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食在广东，味在潮汕。潮汕美食迷倒多少人，多少人慕名来到潮汕感受美食，那么潮汕地区过年吃什么呢？有什么样的春节特色美食呢？
卤鹅
卤鹅是潮汕人从小到大都会接触的一种美食，说起潮汕的年味第一个肯定是卤鹅，鹅，在潮汕占有重要的一席。在那个物质匮乏的年代，鹅肉并非日常三餐就能随便享用，一般只有春节和中秋这两大节日，才会宰鹅祭祖拜神，然后全家食用。
潮汕人用来做卤鹅的鹅，并非一般我们常见的家鹅，而是原产潮州市饶平县浮滨乡的巨型鹅——狮头鹅，素有“世界鹅王”之称，公鹅的重量在三十到四十斤左右，母鹅一般也有二十多斤重。
在潮汕地区，一只卤好的狮头鹅大约要卖到七、八百元钱到上千元。
评判一只鹅老不老，就是看这个包，它这个包呢，肉瘤，这个显得越大，年份越长，像这样一只鹅要卖到1000多元，过年的时候家家户户都会买一只，大家庭要五只。
潮汕卤味独占鳌头便是卤鹅了，鹅的全身都是宝，逢年过节，拜老爷的时候，掌翅都要连在一起，内脏分开卤，吃的时候，掌翅更漂亮，不会太咸。
潮式卤味素以味浓香软著称，首先，提鲜味的海盐是必不可少的。其次，卤味中的八角、桂皮、香叶、小茴、丁香、香茅草、白豆蔻等十几种基础香料，其实与其他菜系的用料并无大异，但其中绝妙之处，则为绝无仅有的南姜，使鹅肉具有独特怡人的辛香。
一般卤制三个小时左右，鹅身里面最好吃，特别是鹅肠，在潮汕，我们还会打一份卤味火锅，左边清汤，右边卤汤。
别说了，我在吞口水了。
鼠曲粿 红桃粿
在潮汕，逢节必粿，早先，潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子，只能用大米来做，这就是“粿”的来历。
在锅里铺满香蕉叶，把粿蒸熟，寄予了潮汕人蒸蒸日上的愿望，这就是粿文化。
一口咬下去年味十足，陷很多。
鼠曲粿和红桃粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点。而我偏爱糯米饭陷。
橄榄
在潮汕，有一种水果，长辈都很喜欢，被潮汕人称为“潮汕圣果”，逢年过节你到各家各户做客总会看到台面上摆放着一盒橄榄。
采橄榄是一种高难度工作，每一颗橄榄，都挂在了高高的树上，而一颗却如此小颗。
在潮汕地区，吃橄榄的习惯很多，橄榄品种也非常多，这些三棱橄榄是橄榄中的极品，堪称广东一绝。
最便宜也得几百元钱以上，贵的时候，产量少的年份，一斤橄榄能卖到2000多元钱，所以这个地方的橄榄，它是属于果中珍品。
在潮汕地区橄榄和功夫茶是我们两大消食神器，就是逢年过节大鱼大肉吃多了，在潮汕的习俗里面，大年三十开始，每家每户迎客的桌子上面都有一盘橄榄，消食解腻（有）很明显（功效）。
血蚶
潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外，年夜饭上的这道血蚶，还寓意着来年财源滚滚。
渔民们的海上作业非常辛苦，整个放养的过程，要两到三年才能收获。行情好的话，一斤血蚶能卖到十六、七元钱，差的话也就七、八元钱。
初见血蚶。我觉得异常可怕，血淋淋的，对爸爸表示了拒绝，在他们再三劝导下，我尝试了第一口，后来便深深爱上这个味道。而似乎在我家中，我只有过年会吃到血蚶。
用80摄氏度的水泡一下就可以吃，你看这个就特别饱满，现在吃是最好的，它很脆，然它的口感也很甜。
清蒸螃蟹
潮汕人最擅长的还是烹饪海鲜。有了“年年有余”，螃蟹和大虾也是年夜饭菜单上的首选，最简单的就是将螃蟹清蒸，在锅里加入葱、生姜片，只需要煮25分钟就可以了。
白灼大虾
白灼大虾只需要在虾里放上适量的盐，先在锅里煮三分钟，让明虾受热均匀之后，再继续煮十分钟出锅摆盘。
白果芋泥
芋泥白果是营养丰富的高级滋补品，白果含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。
在潮汕，旧时喜庆的宴席上，第一道菜与最后一道菜，我们一般安排的都是甜品，取的就是一个好意头——从头甜到尾。过年，家家户户都会配上一份芋泥，让我们整一个年都是甜的。
潮汕人过年习俗：
潮商是继晋商、徽商之后，在中国近现代史上最具影响力和生命力的著名商帮。
潮汕人敢于冒险开拓、刻苦耐劳、注重义气、勇于任事、勤俭立业,最突出的是强烈的凝聚力。
潮汕人有一种互相照应、团结互助的风气。明清时期，在国内大商埠多设有潮州会馆；现代，在海外不少国家和地区组建有潮人社团。
潮汕人重视传统文化传承，典雅的潮汕方言、动人的潮剧、优美的潮乐、美味的潮菜、富有哲理性的功夫茶，无不体现了潮汕传统文化的精髓。
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