用戶襄王有夢

在中國，南方人喜食米類，而在北方更鐘意於麵食。麵食的種類很多，饅頭，花捲兒，烙餅，麵條，餃子。麵食鬆軟喧乎，好吃還易消化。

但是如果發麵技術掌握不好，就會容易做成死麵疙瘩的，吃的又乾又硬。那就成了非常倒胃口，毫無食慾的事情了。

要說發麵還真是有一些小技巧，今天在這裡就和大家聊一聊和麵的那些事。

大家都知道，和麵主要是加水。製作不同的麵食加的水量也是不一樣的，在這兒先說三種麵食的加水竅門兒。

1，死麵餅，500克麵粉要加350克的溫水。水溫控制在40度左右，手指試一下不燙手就可以了。

2，餡餅，蔥花餅，醬香餅。500克麵粉加320克溫水。水溫也控制在45度左右。

3，發酵麵食饅頭，包子，花捲兒。500克麵粉加250克溫水，水溫控制在35度左右。

想要麵食做的筋道好吃，千萬不要忘了，多加一味調料，那就是鹽。

1，餃子和麵的時候，500克麵粉加入5克的鹽，250克冷水，充分揉勻後，蓋保鮮膜醒發30分鐘之後使用。

2，手擀麵和麵時，500克麵粉加入180克冷水，5克鹽，5克鹼。和勻後醒發30分鐘，這樣麵條最筋道。

3，饅頭，包子發麵的比例，500克麵粉加入250克左右的溫水，5克鹽，5克酵母，5克泡打粉，20克白糖， 40克豬油，和勻後，麵糰醒發至原來兩倍大。按照這個比例，蒸好的饅頭，包子，更白更軟，而且麥香味兒濃郁。

4，發麵餅，500克麵粉加入300克左右的溫水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和勻後醒發至兩倍大。這樣烙出的餅很香，外焦裡軟，非常不錯。

做發麵的麵食時，一定還要注意二次醒發。這裡面還有一個小技巧。和好的麵糰兒，放在盛有溫水的籠屜中，蓋上蓋子，這樣不但有了發麵所需要的溫度，也有發酵需要的溼度，能大大加快發酵的速度。天冷時，發麵最忌只加酵母，要多加兩樣，一種是

我下午剛剛按照上述的方法蒸的饅頭， 昨天也是按照這個方法去發麵做的包子，效果非常不錯，蒸好的麵食，又白又大，還又暄軟。不知道你學會了沒有，還等什麼，趕快試一試吧。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

分享一下我自己做包子的親身經歷吧。

我第一次做包子是在小學六年級的時候，心血來潮想自己試試，結果買了材料回來，發了好幾次都發不起來。

後面上網查教程，說酵母粉要醒一個晚上，照著做還是發不起來。

做了幾次一直都是麵糊坨坨，乾脆放棄了。剛好今年疫情沒發覆工，我嫂子就在家裡發包子饅頭，非常成功。

秘訣就在於一定要在太陽下發麵糰，之前發不起來，都是因為沒有適合的高溫。

給大家曬下這次的包子。

飛行的向日葵

今年過年由於疫情的原因，很多人都宅在家裡，我們雖然宅在家裡，但是也不能閒著呀，在家裡製作各種各樣的食物，相信疫情期間已經養成了很多大廚吧。而且在疫情期間，很多人家裡的食材比較少，不過儲存的麵粉卻是比較多的，尤其是北方地區，我家裡每次都儲存50斤的麵粉，這次疫情期間可沒斷了主食。

疫情期間在家沒事做了兩次包子都不發，什麼原因？

饅頭，包子，油條，在疫情期間很多朋友都學會了，不過其中最受歡迎的應該是包子了吧，包子有充足的餡料，好吃的餅皮，不吃菜也是非常下飯的，但是很多人在做包子的時候會遇到這樣那樣的問題，就比如，做出來的包子皮兒是塌陷的，沒有發起來，這到底是什麼原因呢？或者是我們在發麵的時候發的好好的，但是製作成包子蒸出來之後麵皮就塌陷了。這都是有以下這幾個原因造成的，一起來看看。

具體原因。

1，發麵的時間太長了。

我們在蒸包子的時候通常會製作發麵，很多人覺得，發酵時間不夠會讓它繼續發酵，其實如果麵糰發酵的時間過長，或者是發過了，做出來的包子皮兒，就會塌陷，一點都不膨鬆，口感上也會有點酸，那我們直接製作的話，當然會出現包子皮兒塌陷了，所以可以在裡面加入一點鹼面，會改善一下效果。

2，酵母粉放的太多。

發麵肯定會用到酵母粉，很多人覺得，酵母粉放得越多，面發得越快，其實酵母粉和麵粉也是有一定比例的，100克麵粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得過多，不僅會影響口感，到最後做出來的成品形狀也會塌陷。

3，發酵時候環境太過熱了。

到了冬天發酵比較困難，很多人想讓它快速發酵都會放在。很熱的地方，其實如果太熱的話，或者是直接與熱水接觸，只會把酵母燙死，以後在冬天發麵的時候可以，底下是溫水，放在蒸籠上醒發。

4，包子皮兒擀的太薄。

這個原因很多人都會忽略掉，我們在擀包子皮兒的時候千萬不能擀的太薄，這可不像餃子皮，包子皮太薄的話，做出來的包子也不蓬鬆，如果擀出來的包子皮太厚的話，也不太好，厚度適中就可以了。

5，包完包子沒有放在室溫下，吹風1~2分鐘。

很多人也會忽略這個步驟，吹風一兩分鐘會讓蒸出來的包子不易塌陷。

6，沒有進行二次發酵。

很多人第1次發酵完成，然後就開始做包子，把包子做好，直接放在蒸籠上開火進行蒸，這樣蒸出來的包子，可能會出現塌陷或者是不蓬鬆的情況，我們只需要把包好的包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發酵，然後再溫水上鍋蒸饅包子蒸15-20分鐘就差不多可以了，蒸好之後也不要著急拿出來，燜5分鐘。

大家都知道了，包子為什麼發不起來的原因了，那麼就給大家介紹一下包包子的具體做法。

包子的具體做法。

食材：豬肉，大蔥，麵粉，食鹽，食用油，香油，十三香，花椒油，生抽，老抽。

1，麵粉中加入三克酵母，加入溫水，揉成麵糰，放在溫暖的地方醒發兩倍大。

2，豬肉剁成豬肉泥，摔打上勁，裡面加入一勺食鹽，十三香蔥花，生薑末澆上一層熱油，生抽，蠔油，攪拌均勻。

3，把麵糰分成小劑子，揉圓按扁擀成，4周薄中間稍厚的包子皮兒，包起來。

4，包好的包子先放在案板上晾一兩分鐘，然後再放進蒸籠上進行二次發酵，等體積變大變輕了之後開火蒸制，大約蒸15~20分鐘就可以了。

結語。

如果喜歡吃包子或者是之前做不成功的朋友，多多注意以上這幾個原因，趕緊再去試一試吧，保證你會成功哦。

GSL探美食

做了兩次包子為什麼不發？

今天正好看我老爸做了包子，老爸以前在部隊就是做白案的廚子。

這個包子的餡是豆腐小蔥的，沒想到老爸做的豆腐餡的包子不差於肉餡的，中心的紅油是豆瓣醬的紅油，因為豆腐加點辣椒味道更加的好，老爸說的！

為啥包子不發？

可以考慮以下原因:

1. 酵母一般為了更好的發酵，需要用溫水涼其化開溫水中再和麵。
2. 由於過年期間天氣較冷，發酵的時間相對更長，我老爸發酵花了一整個下午。
3. 將包好的包子需要二次發酵，放在蒸屜裡面二次發酵40分鐘左右，用手指輕輕按壓有輕輕回彈基本就表示可以了，最後蒸45分鐘就完成了。

黃岡小週週

導讀：疫情期間在家沒事做了兩次包子都不發，什麼原因？

大家好，我是寶媽私房七七八八，我來回答這個問題。

作為一個在麵食尤其是做包子上失敗無數次，現在可以做出漂亮包子的寶媽來說，包子不發，無非就是這幾個原因，只要注意下，都可以做成功。今天就分享一下我做包子的經驗總結，希望對你有幫助。

大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。

包子不發的原因

1：用溫水或者溫牛奶發麵

過高的溫度會導致酵母失去活性，無法發酵產生二氧化碳氣體使麵糰膨脹。溫度低發酵時間很長。水溫一般比舌尖溫度高一丟丟即可或者用手摸，溫熱即可（多嘗試幾次就知道大概溫度）。

2：酵母量沒控制好。

很多人都按照500克麵粉加5克發酵粉來和麵，往往就出現麵粉發酸的情況，其實不需要加這麼多的。正常情況下，一斤麵粉加2.5_3克發酵粉足矣。另外我們會加糖促進發酵，有的還加泡打粉、雞蛋等都有發酵的作用。如果按照500：5的比例，麵粉發酸的幾率非常大。另外發包子饅頭大餅之類的千萬不要加鹽，鹽增加勁道，不利於發酵。

3：麵粉需要二次醒發

很多初學者把包子包好，立馬就開火蒸，其實不對的。因為麵粉在包餡的時候排除了空氣，需要再次醒發，增加麵粉分子之間的空隙，這樣蒸的時候才會膨脹。一般做好包子生胚蓋住醒發15-20分鐘即可。

4：冷水下鍋蒸，蒸好後燜5-10分鐘。

冷水開始蒸包子，溫度慢慢升高，也是促進麵粉發酵的一個過程。如果是熱水的話，麵粉裡面的酵母會燙死。蒸好後不要立即揭鍋，燜幾分鐘後再揭鍋，這樣包子不塌陷。

如何做包子_白菜豬肉粉條包子

【食材準備】麵粉300克、發酵粉2克、白糖指甲大、豬肉100克（最好是五花肉，不油不膩）、蔥2根、粉條100克、生薑1小塊、大白菜6片葉子、生抽蠔油料酒各2勺、油鹽適量。

【主要步驟】

==》麵粉中加入發酵粉和白糖，攪拌均勻後，加入溫水，攪拌成絮狀時，用手揉成一個光滑的麵糰。蓋住，發酵2小時。

==》大白菜焯水後切碎沫；粉條溫水泡發1個小時左右切碎；蔥切花；五花肉剁成沫；肉菜粉條攪拌一起後，加入生抽料酒蠔油和油攪拌均勻夠再加鹽調味（鹽後加，會保留菜裡面的水份）。

==》麵糰表面有很多氣孔，拉開成棉絮狀，面就已經發好了。麵糰揉勻，分成大小相同的小劑子後，擀成餃子皮狀備用。

==》餡料包入包子皮中，儘量團圓一點，防止湯汁漏出來。

==》包子生胚做好後，蓋住，繼續醒發15-20分鐘左右，生胚變輕即可上鍋蒸。

==》冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘左右關火，悶5分鐘左右揭開過即可得到皮薄餡大的包子。

【寶媽技術分享】

1：發酵粉不要溫水提前泡，直接倒入麵粉攪拌均勻即可。因為很多人不知道和年需要放多少水，所以造成發酵粉經常少了，面發不起來。

2：大白菜需要焯水，焯水後口感更好。沒焯水的大白菜硬，水份出不來，脆，包子講究的就是煊軟，所以需要焯水。

3：包子蒸好後千萬不要立刻揭鍋，否則包子就會塌陷。

結語：不知道我這篇文章對你有沒有幫助，大家覺得怎麼樣？評論下方留言，共同交流哦。

【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。

寶媽私房七七八八

大家都給出了很多方法，我不誇張的說我吃了15年我婆婆蒸的死麵饃，死麵包子，有一年婆婆回老家去了，我想連死麵的都吃不上了，沒辦法趕鴨子上架自己做，發麵誰都會，關鍵是後期，面發好，用點小蘇打揉一揉，醒發20分鐘，放案板上揉成劑子擀皮放餡包好，把蒸鍋添水飯篦子不加熱，把包子放入，二次醒發(特別關鍵)40分鐘，夏天20分鐘即可，上鍋蒸，韭菜15分鐘，肉20分鐘，關火悶5分鐘(特別關鍵)就成了

滿天繁星143800279

包子發與不發與疫情無關，不發的原因很多，一個可能是面沒發好。二是包好以後要放20分鐘再上鍋。三是包子油太大容易死皮。四是包子皮太薄。五是蒸好以後別馬上掀開鍋蓋，停幾分鐘慢慢掀開鍋蓋。今年一個多月在家沒出門，大概蒸了四五次大包子，每次都發的很好，我也是在頭條學的蒸包子，按以上的方法試著包了幾次都很好，感謝頭條朋友把好的經驗介紹給我，再次謝謝。

半工又半農

先準備40度的溫水，加上酵母攪拌，再在乾麵粉裡放一點糖，一點鹽，我一般放一個雞蛋（不愛吃可不放），揉好面後再多揉5分鐘，保鮮膜封好，保證發的好，再不懂問我。我這幾天天天在家做，一冰箱的花捲，南瓜饅頭，象麵包一樣的拉絲。照我說的保證能發好。

平平安安健健康康春靜

疫情期間在家沒事做了兩次都不發，什麼原因？這個問題根據我的經驗有兩點

第一點，你和麵的時候沒有放發酵粉，適量的放點發酵粉和麵，醒上兩小時，做出來的包子肯定軟。

第二，做包子的時候也可以用普通面做。只是面沒有那麼鬆軟，但是能吃。味道也挺好的。

湘妹子在山西

哈嘍，大家好！我是靜姐，很高興回答這個問題，這個問題是：疫情期間在家沒事做了兩次包子都不發，什麼原因？

包子是一道家常美味的麵食，蒸包子很費時間。平時沒有時間，趁著今年假期時間長，可以好好改善一下生活了。但是包子面發不好，很影響包子的口味。我今天剛蒸好一鍋大包子，掌握好麵粉和酵母的比例，只要一次，您也能蒸出來鬆軟香甜的大包子。

具體食材如下：

麵粉 500克、酵母 5克、白糖 5克、溫水 50克、礦泉水瓶 1個、空碗 2個、

發麵步驟如下：

1.按比例和麵。不管蒸包子還是蒸饅頭，一定要按照100:1的比例來和麵。很多朋友說，家裡面沒有計量稱，都是在估摸著放酵母，不是放多就是放少。我告訴您一個簡單方便的辦法，一定能發好包子面的。

2.麵粉和酵母的標準。準備兩個同樣大的瓷碗，一個空的500ML礦泉水瓶子。瓶子盛滿水（如果是550ML的瓶子就不要灌滿）,把水倒到碗中，看一下水的位置。拿另外一個空碗去盛面，兩個碗對照一下，面和水的位置一樣，面就是500克了。把酵母倒滿瓶蓋，一瓶蓋就是5克，這個辦法比秤還準（有些彈簧秤稱重量太輕的東西，稱不出來克數）。

3.用溫水。和麵用35°溫水（手放到水裡面不感覺熱），先把酵母溶解，這樣它的活性才能發揮到最大。加糖是為了加快酵母的發酵速度，還能有效增加麵粉的彈性和筋道性。

4.麵糰要醒發兩倍大。按照比例把面揉成光滑的麵糰，要醒發兩倍大。家裡有暖氣，大概1個小時就能醒發好。沒有暖氣的，把面盆放到熱水裡面（水溫35°，不能太熱），大概需要2個小時，面就醒發好了。

5.蒸包子的時間。蒸包子的時候一定要用涼水，中火慢慢上汽。蒸15分鐘後關火，不要立即掀鍋蓋，在燜5分鐘。

如果感興趣的朋友，可以抽空試一下這個方法，有不明白的地方，可以給我留言呦！今天的問題回答完了，希望我的回答對您有所幫助，謝謝！！！

關鍵字: 倒胃口 麵食 傳染病