東北寒冷的冬季，饋贈給生活在這個地區的人們許多種特殊的冰凍美食。
無論是市場，還是普通人家，都有許多南方人不理解的、千奇百怪的凍貨。例如凍果、凍梨、凍柿子。
可能有許多人，一輩子也沒有嘗試過這種極具地方特色的冰凍美食，殊不知，許多大自然冰凍的東西，要比它原本的味道好的多。
記得小時候，收秋菜時，家裡經常把菜園裡，小顆的白菜連根拔起，掛在樹杈上，經過深秋的風乾，到冬季時，凍的梆梆硬，拿到屋裡解凍後，用水煮熟，炸上一碗雞蛋醬，蘸醬吃，那味道，吃起來甜絲絲的，比鮮白菜好吃得多。（每日更新，請您多多關注！）
凍豆腐也是東北人家，冬季裡常見的凍貨之一，很多人未必愛吃鮮豆腐，唯獨愛吃凍出許多蜂窩眼、很能吸收湯汁的凍豆腐。真是跟什麼燉一起，它就是什麼味，咬一口汁水充足，滿口留香。
凍豆腐與白菜搭配是東北最常見的做法，食材簡簡單單，但越簡單的食材，其實越難做出理想的味道，非但如此，想保證這道菜的口感，連切菜都有學問在裡面。
說說這道簡約卻簡單的凍豆腐燉白菜做法，您看看，是不是那個理兒！
【凍豆腐燉白菜】
第一步：準備工作
（上圖1）這步很重要，如果白菜切的不對，很影響菜的口感和味道。先將白菜剝去老葉，切掉菜根，分葉後，洗淨控水，水乾 後將菜橫向從中切段，葉幫分離，菜葉撕切隨意，菜幫縱向直刀，切5-8mm寬條，如果菜幫較厚，可將菜幫從中 片開再切；
切肉講究紋理，切白菜講究纖維，菜幫一定要縱向下刀，與白菜纖維同向切，這樣才能讓菜幫更入味，吃起來口感 軟嫩。如果橫向逆著白菜纖維切，每一口都能吃到有粗糙感的纖維，口感發柴，也不入味。
（上圖2）準備好凍豆腐1盤；
（上圖3）準備幹辣椒2顆、桂皮1段、八角1顆、花椒適量，姜切成片、蒜切末，以作爆鍋使用；
（上圖4）另準備適量蔥花、蒜末、香菜末，以作出鍋前增香使用；
第二步：爆鍋
鍋中入油，下入花椒、薑片、幹辣椒小火炸香，之後下入桂皮、八角炸出香味，最後下入蒜末爆香，撒入胡椒粉1勺；
第三步：白菜下鍋
（上圖1）下入白菜，開猛火，翻炒均勻；
（上圖2）淋入生抽2勺、蠔油1勺，猛火翻炒；
（上圖3）猛火將白菜翻炒變軟，炒出湯汁；
凍豆腐是否能融合進白菜味，取決於白菜炒的如何，一定要將白菜本身含的汁水炒出來，做出來的菜才味道好。
第四步：添湯下凍豆腐
鍋中添湯，沒過白菜，撒入食鹽1勺、雞精1勺，下入凍豆腐，大火將湯汁少開，轉中火燉30分鐘；
第五步：增香
燉至凍豆腐熟透，吸足湯汁，白菜軟爛、湯汁適量時，下入事先準備好的蔥花、蒜末、香菜末，用鍋鏟翻勻，關火；
第六步：裝碗點綴
將菜裝碗，撒兩葉香菜點綴一下，這道凍豆腐燉白菜就做好了。
這道菜，湯汁鮮美，白菜軟爛入味，凍豆腐更是融合進了多種料香，入口汁水充足，口感略彈，相當好吃。如果能吃辣，吃時加點辣椒油，更是妙不可言。
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