泥糖小丫
永州，特别是农村的家庭里，家里大都有一些大大小小的坛子，坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了各种坛子菜。
1、剁辣椒
在永州要说坛子菜首先排在第一的就要数剁辣椒了，这可是永州人的最爱。而辣椒又分为剁辣椒，坛子辣椒，酸泡椒，味道各有千秋，都是香辣爽口，辣的口水直流！这些辣椒用来做菜风味更佳，已经成为永州人家常菜必用的一种佐料
2、干萝卜
干萝卜和剁辣椒的地位在永州差不多，萝卜做法也有几种，像萝卜干，酸萝卜、萝卜皮、腌萝卜等等。常见在永州的一些早餐店基本上都有酸萝卜，放在汤粉里吃起来又香又脆，好吃极了。
3、干豆角
干豆角简直就是炒菜百搭盛品啊，炒什么肉类都好吃！算是永州人家常数一数二的下钣菜。干豆角炒腊肉是一道美味的菜肴。肉肥而不腻，肉的油被干豆角吸收，豆角软香。
4、酸豆角
这种坛子菜菜是很多美食的最佳拍档，酸豆角炒肉沫、炒鸡杂、炒猪肥肠，囗味都各具特色。
5、霉豆腐
永州人制作霉豆腐，都是用稻草，一层稻草一层豆腐，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。霉豆腐具有软韧、细腻、可口之特点，香、麻、辣之风味。
群子随记
农村里好吃的下饭菜你会做哪些？
我是东北的，要说农村下饭菜那可太多喽，不但好吃，而且还都是自己种出来的，我最爱吃的就是东北大饭包，弄点土豆泥、小葱、香菜、鸡蛋酱、生菜、黄瓜，再拌上一碗米饭，用大白菜叶一包，那叫一个香。
土豆炖茄子，撑死老爷子，可见这菜得多好吃，茄子先放锅里烙一烙，然后放土豆，再放点儿酱，出锅前怼碎，放点儿香菜，香。
排骨炖豆角，我们也叫大丰收，去自家小园摘点儿豆角，放点儿土豆，玉米，放一起炖，锅边可以贴点儿玉米面大饼子，别提多好吃了
家常凉菜，东北人特喜欢的一道菜，黄瓜、干豆腐、洋葱、银耳、紫甘蓝、香菜，切成丝，调点儿汁往上一浇，搅拌一下，真下饭
猪肉酸菜炖粉条，这是东北名菜，自家猪肉、酸菜、粉条，再放点儿血肠，最好用大骨头炖，多炖一会儿，特别香
小鸡炖蘑菇，杀一只小笨鸡，放点儿榛蘑和粉条，炖烂乎的，能吃好几碗饭
我们东北农村的下饭菜太多了，就说这么多吧，说的我都饿了，哈哈！
田间大妮
我是个农村人，对此问题我看个人有个人的感觉，不能是一致答案。比如我是个江西人，对酸辣味的菜钟情，所以我要说我们这里好吃的下饭菜，我会做这几种
1.辣椒炒肉
这种菜最好做的啦，挑选一些瘦肉，再加上一些青辣椒，少量朝天椒，大蒜头，生姜等，熟炒即可。
2.酸豆角炒肉或猪肠肚
酸豆角，在江西农村，很多人先是把豆角放坛子里腌制一段时间，估计就10半个月左右，可以拿出来炒肉，或炒各类肠肚之类，这些菜，加上一些大蒜头，生姜，适当加工，味道可口下饭特好。
3.腌菜炒肉
腌制的各类蔬菜，盐味浓，有股酸味，适当加上一些肥肉，可以去除油腻味，也可以让腌菜香甜可口，适当加些辣椒，满口油腻的人，就特别喜欢。
4.榨菜炒肉
榨菜，有柔酸味，可以长期留存，加上一些瘦肉青菜，大蒜头，适当炒制，爽口的很。
5.霉豆腐
农村人自制的霉豆腐，就可以直接食用。不过在加工时，要注意食盐等配料的搭配，要做到颜色红润，辣味浓烈，适当的有股甜味最佳。
6.乐安霉鱼
这类菜，我最喜欢的是把制作好的乐安霉鱼块，直接用大蒜辣椒蒸熟，撒一些大葱，味道甜美，香味足。
总之，我们江西农村的下饭菜很多，个人可以根据自己喜好制作自己的下饭菜，但是我偏爱辣味，酸味，所以更湖南贵州等地口味基本相同。欢迎大家来江西做客，我一定奉陪做出自己的拿手好菜（自我吹捧下，莫怪！）。
老九讲电影
我就喜欢家里的菜园，每年的春天开始种菜，夏季每天可以现吃现摘又新鲜又健康。以下几种农村里好吃的下饭菜，也是我会做的，欢迎朋友们来这旅游能品尝下哦！
1.爆炒豆角。
随便说几个蔬菜就又流口水了，哈哈，比如最常见的豆角。如果是菜市场上买来的，吃着可能没什么特别。但是你如果是家里菜园种的无公害蔬菜豆角，现吃现摘的话，那绝对会让你立马有感觉。
新鲜的豆角炒出来很脆，放在嘴里嚼着很舒服，吃起来口感好，味道也好。
2.凉拌的藕片。
这盘菜这个季节吃最好，因为天气越来越暖和，凉拌菜可以入口调味。
3.爆炒西葫芦。
特别常见的家常菜，这个季节也是经常吃的。
4.酱豆腐。
如果我不介绍，不不是看不出这是个什么菜啊？哈哈，因为这个菜让我拍的角度问题。不过这个菜是家里常吃的，也很简单，特别好吃很香。
5.鱼子鸡蛋。
其实我不喜欢吃鱼子鸡蛋，但是这个菜有好多人就特别喜欢吃。也是我们农村里，几乎家家常吃的家常菜。
6.凉调菠菜。
虽然菠菜很常见，但是能做到味口极佳的还是家里种的无公害蔬菜。菠菜就是我们农村里家家都有种的，现吃现摘的特别新鲜有营养。
7.蒜薹炒鸡蛋。
今天刚做的这个菜，特别好吃。是用农村里散养的鸡，下的笨鸡蛋和新鲜刚摘的蒜苔，爆炒出来的味道依然是清香扑鼻、清脆可口。关键是家里种的无公害蔬菜，健康营养。
8.芹菜爆炒胡萝卜丝。
9.芹菜凉拌花生米。
这个花生米是提前牟熟的，吃起来和炒的花生米另有一番味道。
以上就是我经常做的，也是我们农村里经常吃的家常菜，健康有营养是我的生活理念。
我是乡村九觉，关注农村发展、做好生态农业、传播健康正能量是我一生的追求和理想。感兴趣的朋友可以给我留言评论或者关注，谢谢！乡村九觉
要说农村里好吃的下饭菜有很多，我就给你们介绍我们淮北的几种好吃的下饭菜给你们。
1、淹萝卜:制作方法、食材萝卜10斤，食盐1斤，辣椒面0.2斤，（食盐和辣椒也可以跟据自己口味添加）食盐和辣椒面均匀洒在萝卜上，用手揉搓之后放入坛子里，25～30天就可以吃了，用大馒头加着淹萝卜吃起来真过瘾。
2、辣椒酱:制作方法、食材面粉5斤，辣椒面1斤，加入适量的水在一起活面，做成面饼放入锅里蒸熟，在放入筐里用黄了蒿草盖上，过10～15天，拿出来用清水洗干净放入盆里，加入食盐0.5斤，到入开水适量浸泡24小时，用手揉成糊装放在太阳下面爆晒10～15天就可以吃了，我小的时候放学回家饿了拿个馒头跑到外面，不管谁家晒的酱能点放在馒头上就吃起来了，可好吃了。
3、臭豆了:制作方法、食材黄豆5斤，洗干净放入锅里加入水煮1个小时捞出来放入口袋里，把它埋在麦草里7天左右取出，放入盆里，加入食盐0.5斤，辣椒面0.5斤，花椒粉0.1斤，扮匀过3～5天就可以吃了。
这些都是又好吃又下饭的穷人菜，你们吃过吗？
乡野顺哥
在“外婆的菜谱”第66集拍摄时，小编来到江西上饶，有幸与陈彩仙外婆一起做了一道江西上饶过年时吃的一道传统菜——粿圆。与外婆一起做了一次，小编就学会了(*^▽^*)
粿圆的做法很简单，只需要芋头、胡萝卜等常见的食材便可以完成，刚出锅的粿圆软软糯糯，蒸好了可以现吃，带了一点微咸的口感。放凉后的粿圆，加上红椒、大蒜翻炒又是一道美食。
好了，良心小编这就放上粿圆的教程，视频可以在“外婆的菜谱”第66集观看哦
【食材】
芋头 3个、胡萝卜 3根、红椒 1个、蒜苗 100g、红薯粉 0.5kg、精盐 适量、酱油 适量。
【做法】
1. 将新鲜芋头、胡萝卜洗净刨丝。
2. 将事先泡好的香菇混合芋头丝、胡萝卜丝一起切碎。
3. 将一斤红薯粉加入剁好的馅料里，加入凉水搅拌，再加热水拌匀。
4. 锅中水开后，将拌好的馅料放入锅中蒸二十分钟。
5. 起锅放凉后，切成小块。
6. 将红椒切丁，蒜苗切段备用。
7. 待锅热后，放入切好的肉圆粿，简单翻炒后加入事先切好的红椒。
8. 放适量精盐、酱油调味，撒上少许大蒜，简单翻炒即可出锅。
小贴士：1. 肉圆粿吃法很多，不管蒸、炒、煮汤都别有一番风味！
2.可以按照自己家人口味，自行选择肉圆粿里加的配料~
外婆的菜谱
农村里好吃的下饭菜你会做哪些？
我敢保证你要是来农村问下饭菜是什么？保准人们一下子就会知道你是城里人，说的都是文明词。在农村，我们农村人把下饭菜叫“就头”，走进我们农村你得这样问“你门农村人会做哪些好吃的“就头”能让人“就着”吃饱饭？”我相信，俺们农村人 一准会把最拿手的做的最好吃的“就头”介绍给你。
一咬嘎巴脆的腌黄瓜，清脆可口，酸甜适中，是一道非常不错的下酒菜。农家黄瓜这样腌制超级好吃！家庭秘制配方！
1；备料与比例：备料与比例：黄瓜8斤、酱油5斤、鲜辣椒2斤（或红干辣椒4两）、白糖7两、纯花生油4两、鲜姜切片、大蒜切片各4两、花椒5两、味精2两、白酒3两和需要盛菜料腌制的容器一个。
2:制作方法：提前将黄瓜洗净切成段条状，用7两盐将切成段条的黄瓜腌制12小时，这样做的目的是杀出黄瓜中多余的水分，然后将黄瓜捞出控干水分后和辣椒、鲜姜、大蒜、白糖、味精、提前放入备好的容器里。
炒锅烧热，将4两花生油用急火烧开，在将5两花椒入热油中爆香一下和5斤酱油一起烧开待凉。待酱油完全凉透后倒入容器中和其它菜料一起搅拌均匀，最后加入白酒三两将容器密封发酵，48小时后一道清脆爽口的下饭菜就做成了。
以上这种是农村人腌黄瓜做下饭“就头”的方法，腌制出来的黄瓜晶莹剔透，口味绝佳，也是农村人做的最好吃的一道下饭菜。
农嫂话农事
今天我仔细讲两款下饭菜，这两款菜有个特点就是价格便宜，钱少的老百姓都能吃的起。
一、家常豆腐。
材料：老豆腐一斤，瘦肉二两，豆瓣酱一勺，尖辣椒两只，大蒜头两瓣，老抽、生抽、白糖适量。
第一步，将老豆腐切厚片，瘦肉切薄片，肉片用少量盐，生粉，料酒调和一下。
第二步，将老豆腐用平底锅煎制两面金黄，放入盘中。
第三步，炒锅放少油将肉片炒一下，推至一边，下入尖椒炒一下，放豆瓣酱小火炒出香味后，放入大蒜片炒炒，再倒入煎过的豆腐同炒一下，放小半碗水。加少量老抽，生抽，白糖，放盐要少，考虑豆瓣酱的咸度，也可不放盐。
第四步，锅盖盖住中火烧制汤制浓稠，颜色漂亮出来，即可出锅。
老抽不宜多，以免色泽发黑。
二、红烧小黄鱼。
红烧小黄鱼配合少量雪里红咸菜，配上辣椒，是一道不错的下饭菜，小黄鱼价格不贵，称上两斤，可以吃上几天。
小黄鱼两斤，去头去内脏洗净肚皮，沥干水份。
雪菜二两洗净切细。干辣椒五只，蒜头三瓣，生姜一小块切丝。
第一步，小黄鱼油里稍煎煎黄，盛起。
第二步，锅里放少油，下入干辣椒，生姜，蒜瓣炒一下推至一旁，下入雪菜炒一炒倒入小黄鱼，放黄酒，老抽，生姜，糖，盐适量。
第三步，倒入小半碗水焖煮一会至汤汁稍干盛起。
此菜下饭好菜，冬天还可涮鱼冻吃，吃上几天不会坏。
两款菜都离不开辣，有辣即下饭，这是四川农村人的特点。而我做菜有个特点，佐料不喜欢多种类，简单几样就做出菜来。我做的家常豆腐可能不正宗，但那是我们农民随意做的，不那么讲究。
A猜猜马迷
农村好吃的下饭菜可多了，吃起来都是非常可口的。
作为一个土生土长的农村人，从小在农村长大，父母辈的都是在自家地里种上常见的西红柿，茄子，豆角，辣椒，扁豆，丝瓜，黄瓜，一到夏天，只要有水份保障，这些菜就跟发疯似的长得吃不完，妈妈总会变着花样的给我们用这些总也吃不完的蔬菜调配着吃。最常见的是凉拌黄瓜，豆角，直到现在，我对这两样菜仍然情有独钟。做法简单，味道爽口，豆角掐头去尾，放到开水锅里焯至断生，捞出过一下凉水，控干水分，切成寸段，再切点蒜末，烧点花椒油，炝拌，放点我们山西老陈醋，盐，拌均匀，就可开吃，简简单单，但总也吃不够，豆角的鲜嫩配着花椒的香味，交织在唇齿间，那种原始的鲜味太满足了，无法用语言形容。夏天豆角多，我经常拌一小盆，全家人都爱。凉拌黄瓜也是桌上菜，摘来的新鲜黄瓜，水龙头下随便冲洗一下，自己种的，不用刻意洗，拍一拍，捣点蒜末，花椒油一浇，盐醋一放，吃着手擀面，配着腌黄瓜，那滋味，爽。
农村的菜都是自己种，感觉吃起来踏实，味道也很正宗，自然成熟。
另一种好吃的下饭菜就是韭花，六月的韭菜开花，把摘来的韭花洗干净控去水分，放到石碾上，，撒把盐，放点辣椒，苹果保鲜增味，滚上几圈，装到干净的罐头瓶子里，配着面条，刚出锅的馒头，也很下饭呢。
山西农村俊儿
农村好吃的美食有很多，但我最钟爱的还是吃大饭包了，这个最下饭了。
白菜要选菜中间的叶子，不老不嫩的那种，揪下几片，放太阳地下晒着，备用。在去园里揪点香菜叶和葱叶，拿回洗净在菜板上切碎，再准备两个土豆，打皮切碎，炖成土豆泥，再准备一袋香其酱，东西都备好后，就能包了。
这时白菜也晒软了一些，包起来后省得散开，把桌子放上，白菜放在桌上摊平，抹上香其酱，再用勺子挖点土豆泥抹上，再撒上切好的香菜葱叶，最后放上一碗米饭包起来，开吃。
米饭夹杂着菜的鲜香味，真是让人欲罢不能，越吃越想吃，一顿饭三个大饭包，就是三碗米饭，每次都吃到撑。
你们想吃吗？
