貴妃雞，從名字裡面就可以看出來，它一定與哪一位貴妃有淵緣。事實也的確如此，原來，這位貴妃不是誰，正是那位“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”的楊玉環。
“貴妃雞”是一道江蘇地帶的名菜。這道菜的的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻，是少有的佳餚。
而楊玉環與這道菜有什麼淵源呢？
1300多年前李隆基，延和元年受禪即位唐玄宗李隆基是個非常有作為的皇帝，他開創了唐朝燦爛文化的頂峰——開元盛世，同時也是一個風流成性的皇帝，直接導致了強盛的大唐王朝走上了下坡路。說起唐玄宗我們首先就會想起他與楊貴妃的一段生死戀情，但所知道的也只此而已。
楊玉環姿質豐豔，善歌舞，通音律.是李隆基第十八字的兒媳婦，一個兒媳婦一個公公兩人可是姻親關係，又怎麼成了李隆基的妃子呢 。
李隆基晚年荒廢朝政，加上自己只知玩樂，先是武惠妃，後又看上了自己的兒媳婦楊玉環，楊玉環被李隆基看中之後，想方沒法娶了過來，封為貴妃。有了楊貴妃之後，李隆基整日整夜與她尋歡作樂，把國家大事交給了安祿山，李林甫、楊國忠等一幫奸人。直接導致了強盛的大唐王朝走上了下坡路！
有一天，李隆基又與楊貴妃在宮殿中飲酒對歌，弄得迷迷糊糊。他喝醉酒之後，連呼“好酒呀，真是美酒！”楊玉環也神志不清地叫道：“我要飛上天！”李隆基因酒醉聽錯了，以為楊玉環要吃“飛上天”，馬上讓高力士命令御膳房做出來。聽了皇帝的聖諭，御廚們面面相覷：他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。這特麼是難為我們啊，但聖上金口玉言，他只要說出來，你們就得做出來。眾御廚們開動腦筋苦思冥想。
這時候有個御廚說，有一種鳥名為老鷹，老鷹飛得高，大概就是“飛上天”說的是老鷹吧！大家一聽，趕緊做了兩隻紅燒老鷹。可一嘗才發現，鷹肉是酸的！於是廚子們重新開動腦筋。這個時候在廚師中有位蘇州的名廚，叫“蘇空頭”，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說，眾人一聽，只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾隻童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。大家一看此菜，色鮮味香，才定下心來。
高力士連忙將“飛上天”端到楊玉環面前，酒醉已醒的楊貴妃頓時眼亮起來。李隆基也嚐了嚐，連聲讚歎，忙問高力士是什麼菜。高力士趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。李隆基此時才想起酒醉時下過的聖旨，不免尷尬。這時，正津津有味地在品嚐“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色豔、肉嫩、味香，都與我貴為貴妃相似，乾脆就叫它‘貴妃雞’吧！”李隆基一聽，連聲稱好。
後來，“蘇空頭”告老還鄉，就把“貴妃雞”的燒製方法帶回蘇州，這道菜也就在蘇州地區世代流傳了。
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