉开水。

(8)将维生素B，研成粉末，用热水溶化后加入。

(9)置于16~ 18C环境下进行二次发酵。10天左右，倒桶，剔除沉淀物，记录相对密度计读数。计算酒精度数( V/V)。

( 10)静置1个月，待酒彻底澄清后，装瓶。若长时间不澄清，可以用人工方法使其澄清后再装瓶。建议储存3个月后再饮用。

(三)甜白米酒

1.配方

糯米5 000克、冰糖500克、凉开水2 500毫升，甜酒曲350克。

2.酿制操作步骤

(1)选米洗净选购上等精米，洗净于清水中浸泡，水层约比米层高出20厘米左右。漫泡的时间与温度，冬、春季水温15C以下14小时，夏季25C以上8小时，以米粒浸透无白心为度;米粒用手能碾碎后成粉末状即可。泡的目的是为了让米吸足水分和蒸的时候熟得更透，便于发酵均匀。夏季要更换水1~2次，使其不酸。淘洗米要求3~4遍，洗掉粉尘，尽量把米洗净，看起来清爽干净。

(2) 上甑蒸饭将米捞入箩筐中用清水冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。蒸架上要事先垫上纱布，糯米倒上去要铺平。开始蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟。揭开锅盖立即向米层洒入适量清水。盖好再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，停火下架。

(3)拌曲装坛米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38C不烫手心时，即可撒第一次酒曲， 再翻动一次，撒第二次酒曲,并拌和均匀，用曲量为米量的6%-7%。温度控制在21~22C,即可入坛。

按每100千克原料加净水160~ 170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内28~30°C让其自然糖化。

(4)发酵压榨装坛后，由于内部发酵，米饭及酒曲会涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布(或纱布)等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒糟逐渐下沉、酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩或挤压袋内进行压榨，让酒、糟分离。

( 5)澄清陈酿压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。再经25~30天的后期发酵，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色美酒。每100千克糯米可酿制米酒200千克。

(6)储存因这种米酒含糖分多，酒精度数低，不宜久存，夏天在酒中加入少许水煮沸一次，或保存于5~ 10%C冰箱内，可以延长贮存时间。

(7)特别提示

做糯米酒的关键是卫生、干净，所用器皿、工具等绝不能有半油迹。

拌酒曲一定要在糯米饭凉至36~38C不烫手心以后，否则，热糯米饭就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静(不发酵)。

一定要密封好，否则又酸又涩。

发酵温度低也不成，一定要控制在30°C左右最好。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

如果发现米的上层出绿霉或黑霉，要不得。如米的面上有点白毛，属正常，可煮着吃。②糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。每天两次，每100毫升左右。

注:甜酒曲选择

1. 安琪甜酒曲

2.苏州甜酒曲

望这三种酒会是你想要的也是你喜欢喝的。

白酒少喝，注意身体。

谢谢采纳。

桂林吃货小分队

告诉你怎么做米酒，味道特别醇香，一次就能学会！不知道大家吃过米酒没有，米酒是特别香甜的那种，基本上没有什么酒味，是我们中国的一种传统美食，制作工艺特别的简单，选用优质大米做出来的会更加好吃，如今很多地方都把米酒当成了一种日常饮用的饮料，米酒是一种特别暖胃的东西，据说能够治疗鼻出血，贫血，口疮等，也不知道是真的假的，其实米酒的发展有很多种不同的说法，米酒是特别容易被大家所吸收的，尤其是对于一些中老年人，还有一些孕妇来说是非常好的补品。

其实你走的用途也是比较多的，可以做成米酒汤圆，米酒银耳，樱桃米酒，米酒鱼骨等。接下来就给大家说一下米酒的做法，味道才会特别的醇香，相信你看过一次之后就能够学会了，在家里面可以尝试着做一下，而且这个东西的配料也是非常简单的，都是一些日常能够见到的东西，所以说随时都能够在家里面做。

做这个的时候首先将糯米给洗干净，在水中浸泡差不多四个小时左右，接着就可以沥干水分备用，然后将糯米放到蒸锅里面开始蒸，差不多40分钟，等到糯米蒸好之后就可以将它冷却了，冷却之后放到一个瓶子里面，接着将圆酒曲捏成粉状的，均匀撒在糯米上面，然后在里面弄一些凉开水进去，将它们搅拌均匀，搅拌均匀之后将糯米给压紧，然后在上面弄上一个小洞，将瓶盖密封起来，差不多一天半之后就可以开瓶食用了，这个时候吃起来都是特别好吃的。

首先选糯米的时候一定要选好，不要害怕价格贵，而且糯米一定要蒸好，。不然的话做出来的米酒是不好喝的，而且装米酒的瓶子必须是特别干净的，里面不能够有一点的水分，不然的话米酒放置之后就坏掉了。而且夏天和冬天制作米酒的时候，发酵的时间是不一样的，夏天差不多36个小时，冬天差不多是48个小时，而且在做米酒的时候不要在里面加糖，因为米酒本身就是甜的，如果加糖的话就会更加甜了吃起来是特别腻的。

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1.糯米侵泡一夜，让其吸足水分。

2.上锅蒸二十五分钟

3.蒸好后，晶莹剔透

4.用一个干净的无水无油的器皿

5.蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲，袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系

6.倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼

7.盖上盖儿，静置一边根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些

8.二天后发酵了，再加些凉白开拌匀用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边

9.二十四后再取出酒酿

怡浓ENON

用料

米酒，酒酿，醪糟的做法

江苏新东方张老师

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

關鍵字: 酒精度 做法 美食