Ai机器人XO
温度其实是力学中的一个载荷，我们叫它温度载荷，主要是热胀冷缩引起结构内部应力的变化。我也曾写过多篇关于热应力的文章，有兴趣的可以检索一下。所以，我对这个问题也有自己的答案。这个问题中，水和油虽然都是100摄氏度，但是由于对流换热系数的不同，单位时间内传递的热量有差异。单位时间内，传递热量多的，人体会更快的感觉到烫。那么，到底是水还是油呢？
1、温度是什么？
发现一个奇怪的问题，尽管回答的人较多，但是都没有明确给出温度到底是什么，可能是觉得温度太基础了。但是，如果不知道温度是什么，那么可能无法继续下面的热量传递。
要知道，温度其实是我们人为定义出来的。早期的时候，人们觉得温度高的烫人，温度低的冻人。科学家为了衡量，就定义了一个温度标准。沸水对应的温度是100℃，冰水混合物对应的温度是0℃，这是摄氏温标的定义。一年四季的温度变化，是我们最直观的感受，如下图。
上图中，出现了另一个温标，华氏温标℉，这也是一个较为常见的温标，主要是美国人在用。此外，在学术上，著名的温标是开尔文温标，也叫热力学温标K。除了这些温标外，还有其他很多的温标，如下图，它们之间都有转换关系。
说到开尔文温标，这里不得不要提一下，绝对零度就是Ｋ＝０对应的温度。实际上，这个绝对零度一直是神一般的存在，只可仰望，无法企及。我曾经在某大佬关于绝对温度的问答跟了一贴，说的是“如何测量绝对温度？”结果引来一堆人攻击。事实是，既然无法实现，当然也就无从测量了。
回到正题，绝对零度其实是物体内部粒子静止时候表现出来的温度。宏观上，物体可以静止、可以运动。在微观上，组成物体的粒子始终处于运动的状态（上图），有运动就有能量。宏观角度来说，粒子运动表现出来的能量，就是物体的内能。内能的一个衡量，就是温度。所以，温度宏观上表示物体的冷热程度，微观上表示物体内部分子热运动的剧烈程度。
2、传递热量的时间如何衡量？
既然温度是衡量物体内部分子热运动的，那么只要温度相同，不同物体内部的分子热运动应该都是接近的。我们如果用仪器来测量题主所说的100℃的水和油，得到的温度显然都是100℃。但是，如果你细心，且用的温度计是基于热传导原理，那么你应该会发现温度计升温的速度不一样。也就是说，不同的材料（液体），热量的传递是不一样的。
前几天，我刚计算过沸水煮密封玻璃瓶，里面用到了一个物理参数，沸水的对流换热系数是2500w/m2k，这个数据表示单位面积内，温度变化1K所传递的热量。而空气的对流换热系数约8w/m2k，非常小的一个数据。这也就意味着，同样的100℃，水和空气中的物体，升温的快慢会有显著的差别。对流换热系数越高，代表着热量的传递速度越快。这个系数与温度和流速密切相关，也不是一个正比的关系，如下图。
100℃的时候，油还没有开始沸腾。通过查阅资料，油类的对流换热系数在50-1500之间，远低于水的对流换热系数。这也就意味着，同样的物体浸入100℃的水和油中，在水中的物体温度上升更快。
人体感觉到烫，就是由于热量传递到人体后，单位面积内的热量超过了人体承受的范围，人体局部温度过高。相同的情况下，在100℃的水中的人体，温度上升更快，热量传递更快，所以更早会感觉到疼痛，表现的结果就是，更疼。
3、总结
相同的条件下，水和油的对流换热系数级别不一样，水的对流换热系数要远大于油的对流换热系数。物体在水中热量的传递更快，温度也就升的更快。以人体来说，人体在水中会更快感觉到烫人，表现出来的结果就是100℃的水更“烫”。
力学Nerd王小胖
很多人接触过这样一个问题：一千克铁和一千克木头，哪个重？这个问题经常被用来当作脑筋急转弯来逗乐子。如果问这样一个问题：100摄氏度的水和100摄氏度的水蒸气，哪个热？这个问题和上一个问题有一些类似，要回答这样的问题需要弄清楚其中涉及到的物理概念。
两个物体哪一个重？“重”在物理学上指物体受到的重力，物体受到的重力等于物体的质量乘以所在位置的重力加速度。两个质量相等的物体在同一位置所受到的重力是相等的，不论是不是同一种物质。100摄氏度的水和100摄氏度的水蒸气，哪个热？在物理学中也能用一个物理量去反应热还是不热，这个物理量就是温度。简单地说，温度是物体冷热程度的反映，温度高的物体就要比温度低的物体热。这样的话，100摄氏度的水和100摄氏度的水蒸气应该是一样热。
如果问100摄氏度的水和100摄氏度的油，哪个烫？这个问题就麻烦了，因为“烫”不是一个科学上的概念，物理学上能够用温度去衡量热，却没有一个物理量能够去衡量烫。从字面上看，“烫”侧重于人的感受，烫能够反映物体的高温有可能对人造成的伤害。
人可以被100摄氏度的水烫伤，也可以被100摄氏度的水蒸气烫伤。同是100摄氏度，烫伤的结果却不一样，被100摄氏度的水蒸气烫伤后果往往更严重一些。这是因为100摄氏度的水蒸气要释放热量才能变成100摄氏度的水，这就意味着接触到人体后，100摄氏度的水蒸气要比100摄氏度的水能够释放更多的热量。
人之所以能够感到烫，就是因为热量从高温物体转移到自己身上。一般而言，热量转移得越多越快，人就越容易被烫伤。水和油同是100摄氏度，它们和人接触后释放出的热量却是不一样的。一般而言，水传给人体的热量要比油传递的热量多，因为水的比热容比较大，1千克的水温度降低1摄氏度大约能够释放4200焦耳的热量，而油只能释放1800至2400焦耳的能量。相比较而言，100摄氏度的水要比100摄氏度的油更容易让人感到烫。
刁博
100度的水和100度的油，温度相同，所以显然是一样的“烫”。温度就是冷热程度的量度，一样的温度，冷热程度肯定相同。其实究其微观机理，是分子原子的运动程度。温度越大，这种运动越激烈，越无序。我们感到烫，是一种疼，是外界分子原子强烈的与你手指上的分子原子对撞。
但是我们还要考虑此时的实际情况。现实中，水的温度一般很难达到100度，它很可能90多度就沸腾了。水沸腾时会有一部分水变成水蒸气，这个过程是一个放热过程。而油可以高达几百度，而且不会发生和水一样的相变过程放热。所有实际上如果同样的100度的水和油不小心溅到你的皮肤上，油造成的伤害要比水造成的伤害严重。
科学大爆炸OS
100摄氏度的水和100摄氏度的食用油，我们无法用身体去感受它们的温度，但是我们却可以体验生活中不同物体带给我们的温度感受，从而说明问题的本质。
炎热的夏季，公园里有一个木凳子和一个铁凳子，在太阳的暴晒下都很烫，当我们一屁股坐下去就会发现铁凳子比木凳子更烫。虽然都在太阳的暴晒下接收到同样的热辐射，显然铁凳子的温度感觉更高一点。这是因为这两者材质不同，比热容不一样。
之所以木板凳没有铁板凳烫，就是因为在太阳均匀照射下，木板凳由于比热容大，在同等时间下温度升高得慢。
这里除了要考虑比热容的问题，还需要考虑到热传递问题，板凳的热量传递给屁股，我们才能感受到温度。人体要想感知到外界的温度，必然存在一个热量传输的过程。只要存在温度差，热量就会源源不断地从高温物体转移到低温物体，热传递就是热量转移的过程。热传递分别以热辐射、热对流、热传导三种方式进行不同。
结论:
标准大气压下，100度的水会沸腾，100度的食用油不会沸腾。水沸腾会产生水蒸气，不过这里可以不用考虑水蒸气。同等温度、同等质量的油和水，油所包含的热量更低。它们从锅中溅起时，由于水比油的比热容高，同等条件下，油的温度下降得比水更低一点。此外，由于摩擦系数和粘度不一样，当锅中溅起的水和油从手上分别流过时，水和油在皮肤上的流动性存在差异，由于是短时间接触，影响可以忽略。如果是长时间接触，就需要考虑到水的蒸发，以及水和油的流动性差异。它们与手接触时，主要考虑热传导过程，水传热给手的能力显然更强一些。
基于此，同样是100摄氏度，一定量的水和油分别与皮肤接触，如果接触时间是一样的，显然水感觉更烫手一些，因为水在短时间内传递给人体的热量更多一些。凭经验就知道，虽然温度很高，但与皮肤接触时间短，并不会造成烫伤。不过，不建议去尝试。[捂脸]
稻花香的那些年
从温度上看两者都很烫，但是由于油和水有着不同的比热容，在接触人体的时候热传导速率不同，水由于比热大降低一定温度释放热量更多，所以100℃的水会更烫一些。
这个问题涉及两个物理概念：比热容和热传导，和一个生物学问题：烫这种感觉的产生过程。比热是指没有相变化（固液气三态变化）和化学变化时，1kg均相物质温度升高1K所需的热量，水的比热容是4.2*10J/(㎏·℃)，是指让1kg的水温度上升1℃需要的热量是4.2*10J，而油复杂一些，因为油太多了，从汽油那样的轻油到柴油甚至更重的油，它们主要的组成物质是烃类物质，轻油碳链短易挥发，重油碳链长性质凝滞不易挥发，还有植物油脂包括我们吃的各种油，组成的物质主要是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，植物油的比热在1.8-2.4*10J/(㎏·℃)之间，矿物油由于组成物质碳链比植物油轻，它们的比热更低一些。通过比热可以知道同等质量的100℃的水和100℃的油，虽然温度是一样的，但是肯定还是油吸收的热量更多。
热传导主要是对流、接触、辐射等方式，手上沾了热水或者热油，属于直接的接触，最后水和油的温度都会降到体温，或者稍微再低一些，因为蒸发也会散失一点热量，由水的比热可以知道，水降到体温散发的热量更高；最后是烫这种感觉的产生，烫是因为物质的热量迅速地传导给人体，皮肤表层的神经末梢受到的刺激较为强烈迅速地做出反应，组织为了降温使组织的毛细血管扩张，增大血液流量以带走更多的热，毛细血管扩张会导致皮肤变红，而毛细血管壁薄这个过程中会有很多体液渗出就造成肿或者起水泡，而组织的剧烈活动刺激到痛觉神经，人又感觉到十分的疼痛。而这个过程和手接收的热量关系密切，单位时间内热量越多，人体反应就越剧烈，而水的导热比油好，如果是同等面积的皮肤接触油的话，接触时间也相同，水会造成更严重的皮肤应激反应。
从这些数据上看，100℃的热水应该会造成人更强烈的痛觉，但是这个温度下油无疑也很热了，接触也可能造成烫伤，而且多数油的沸点比水高，如果都是沸腾状态下，两者造成的伤害则是油更强烈，所以古代守城有泼热油的手段。
来看世界呀
我是 80后老申，很荣幸回答你的问题。
水和油都是液体，它们的沸点、密度、吸收的热量都是不一样的。
质量相同的水和油升高相同的温度它们所吸收的热量不相同，公式如下：
Q=cm△t
质量相同、升高的温度相同，水的比热大 ，水吸收的热量多，100度时，水已经沸腾了，而油顶多有几个泡；
所以当所有其他参数都一样的话，被100度的水和100度的油烫伤，感官上没什么区别，但水的破坏力更大，手受到的伤害更严重！
平时的生活中要多注意，不要出现小意外，得不偿失，特别是家里有孩子的，更应该注意。
80后老申
都别争了，绝对是100摄氏度的水更烫
第一。两只手质量差不多，所以m手1=m手2。初始温度和最后的温度相同，所以t1=t2。因此，Q水/Q油=C水/C油，因为C水>C油，所以Q水>Q油，放到水中更烫手
第二。如果考虑水蒸气的热度,那么事实上你根本不用放进去就会感到烫手,然后心理的机制就会立刻起作用,把这种烫手的程度放大到比油更大的效果。
好啦！话不多说了。肉熟了。可以吃了！
二哥的每一天
比较的条件：如果同一个地点的同样100℃的水和油（不同温度的物质无从比起，不同地点海拔、气压不同，液体的沸点不同，这里的油指普通的菜油或色拉油，不是柏油），而且水和油的“量”是一样的“少"（同样的体积，不是重量，因为同样重量或质量的油在体积上比水要多很多,而且如果同是一立方米的东西的话，那基本就烫熟了），又烫在同一个人的同样部位（不同的人、不同部位的皮肤对烫伤的反应是不一样的），然后用了同样多的时间脱离了水或油（脱离烫伤物的时间越长，烫伤越严重）比如10秒。\r
结论：水的烫伤严重（呵呵，脱离了很多人的直觉了吧！）。因为水的比热大，同样少量的液体，水的比热是非常大的，要高于油1倍左右。所以如果接触时间在10秒左右，热水释放出的热量比油要多，所以就烫得重了。\r
如果接触时间是1秒钟，那就是差不多的烫伤了，因为时间太短，两种物质释放出的总热量类似（水和油在烫了人以后还很烫呢）。\r
结论是：比较的结果是水一般烫得重，至少不会比油烫得轻。
龙爷2020
答案：100度的水比100度的油烫，给人造成的烫伤更严重。
温度是什么?究其微观机理,是分子原子的运动程度。温度越大,这种运动越激烈，越无序。人触碰100度的水或是油，很容易被烫到，这时第一个反应是感觉到疼。从物理角度看,是外界分子、原子强烈的与你手指上的分子、原子对撞。烫伤主要是物质释放热量，而人体吸收过多热量造成的。
不同的人、不同部位的皮肤对烫伤的反应是不一样的，所以我们这个题目的前提是假设同一个人、同一个部位，去实验、去判定：100度的水烫还是100度的油烫？为什么？
一、沸点
在标准大气压下（101.325kPa），纯水的沸点为100℃；在常压下，水沸点为99.975摄氏度。所以在这个题目下，水是达到沸点的，变成部分水蒸气、部分100℃的开水。同时水在达到100度后，要继续吸收热量才能转化为水蒸气,所以水蒸气的热量多一些。同时由于水蒸气流动性更好，所以100度的水与身体接触更快。
而油的沸点不是固定的，通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。所以这个题目下，油是没有达到沸点的，是液态的，所以与身体接触比水慢。
二、比热
因为水的比热大，相同温差传热量大。同样少量的液体，水的比热是非常大的，要高于油1倍左右。所以人在触碰100度的水时，水散热能力更强，给人造成的烫伤更严重。
三、导热系数
水在100℃ 时，导热系数是0.683W/m.K。水的导热比油好，如果是同等面积的皮肤接触油和水的话，接触时间也相同，水会造成更严重的皮肤应激反应。
四、接触时间
如果接触时间是1秒钟，那就是差不多的烫伤了，因为时间太短，两种物质释放出的总热量类似。
如果接触时间在10秒左右，100度的水释放出的热量比油要多，所以就烫得严重了。
结语：
一旦被开水、蒸汽、热油等烫伤，应立即用冷水冲洗15分钟以上，降低局部温度，减少创面的进一步损伤，也可减少疼痛，再及时就医确定用药。
科学Science
在回答这个问题之前，先要弄明白一锅水和一锅油烧开了之后有什么区别？其实就是沸点的区别。
在不同的大气压下液体的沸点是不一样的 ：气压越大液体的沸点越高，反之则越低。（可以很通俗地理解为当液体的上方压力越大时，它就越难沸腾。因为被压制住了😛）在一个标准大气压下水的沸点是100摄氏度，而油的沸点通常比水高多了。就以食用油来说通常都是200多摄氏度，最常用的菜籽油则有335度。所以同样的一锅油烧开了则比一锅烧开了的水温度高的多。这也是为什么水煮食物不会焦，而油炸食物一不小心就会焦糊的原因。
现在弄明白了沸点的区别后就可以回答这个问题了。都是100度的水和油当然是一样烫啦！（不建议拿手去感受，不然会后悔😹）这和另一个很经典的问题：一斤铁和一斤棉花哪个更重？其实是一样的道理。
