用戶8681073281112
烤全魚常見的兩種做法，一種是用炭烤出來的，一種是用油炸出來的（也可以說煎制）。
無論是哪種方法味道也不會差很多，我在家做的話就選第二種，即乾淨又方便。
魚（根據個人喜號定，我一般用草魚）主要是便宜也好買菜市場也都有賣。
我會準備配菜：黃豆芽 、黃瓜、豆腐皮 、土豆、洋蔥 、嫩芹菜 等等。
紅椒 、香菜 、熟花生米 、乾紅辣椒 、花椒 、蒜蓉辣醬 、老乾媽豆豉 、生粉 、鹽 、糖 、蔥段 、薑片 、蒜瓣 、香油 ，這些常用的調味料都要提前備好，免得炒作的時候手忙腳亂的。
1：黃豆芽洗淨、黃瓜土豆切塊、豆腐皮切條、洋蔥切絲備用。
2：炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味，然後倒黃瓜、土豆、黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加適量鹽入一下底味，盛入平低鍋內打底。（這樣方便直接加熱）
3：魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。撒上一層鹽醃幾分鐘，可以兩面拍上一層生粉。下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制，煎至金黃繼續用小火煎另一面，煎好直接入平低鍋。
4：魚出鍋後，留底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味，加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
5：待料汁熬香後關火，淋入少許香油。趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可，一道具有鮮、香、麻、辣、脆的考全魚就做好了。
這個時候只要有一個電磁爐，你就可以端著魚魚想在哪裡吃都方便。
王子汁
這個問題我喜歡回答，因為我特別喜歡吃魚，烤全魚可以用烤箱，電熱烤盤，或者燒烤的方式來烤。鯽魚和草魚是我們北方人經常吃的魚，我比較懶不愛吐魚刺所以我只想做烤草魚。
首先殺好的去改刀，從魚的肚皮口切開兩半，不要把魚背切斷，然後魚肉上劃幾刀，這樣讓魚的配料哥更容易入味。切完洗淨進行醃製過程，因為魚要祛除腥味才哥更鮮美好吃。
魚放入盆中，把魚身上放薑片，料酒，白酒少許，鹽，十三香，耗油，雞精，醬油，花椒大料，這樣醃製一小時吧。讓調料佈滿全魚身。
醃製完的魚放入烤盤中，在放些料，烤盤上放上錫紙，把魚放錫紙上。用烤箱烤半小時，210度就好。
準備平底鍋裡放油，蔥薑蒜，辣椒，花椒大料，肉沫炸鍋，做個肉沫辣子醬汁。
草魚烤好了，把好吃的醬汁倒入魚全身。就這樣鮮美滑嫩的烤全身成功完成。
草魚功效，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。
含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。黑龍江省有著豐富的草魚生產基地。
貴妃夏廚
你好！烤全魚必須經過醃製。讓魚入味兒以後才能烤制。否則烤出來的魚裡邊兒一點兒鹽味兒沒有非常難吃。所謂的鹹魚淡肉。魚稍微鹹一點會更加的有味。
1,烤全魚用草魚或者鯉魚都可以。首先殺過的魚必須要先經過去腥。，可以加點料酒或者檸檬蔥姜之類的。然後再加入鹽。醬油，蠔油等調料提下味兒。使勁的揉搓魚身，讓他吸收鹽分。
2,醃製半個小時以後可以放在烤箱中進行烤制。烤熟以後刷上一層孜然粉和辣椒粉。然後把它取出來放在托盤裡面。
3,可以根據自己喜好的口味進行調味，可以做成麻辣的，也可以做成香辣的。也可以做成豆豉的。
4,麻辣味一般用料，花椒，辣椒，蔥姜豆瓣醬。
可以根據自己喜好的口味進行調整。
南鮑北參
美味的烤魚
1: 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
看看美食匯
做法：
1、將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂；
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
米蘭烤魚
原料 ：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，麵粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。
製作 ： 1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。
4.烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
呀比yappy
你好，很高興回答你的問題[大笑]
做法：
1.魚洗淨在背上切幾刀，用生抽、料酒、蔥姜、胡椒粉、五香粉加足量的鹽醃製，儘量把魚的身體用鹽塗遍，這樣便於入味，我直接用烤盤醃製的，大約醃製2-3個小時，然後把烤盤鋪好錫紙，把醃製好的魚擺好，放入烤箱，220度，烤制25分鐘，烤制的時候先烤內側，烤完25分鐘以後，翻個，烤正面大約7-8分鐘，烤制的時間可以加工配菜
2.今天的配菜，買了金針菇、白菜、豆腐皮、綠豆芽還有香菜，除了香菜之外，其他的配菜可以自己隨意搭配，喜歡吃什麼就放什麼
3.把配菜該燙熟的燙熟，先是豆腐皮
4.燙熟金針菇
5.鍋中加油，先小火爆一下花椒，大約30妙，然後撈出哈~~要不吃起來總是小粒粒
6.放入切好的蔥薑蒜辣椒
7.加入烤魚調料翻炒
8.加入手撕白菜翻炒
9.加入綠豆芽繼續翻炒
10.加入豆腐皮翻炒
11.加入金針菇翻炒
12.加入香葉、鹽調味，加水，水適當沒過菜
13.所有的配菜斷生以後，加入香菜關火
14.把配菜倒入烤魚盤中，湯汁也要保留哦，這樣魚肉吸飽湯汁以後，更鮮美哈；撒上少許孜然，重新入烤箱再烤大約5分鐘即可出爐
15.噹噹噹，美味的烤魚上桌啦~~~
16.話說我配菜加的太多，都看不到魚了，哈哈
l阿洋
烤全魚做法奉獻給朋友們，希望能幫到你！！一、主要用料
調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；
二 、烹調步驟
1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；
2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；
6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。
三 、做法一
主料
鱸魚一條，黃豆芽適量，豆腐皮適量，洋蔥適量，嫩芹菜適量，紅椒適量，香菜適量，熟花生米適量。
調料
花椒適量，乾紅辣椒適量，蒜蓉辣醬適量，老乾媽豆豉適量，生粉適量，香油適量。
四 、製作步驟
1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。
5、羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽醃5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油，二是給魚拍上面粉；
2、做魚等腥味比較大的食品時，料一定要放足，這樣可以充分去除其腥味。
魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚肉中含豐富的b族維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6等，還有少量的維生素a和維生素e。燒烤魚。魚肉中的維b2、b6、維a和維e損失都很小，只有維b1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
幽幽會
大家好啊，關於烤全魚的做法寫在下面了啊。
這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮製出的家常美味。
食材明細
羅非魚、黃豆芽、豆腐皮、洋蔥、芹菜、紅椒、香菜、花生米、花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥、姜、蒜、香油。
1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。
5、羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽醃5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小廣生活記錄
烤魚是一道漢族傳統名菜屬於川菜或者湘菜系烤魚系列為主，特色烤魚，功夫滷，香水魚精品系列為輔的菜系產品分為麻辣清香兩大系列。接下來我要介紹大家做法。
食材準備：
調料：
幹辣椒100克 乾花椒15克
郫縣豆瓣醬100克 老油200克
味精雞精各10克 料酒10克
鹽5克 鮮香雞膏10克 白糖5克
永川豆豉10克 孜然20克
鮮湯250克 姜，蒜各15克
製作步驟：
1.魚殺後去鱗，從背部開刀將內臟清洗乾淨，打一字花刀，加料鹽味精各5克醃10分鐘。
2.魚上烤架烤10分鐘到九成熟刷一層老油撒上孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入裝有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3.炒鍋放入混合油一兩，下姜蒜豆瓣醬，永川鬥豆豉中火炒香，加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下去雞精白糖調味，最後下芹菜節，黃瓜節，大火燒開倒入裝魚的盤中。
4.另起鍋放入混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒，乾花椒中火炒香淋在魚上加上蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
注意事項：
做這種菜需要注意烤的火候不要太旺我們要保持在微微發紅光即可，太旺會把原料烤糊整個烤制過程，要不斷翻動原料，使均勻受熱。
菜品特色：
烤魚最大的特色就是運用了燒烤和老油，最後澆上老油，鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到好的保溫作用，吃完料還可以根據個人口味繼續涮菜，麵條等，風味獨特。
小小新吃吃吃
你好，眾所周知烤全魚味道超級香，我個人而言也是非常喜歡吃烤魚，下面我分享一下家庭版烤全魚怎麼做。
用料
魚、青辣椒碎、小米辣椒碎、蒜末、蔥花、香菜末、味精、生抽、老乾媽、檸檬，以上用料適量。
步驟一
準備好老乾媽香醬料（其他香辣醬也可以）
步驟二
全魚殺好洗乾淨，並擦乾魚身上的水份，用鹽、檸檬汁和部分姜、蒜末碼味後，置於烤盤中，記得要在烤盤中墊上錫紙。
步驟三
烤箱200攝氏度預熱8分鐘左右，魚刷上一層油，然後把裝魚的烤盤放入烤箱中，烤大約25分鐘。
步驟四
起鍋燒油，油輕冒輕煙後，放入薑末、蒜末炒香，放入老乾媽香辣醬，最大火力炒一分鐘再轉小火炒3到5分鐘，然後放入洋蔥圈關火。
步驟五
大約20分鐘後把魚取出來，把炒好的洋蔥香辣醬淋在魚上面，然後再用230度烤15分鐘左右即可。
步驟六
烤魚上餐桌前加蔥花點綴一下。
以上就是我分享的家庭版烤全魚方法啦，方法簡單，做出來的烤全魚美味可口。
