湘西阿哥

番茄煎蛋汤

原料：鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、番茄2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

.醪糟蛋

原料：醪糟、鸡蛋、糖、猪油

1、锅内放醪糟与适量水烧开。

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

洋葱炒蛋

原料：鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量，胡椒粉少许

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

菠菜炒鸡蛋

原料：菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

鸡蛋炒豆腐

原料：豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少许

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

腐乳炒蛋

原料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

特色炒蛋

原料：4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各适量

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

五香茶鸡蛋

原料：鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

赛螃蟹

原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少许、盐、味精适量

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

西红柿炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适量、糖1汤匙

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

杨大厨

1,将一把菠菜洗净后放入开水中淖一下，再放入清水中，加盐适量，泡二分钟后捞起，控干水，切成碎末备用;

2，将鸡蛋三个打成蛋液，加盐少许后，放入已切成段的菠菜，再加适量淀粉搅拌均匀成糊状，倒入容器中;

备注: 这种鸡蛋糕口味清淡，口味重者，可准备一小碟生抽蒜蓉末沾着吃。

二，麻辣炒鸡蛋，口味独特，下饭佳肴。

1,鸡蛋3个敲入容器中，加盐食量，打成蛋液备用;

3，鸡蛋液到入油锅中，加入辣椒面、花椒粉，青、红辣椒末，葱花少许;
4，中、小火将蛋花煎至成金黄色片状即可起锅、食用。

赣南资讯资深专家

让吃货大程子来回答你的问题。

15种鸡蛋做法，吃足两个星期不重复！鸡蛋控一定要收藏哦！

材料：鸡蛋 2个，鸡肉100克，面粉 适量，盐 适量，植物油 适量

做法：

1. 鸡肉洗净，剁成泥，加适量盐搅拌均匀。

2. 将鸡蛋打到碗里，加适量面粉，水搅成面糊。

3. 平底锅加油烧热，然后倒入面糊，用小火摊成薄饼。

4. 将薄饼放在盘子里，加入鸡肉泥，卷成长条，上锅蒸熟即可。

材料：鸡蛋 1个，米饭 半碗，香菇 2朵，虾仁 5个，胡萝卜半根，植物油，盐，葱花 适量

做法：

1. 鸡蛋打散后倒入米饭搅匀。

2. 胡萝卜洗净、切丁，焯熟，香菇洗净，切丁。

3. 油锅置火上，油热后倒入虾仁略炒，加米饭，翻炒至米粒松散，倒入胡萝卜丁、香菇丁、葱花，翻炒均匀，加盐调味即可。

材料：鸡蛋 1个，豆腐 50克，胡萝卜 半个，西红柿 半个，盐 适量

做法：

1. 豆腐略煮，捞出压成碎末，西红柿、胡萝卜分别洗净榨成汁，鸡蛋打散。

2. 将西红柿汁、豆腐末、胡萝卜汁、盐倒入蛋液碗中搅匀。

3. 放入蒸锅内蒸10-15分钟即可。

材料: 蛤蜊1个，虾仁 2个，鸡蛋 1个，蘑菇 3朵，盐 适量

做法：

1. 蛤蜊用盐水浸泡，待其吐净泥沙，放入沸水中烫至蛤蜊张开，取肉切碎待用;虾仁、蘑菇洗净切丁。

2. 鸡蛋打散，加少量盐，将蛤蜊、虾仁、蘑菇丁放入鸡蛋中拌匀，一起隔水蒸15分钟即可。

材料：苦瓜半根，鸡蛋 2个，盐、植物油 适量

做法：

1. 苦瓜洗净，去瓤，切碎，用开水焯一下，水中放盐，变色后捞出沥干。

2. 鸡蛋打开，加盐打散，加入苦瓜，拌匀。

3. 油锅烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至两面金黄;关火后用刀切成小块，出锅即可。

材料：软米饭 1碗，番茄 半个，萝卜 1段，鸡蛋 1-2个，盐 少许

做法：

1. 番茄、胡萝卜分别去皮切碎放入碗内，倒入米饭并加盐混合均匀。

2. 锅中放水，把碗放入锅中蒸上5分钟左右。

3. 平底锅内放一点油，将鸡蛋液倒入，迅速旋转，摊成薄而宽的蛋皮，放入盘中备用。

4. 将混合后的米饭铺在蛋皮上，卷起切段即可。

材料：番茄 2个，鸡蛋 4个，食用油 适量，盐 适量，糖 适量，葱 少许

做法：

1. 番茄蒸熟，去皮。

2. 鸡蛋打散。

3. 锅留底油，油热后，倒入鸡蛋，翻炒一下，盛出待用。

4. 放入番茄，炒出红汁，放入鸡蛋，糖，盐。

5. 大火炒至收汁，装盘，撒上葱花即可。

材料：鸡蛋3个， 猪肉100克，食盐1小勺， 高汤1小勺， 植物油1汤勺， 小葱2根

做法：

1.肉洗干净后剁成肉末;鸡蛋磕出来备用。

2.锅热油(油温不能太高)，放入肉末炒散，倒入鸡蛋。

3.用筷子拨散鸡蛋，加适量盐调味，加入少许高汤焖一分钟，撒葱花炒匀出锅。

材料：鸡蛋 2个，盐 1.5克，生抽 3克，淀粉 小半勺，醋 5克，香油 5克，水 220毫升

做法：

1. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。

2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。

3.再次充分打散、打匀。

4.把蛋液过筛，滤去浮沫。

5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。

6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

材料：土豆 1个，鸡蛋 1个，腊肠 半根，萝卜 半根，卷心菜 30克，花生油 2汤匙，盐 少许，黑胡椒 少许

做法：

1. 土豆洗净去皮切片，隔水蒸熟。

2.萝卜擦丝。

3.鸡蛋打散，准备圆白菜丝和腊肠碎。

4.蒸熟的土豆，压成土豆泥，倒入打散的蛋液，拌匀。

5.加入所有配菜，搅匀，加调味。

6.平底锅热油，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。

材料：鸡蛋 1个，西红柿 1个，盐 半茶匙，香油 少许，香菜 1根，葱 1根，水淀粉 15毫升，植物油 少许

做法：

1. 将香菜和香葱去除根部，西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋蛋散备用。

2.锅中热油，放入西红柿煸炒至出汁后，倒入开水继续大火煮约2分钟。

3.调入盐，水淀粉勾芡，淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。。

4.盛出，撒上葱花和香菜。

材料：干香菇 10朵，鸡蛋 2个，杭椒 4个，油 25克，盐 少许，蒜 5瓣，生抽 少许

做法：

1. 鸡蛋打散备用，香菇提前用温水泡至无硬芯后切条。

2.杭椒洗净切小段，大蒜剥好切片。

3.平底锅热油，下蛋液快速滑散后盛出。

4.爆香蒜瓣，放入香菇条和杭椒，加入一大勺白开水，中小火翻炒至香菇熟透。

5. 调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀，放入 炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火，盛出。

材料：鸡蛋 1个，牛奶 100毫升，白糖 适量

做法：

1. 先在模具上少抹一点点黄油。

2. 100毫升牛奶放入适量白糖，放入微波炉以中火叮几十秒，让白糖融化即可；1只鸡蛋打成蛋液，与牛奶混合过筛。

3. 把蛋液倒入模具中，倒约7分满，盖上保鲜膜，放入微波炉，以解冻档加热5~7分钟，凝固后即可。

材料：鸡蛋 3个，尖椒 1个，干辣椒 5条，葱 1段，黄酱 200克，植物油 适量，白糖 1大勺，水少许

做法：

1. 鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用。

2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制。

3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒。

4.最后调入1大勺糖调味即可。

材料：鸡蛋 4个，色拉油 适量，葱 1根，白糖 少许，豆瓣酱 适量

做法：

1. 将鸡蛋磕入碗中用筷子打散，备用。

2.大葱洗净，切菱形段；豆瓣大酱加少许清水稀释，备用。

3. 将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋。

4.另起锅，加入适量油，倒入豆瓣大酱，翻炒几下后，放入葱段和鸡蛋。

5. 最后，调入少许白糖，翻炒均匀，出锅即可。

怎么样，学会了以上鸡蛋的做法，吃货大程子敢保证你家冰箱的鸡蛋不够吃啦，觉的不错请关注加收藏。

吃货大程子

鸡蛋是大众食品，营养丰富，被人们用来做很多美食。除开嘴普通的吃法，还可以做很多花样小吃，花样做法，接下来就和大家一起分享几种用到鸡蛋做材料的美食小吃。

芒果班戟——一款小甜点

材料：鸡蛋三个、牛奶250毫升、奶油200毫升，白沙糖适量、低筋面粉适量、黄油适量

步骤：

1、蛋黄打散，倒入牛奶拌匀；用过滤筛适量底精面粉，放少量白沙糖，用打蛋器搅拌均匀成面糊状；黄油融化倒入面糊拌匀，过滤成细腻的面糊，放入冰箱冷藏半小时左右；

2，不沾平底锅预热，一勺面糊放入锅中，迅速覆盖锅底，小火煎制，饼皮边缘裂开，中间鼓起，即熟取出饼皮；

3、淡奶油加入白沙糖，打发成凝固状态；

4、芒果去皮，切成成长方块；

5、取一饼皮（接触锅底的那一面放里面），放入一勺奶油，放入一块切好的芒果，再添一点儿奶油，包好饼皮（包裹严实，收口的一面朝下）；

6、做好放冰箱冷藏2个小时左右即可食用。

芒果班戟，是一款不错的小甜品，咬上一口，满满的奶香甜蜜，和芒果的味道！

注：芒果可以换成自己喜欢的水果！

【西红柿鸡蛋饼】

材料：鸡蛋2个，西红柿1个，少量面粉

1、西红柿十字花刀，开水烫一下，去皮，切成细末；

2、鸡蛋打入碗中，加入盐，胡椒粉，搅拌均匀；

3、把西红柿末放入蛋液中，加适量面粉，搅拌均匀成糊状；

4、不粘锅预热，刷一层油，一勺西红柿蛋液，晃动锅使蛋液充分覆盖锅底，小火慢慢煎，一面煎好，翻面再煎几秒钟即可；

西红柿鸡蛋饼，做法简单，好吃还营养，老少皆宜。注：根据自己的口味、选择加盐或是糖，喜欢吃辣椒的朋友，表面可刷一些辣椒酱。

【烤鸡蛋牛奶布丁】

食材：鸡蛋2个、牛奶250毫升，白糖适量

步骤：

1、鸡蛋打入碗中（碗耐高温），拌匀；

2、加入适量白糖，搅拌均匀；

3、把牛奶倒入，边倒边搅拌（多搅拌一会），使牛奶鸡蛋能充分融合；

4、烤箱预热，把拌鸡蛋牛奶液放入烤箱，210度，烤30分钟即可。

烤鸡蛋牛奶布丁，奶香浓郁，口感润滑，孩子的最爱，可添加一些坚果、果干、饼干碎，一起吃，口感会更好。

土家妹子生活记

在我看来，鸡蛋绝对算是一个万能的食材！哪怕厨房里没有菜，只要有鸡蛋，我也就不发愁做什么了！小小的一枚鸡蛋，吃法可是真不老少！煎炒烹炸，样样都行！煎鸡蛋，荷包蛋，茶叶蛋，蒸蛋羹，西红柿炒鸡蛋，炒米饭，摊成蛋饼，切丝和蔬菜一起凉拌……

比较经典的蒸蛋羹，你可以随意发挥，与海鲜搭配，与肉馅搭配，为了保持嫩滑，鸡蛋液中要加入适量水，搅打的感觉没有阻力就可以了，然后直接上锅蒸，不用加任何调味料，蒸得了之后，倒蒸鱼豉油，淋香油撒小香葱碎即可。（图一）

还有一种做法，就是做抱蛋水饺，我通常会用剩的煮饺子来做，早餐吃刚刚好！先把熟的饺子放到锅里煎金黄，然后再把打散的蛋液倒入锅中，记住，要晃一下锅，使得蛋液均匀铺在锅底，小火定型即可，因为饺子有咸味，为了健康起见，蛋液里就不要再放盐了！（图二）

除此之外，用鸡蛋来做土豆泥沙拉也很好吃。土豆去皮切片蒸熟，碾成泥，一个煮鸡蛋，把蛋清蛋黄分开，蛋清切小丁，蛋黄碾碎和土豆泥混合均匀，再把蛋清丁，火腿肠丁放入，加盐，黑胡椒碎，沙拉酱调味，搅拌均匀就可以吃了。（图三）

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BTV食全食美赵导

本期导读：鸡蛋的花样吃法，你会几种呢？有什么做法推荐？

鸡蛋营养丰富是深受人们喜爱的食品之一。具有滋阴润燥，安神养心，养血安胎，延年益寿的功效。吃法包括水煮蛋，煎荷包蛋，茶叶蛋了，卤蛋等等。一般情况下一天吃一个鸡蛋，营养就够人体所需了。脑力劳动者还有体力劳动者，患病正在恢复的人可以适当多吃。鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。土鸡蛋又叫笨鸡蛋，是各家各户自养的鸡下的蛋。洋鸡蛋指的是养鸡场用合成饲料养的鸡下的蛋。土鸡蛋和洋鸡蛋营养上没有什么区别，只是土鸡蛋营养略微高一点。

鸡蛋有很多种吃法，比如煮鸡蛋，炒鸡蛋，荷包蛋，煎鸡蛋，炸鸡蛋等比较常见的吃法。研究表明，一个人平均一天不超过两个鸡蛋，营养就够身体所需。产妇，大病初愈的人，重体力劳动者和脑力劳动者，根据身体所需，可以适当多吃。鸡蛋的胆固醇含量高，也不也不适合多吃，青少年每天吃两个，老年人每天吃一个就可以。鸡蛋煮熟以后营养更容易被人体消化吸收，所以不建议生吃。

今天给大家分享一个红烧肉卤鸡蛋的方法，鸡蛋里吸收了红烧肉的汤汁，解馋又不长肉。

【红烧肉卤鸡蛋】

主要食材：带皮五花肉，煮熟剥去皮的鸡蛋。

辅助食材：姜片，葱段儿，八角，花椒，绵白糖，半碗腐乳汁。

制作过程：

1.锅中加水放入鸡蛋，水要没过鸡蛋，开大火烧开煮5分钟关火闷10分钟。取出放凉水中浸泡剥皮，用刀划几道口备用。

2.带皮五花肉切小块儿。凉水下锅焯水，撇去浮沫。捞出用清水冲洗干净备用。

3.另起一锅倒油，放入绵白糖，小火炒糖色。糖色熬至棕红色，倒入五花肉煸炒。煸炒至五花肉上色均匀，表皮微焦，加入适量白开水。

4.把姜片，葱段，八角，花椒倒入锅中，腐乳汁同时倒入。

5.放入剥好皮的鸡蛋。大火烧开，转中火炖30分钟。

6.最后大火收一下汁儿。收汁儿时间视汤汁多少而定。

7.红烧肉卤鸡蛋完成了。红烧肉肥而不腻，香酥软烂。鸡蛋颜色诱人，肉香味浓，太解馋了。

分享一个煮鸡蛋的小窍门儿：鸡蛋清洗干净，放入锅中加清水。清水没过鸡蛋。开中火烧开，煮5分钟关火，再焖10分钟。捞出鸡蛋入凉水中过凉。不烫手了，拿起一个鸡蛋轻轻一磕，然后一滚。光滑的鸡蛋壳就像破碎的汽车前挡风玻璃一样碎而不落。用手指轻轻掀起一块，然后一拉整张皮就掉下来。完整不破皮太轻松了。这样煮鸡蛋，蛋清和蛋黄特别的嫩，口感特别好，你学会了吗？

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

晓凤美食

常见鸡蛋吃法“有益心脏排行榜”

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

做法要点：冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

第二名：水煮荷包蛋

水煮荷包蛋虽然没有带壳水煮蛋那样，与空气隔绝，但是水煮的做法因为有蛋清的包裹，使得蛋黄也较少接触空气。

做法要点： 清水中加入少许醋，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

第三名：蒸蛋

虽然对比前两者而言不是最有益心脏的做法，但是此种吃法是最易消化吸收的吃法。

做法要点：蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

一般来说，鸡蛋还可煎可炒，但是这些吃法会使得维生素损失，用油多了也会使得脂肪量超标，但是我们如果在制作过程中，控制用油量以及做法，也可以健康美味吃起来。以下这些鸡蛋的吃法也可以尝试做起来：

1煎荷包蛋：

做法要点：最好用小火，油也要少。最好只煎一面，蛋清凝固即可。此外，可在煎鸡蛋时加点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

2摊鸡蛋

做法要点：油热后，转小火，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口绕圈倒入，并迅速填满孔隙。小火煎成的蛋饼蛋黄中的胆固醇氧化不多。‍

3炒鸡蛋

做法要点：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。加料酒和水能让鸡蛋更加嫩滑，且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

推荐一道美味又降胆固醇的鸡蛋“搭配”菜：

改良版鸡蛋+洋葱

洋葱具有消炎抑菌、降血脂、降胆固醇、降血压等多重作用。洋葱炒鸡蛋非常适合中老年人食用，洋葱炒熟后能减少对胃部的刺激，与鸡蛋搭配又可增进食欲，促进消化。用油炒鸡蛋因为会损失维生素，并且容易氧化，所以今天我们做一版改良版的鸡蛋炒洋葱。

做法：

1、鸡蛋磕入碗中，加一点盐打散成蛋液，洋葱切去两端，剥去老皮，洗净！对半切开，然后切成洋葱丝。

2、小火，将切好的洋葱放在无油或者仅用肉皮擦了一下的平底锅锅底里炒熟，然后倒入打好的鸡蛋，待蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散炒熟，加适量盐，1/4小勺糖，少许黑胡椒调味炒匀，最后临出锅的时候加少许香油即可。

这种做法将洋葱的香味与鸡蛋香合二为一，用油不多，既有趣又健康。

小贴士：切洋葱的时候将刀上沾少许水，这样切洋葱的时候绝对不会觉得辣眼，也不会流泪了。

艾灸仪艾灸床

厨男说：这个季节适合吃香椿煎蛋。

香椿煎蛋的方法很简单，吃起来更香，也非常有营养，椿的价格也不是特别会，煎蛋还是比较划算的，我们这里额椿是40／斤。

准备食材：

鸡蛋4个，香椿2两

将香椿清洗干净，然后沥干切碎。

拿一个小盆子，把鸡蛋和切碎的香椿放在一起，放入适量的盐、味精搅拌均匀。

锅里放入适量的油，油烧热以后，开小火，把搅拌好的鸡蛋放下去，煎至金黄，在翻另一面继续煎至金黄，即可出锅装盘。

也可以把煎好的蛋搅碎，制作方法都是一样的。

关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

厨男美食说

鸡蛋又名鸡子，是母鸡产的卵，其富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋含蛋白质7克，鸡蛋适合的人群也很广泛，几乎老少皆可食用。鸡蛋的吃法太多了，跟大家分享两个鸡蛋的吃法：家常吃法，蒸鸡蛋（适合儿童，老人）选料：鸡蛋3个、水、葱花。

首先把鸡蛋打碎在碗里搅拌（记得按一个方向打。）在搅拌的过程中加入清水，适当的加入调料，盐，味精，食用油几滴。搅拌到用筷子挑起鸡蛋液，看挂不挂在筷子上，不挂的话说明已经搅拌好了，可以放入蒸锅，蒸制15到20分钟即可。蒸好的鸡蛋拿出撒上葱花，（觉得味道不够，可以倒上一些蒸鱼汁油）。

金钱蛋制作方法：

鸡蛋3个，杭椒，红尖椒。

把鸡蛋放入清水中煮熟，切片（切片时注意吧菜刀放入水中泡一下，这样不容易粘刀）。杭椒，红尖椒切断，

把切片的鸡蛋裹上淀粉，放入油锅中炸制金黄色捞出锅，锅中留少于有，放入大蒜炒香，放入杭椒段，红尖椒段继续炒香，加入炸好的鸡蛋放入翻炒几下，加入盐，味精，酱油。翻炒几下即可出锅，一道美味的金钱蛋就可以食用了。

自娱自乐的八卦

蒸鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者加一些配料入其中蒸。

1.准备所需材料。

2.将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。

3.加入少许盐继续打搅均匀。

4.然后加入适量的凉开水。

5.继续打搅均匀。

6.将打搅均匀的鸡蛋液过筛。

7.第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。

8.再用小勺撇去泡沫。

9.然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。

10.取出后撒上葱花。

11.香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

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