耐霜寒5548252139
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
- 首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
- 3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
- 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
- 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
- 最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
- 首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
- 蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
- 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
- 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦“回水”，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
- 蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
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如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
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啞巴美食家
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、準備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗裡，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上面包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鐘，關火在鍋裡燜2分鐘。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
小柒美食坊
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
先說說材料：油少許，鹽少許，雞蛋2-3個，溫開水。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
一、雞蛋攪勻。
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
二、放溫開水。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成“粥”狀，冷水一般會“老”。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
三、蒸的火候。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鐘左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鐘關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
紅塵映像
應題主所述，其實鮮醬油要放的，醋不用放，香油也是必備。雞蛋羹是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。老王年輕時有段時間特別愛吃，哈哈。
雞蛋羹還是比較好做的，但是做成一碗蕩平的好吃的雞蛋羹還是要點功夫的。
第一，一個新鮮的雞蛋一個，打在瓷碗裡，最好的是純白的骨瓷碗。
第二，雞蛋充分要用筷子沿著一個方向攪拌，不要打圈圈，稍微撒點鹽，靜置。
第三，碗里加入溫水，注意一定用溫水，加量是雞蛋液的1倍半或者兩倍。
第四，蛋液中加一點點生抽或者提鮮的蠔油，繼續攪拌，充分混合，攪拌有泡沫是不可避免的，這時候用調羹撇去浮沫。
第五，鍋裡燒水，燒開後放入篦子，放入攪拌好的雞蛋碗，蓋蓋子大火蒸一刻鐘，需要注意的是蓋子不能嚴絲合縫，要留出縫隙，老王以前的做法是用筷子撐住鍋蓋一角。
最後，15分鐘後，稍等片刻端出蛋羹，撒入香蔥花，加入香油，適量鮮醬油或者蒸魚鼓油提味，建議再加入蘇州產的德隆牌九里香油炒榨菜絲，切碎放入，這樣吃起來非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特別好吃。
樓蘭餐廳老王
要想做出鮮嫩爽滑的蒸蛋，其實也不難，下面我分享一個營養豐富的蒸蛋做法：
準備食材：雞蛋5個，蔥花適量，乾貝30g，鹽適量，雞精適量
1、先把乾貝清洗乾淨，放入鍋裡，倒入清水，把乾貝的煮軟，放入適量鹽和雞精調味。
2、把煮好的乾貝水倒入碗裡晾至3成熱，乾貝放到另一個碗裡，戴上手套把乾貝捏碎待用。
3、5個雞蛋打成蛋液，把晾涼的乾貝水倒入蛋液裡(蛋液和乾貝水的比例是1：2)，充分攪拌均勻。
4、把蛋液用漏勺過倆次，把泡沫過乾淨，包上保鮮膜。
5、蒸鍋水開以後，放入包好保鮮膜的蛋液，中火蒸12分鐘。
6、打開保鮮膜，把乾貝碎倒到雞蛋上，再蒸3分鐘關火，燜5分鐘再打開。
7、把蒸蛋從鍋裡取出來，撒上蔥花，鍋裡燒些熱油，澆到乾貝和蔥花上即可。
8、鮮嫩爽滑，營養豐富的蒸蛋做好了，你喜歡嗎？
小提示：如果沒有乾貝，可以不加，直接用溫水，記住燉蛋一定要用溫水，30度左右的溫水，把雞蛋打散，加入溫水，鹽和雞精攪拌均勻，再用漏勺過掉泡沫，包上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火，燜5分鐘再取出，然後放上蔥花，燒些熱油澆上去即可。
紫色勿忘我美食
雞蛋羹怎麼做
大家好，我是工程師小夥金毛，現在由我來對“雞蛋羹怎麼做”做出解答。
答前小故事
說到雞蛋羹，回憶一瞬間回到了小學，那是一個做完大掃除的下午，放學路上我飢腸轆轆，一邊看著周圍小攤飄香四溢，一邊嚥著口水往家走，猜測晚上奶奶給我做了什麼好吃的。不一會就到了家，推門即聞到一陣雞蛋羹的香味，衝到桌前拿起勺子就往嘴裡送，那一瞬間整個人都充滿了這種簡單而溫馨的幸福感，一輩子都難以忘記，往後的日子裡我也經常自己做雞蛋羹吃，即美味營養又簡單易做，下面就開始分享我所瞭解的關於雞蛋羹的知識和製作經驗吧。
吃雞蛋羹的好處
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，口感細膩滑嫩，營養豐富。
第一、補充營養：雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等營養素，是營養素比較全的營養品。雞蛋羹就營養的吸收和消化率來講為100％，而且容易吸收，是補充營養的好方法。
第二、健腦：第一條提到的卵磷脂，可使腦中增加乙酰膽鹼的釋放，提高兒童的記憶力和接受能力。
第三、防癌：雞蛋中的礦物質（鐵、鈣、鉀等）含量較高，適量吃些雞蛋羹能有效預防癌症。
第四、復肝：雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
第五、減肥：吃雞蛋羹能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經常吃含有碳水化合物的食物，那麼相信比吃雞蛋羹的人體重多出56%，而且沒有吃雞蛋羹的人的精力充沛。
雞蛋羹的做法
相信新手做雞蛋羹會出現幾個常見問題：雞蛋羹過稀或過老、雞蛋羹蒸出來呈蜂窩狀等等，但是你跟著我的步驟做就不會出現這些問題了。
準備食材、輔料：雞蛋、溫水、鹽、油、生抽、蔥花
準備器具、輔助裝備：蒸鍋、保鮮膜（非常重要！！）、網篩
製作步驟：
1.雞蛋打散，邊倒溫水，邊攪蛋液，水溫35-40之間。
蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩，但是如果第一次做，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。
2.加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽可以減量。
3.蛋液通過過濾網過濾，直至蛋液清澈。
沒有漏篩的話只是影響口感，不影響口味。
4.靜置10分鐘，同時切蔥花，起鍋燒水。
靜置是為了消泡，也可以用勺子舀去蛋液表面的小泡泡。
5.重點來了，蓋保鮮膜，上鍋蒸，蒸10分鐘左右。
蓋保鮮膜是為了阻擋蒸制過程中形成的水滴，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑。
6.蒸好後撒蔥花，淋上1勺生抽，可以拍照、開吃了。
生抽、醬油等等都可以，看自己喜好。
雞蛋羹製作小技巧
別看蒸雞蛋羹簡單，但是你想做到色、香、味俱全也不是一件容易的事情，下面的小技巧一定要記住哦，會給你提供很大的幫助：
- 蛋液與水的比例最好為1：2，如果有強迫症的童鞋可以用有刻度的器皿來測量，這樣的比例蒸出來的口感最嫩。
- 蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。
- 混合的蛋液如果過濾後使用，口感更為細滑。
- 用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。
- 用更多的雞蛋做雞蛋羹時，在火上蒸的時間要適當延長。
- 可以根據口味滴少許生抽醬油和香油。
結語
回答美食類問題對我來說是一種煎熬，各種美食的做法在我腦海中匯成一道道美食，但又吃不到，真是一種莫大的折磨。
相信題主應該能成功的做出色、香、味俱全的雞蛋羹了，當然雞蛋羹也不僅僅只能這麼做，還有很多譬如蝦仁雞蛋羹、牛奶雞蛋羹、蛤蜊蒸蛋等等，不過要先等題主學會了蒸雞蛋羹在說啦。如果覺得不錯請點贊關注支持一下哦！
我是“工程師小夥金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食並且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我評論互動，感謝您的觀看！
工程師小夥金毛
雞蛋是我們經常吃到的蛋類，因為它蛋白質優良，也可做成各種美食，其中介紹一下蒸雞蛋的做法。
原材料：雞蛋2個，涼白開適量，鹽，花生油，
剁碎蝦仁適量。
製作過程：雞蛋打入碗中，加鹽，涼白開攪勻
撇去浮沫，加入剁碎的蝦仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鮮膜或蓋上個盤。
上蒸鍋水開蒸十分鐘，即可出鍋。
出鍋灑上香菜。
總結：撇浮沫，保證蒸蛋光滑。
加水，保證蒸蛋鮮嫩。
覆蓋住蛋碗，保證雞蛋嫩滑，沒有泡。
綠屋安妮
雞蛋羹也就是飯店說的“水蒸蛋”
小孩還老人都喜歡吃的一道美食，我深深的記著小時候，我媽媽經常做給我吃，非常的滑嫩，小時候不懂事，經常直接做好了就吃，每次都會把嘴巴上燙一下，也許是太喜歡吃了吧，有點迫不及待的樣子！因為小時候媽媽每次做這個水蒸蛋的時候，都是用自己家裡的土雞，剛生下的蛋，還是熱乎乎的時候，就直接做了這道水蒸蛋，營養高，味道鮮美！
我記得媽媽就是直接把剛生下的雞蛋打入碗中，然後攪散放點鹽，有時候還不放鹽，加點豬油，放點開水就直接加上保鮮膜就直接放在蒸鍋中蒸幾分鐘就好了。那個時候沒有什麼保鮮膜，就是用透明的熟料袋蓋住！那個味道才能叫的上美味，真是的媽媽的味道！
後來我不上學之後就來到了飯店，也有這樣的一道美食，但是飯店都是叫“水蒸蛋”還是芙蓉蒸蛋，反正名字不一樣，我知道這個做法是一樣的！在飯店的雞蛋羹就沒有家裡做的好吃，這個也行是跟飯店的食材和成本有關係，飯店都是為了賺錢的，加水加點比較多，雞蛋也不是土雞蛋，所以味道還是有差距的，唯一好的就是製作的流程有點講究！
做法：首先是把很多雞蛋打散，然後用在兌水，雞蛋跟水的比例的1:2後來我問我媽媽做水蒸蛋的時候，是什麼樣的比例，我媽媽說是1:1.5這就難怪了，家裡用的土雞蛋，飯店用的不是土雞蛋，水還加的多，怎麼可能有家裡做的好吃呢！但是飯店有一種蒸魚豉油，放在雞蛋上面真很好吃，家裡就沒有這個了，家裡就只能放點香油，不過有時候還是很懷念小時候那個味道
大家有沒有和我一樣的感覺呢？
小管家美食
1、準備食材，雞蛋、牛奶和糖，將雞蛋打入碗裡，蛋液和水的比例調為1:1或者1:1.5，水的溫度要控制在30-40度，溫溫的，再用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到雞蛋攪散。
2、將100克的牛奶倒入盛有雞蛋液的碗裡，在加入少許白糖，重複第一個攪拌的步驟，再用勺子將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。
3、用蒸鍋燒一些開水，等水開之後，放入蛋液，倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹的時候鍋裡有水滴落在碗裡，大概小火蒸15分鐘左右。
4、蛋羹蒸好後馬上取出，撒上蔥花，加油和醬油即可。
提示：蛋液和水的比例調為1:1或者1:1.5，水的溫度要控制在30-40度，這點很關鍵。
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可鄉
蒸蛋可以是普通的雞蛋羹，如果想更有意思一點，就去水產市場買一點白蛤蜊，放在冷水裡滴上幾滴香油，讓蛤蜊靜靜待上幾個小時，吐一吐沙子，然後拿出來洗乾淨，這時候蛤蜊都是閉著嘴的，之後加一段蔥、一些姜，用水焯一下，蛤蜊口子就張開了一點點，撈出來。
比例是兩份蛋一份水，蛋液稀釋後蒸蛋會比較嫩。倒一點香油，放進煮好的蛤蜊，雞蛋液過篩倒進碗裡，放入鍋中蓋上蓋子，水開後蒸十到十二分鐘，端出來淋點香油和生抽，就ok啦。
也可以按照這個辦法，做乾貝蒸雞蛋、海米蒸蛋、小銀魚蒸雞蛋，也可以肉末蒸蛋、豆豉蒸蛋……簡單營養又好吃。
