道口燒雞，中原特產，出自滑縣，與北京烤鴨齊名，是中國燒烤類特產的始祖，味道鮮美，食用後回味悠長，是中原當地居民接待賓客，走親訪友的必備禮品。風味奇特，世間罕有，老少皆宜，入口不膩。
道口燒雞是"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為道口燒雞是河南滑縣道口鎮"義興張"燒雞店所制，是該省著名的特產。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。
豫北滑縣道口鎮，素稱燒雞之鄉。美國一家餐廳的華人經理，曾品嚐過道口燒雞，他讚美道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離。無論冷熱，均餘香滿口。至今回味起來，猶垂涎三尺。
人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩。這些特點說起來容易，但做起道口燒雞來就比較困難了。
就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。
做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。
1、選料：選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2、屠宰和開剝：屠宰後放淨血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退淨羽毛，用涼水洗淨浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8釐米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水衝去腹內的殘血和汙物。
3、選型和炸雞：將洗淨的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取高直一段放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為的半圓形，再用清水漂洗乾淨後掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油（豆油、花生油均可）加熱到150—160℃，把雞放入油內翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4、煮雞：其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0.4斤，近0.02斤，草果、陳皮各0.05斤，內桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內，兌入陳年老湯和化開的鹽水後，再放入砂仁等8味配料，用壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用在火將湯燒開，然後把12—18克放入雞湯沸入溶化，將湯煮開後再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開鍋算起，一肌須煮3—5個小時。撈出時要注意保持造型美觀。
成品特點：雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。此市場上供不應求，特別是一些旅遊客多的地方，銷量極大。"天下第一雞"。
目前道口燒雞已經成為了中原大地的一道必備美味，更是當地居民在良宵佳節必備食物，現在已經湧現了大量的研製者，張家後人紛紛開出分支配方，亦有其他世家專心研製美味的道口燒雞，如果去，可以嘗試一下喲！
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