瘦身无非就是吃什么（食材选择），怎么吃（烹饪）的问题。如果简单粗暴的理解减肥，很容易被各种营销号带节奏，走进一个只要不吃什么或者只要吃什么就能减肥的“理想国”。而实际上食材并不能如此简单的分类，在食材极大丰富的今天尤其如此！因此，要想瘦就吃素，你恐怕搞错了，以下这些素食就可能让你踩雷。
坚果
素食里最受欢迎的非坚果莫属，好吃，还可以做零食，最适合用来看电视、看手机、围坐着聊天的时候打发时间。但是，“一把坚果半把油”，所有富含油脂的坚果都是能量非常高的，例如，瓜子仁616千卡/100克，花生米（炒）589千卡/100克，核桃仁646（干）千卡/100克等等，这类坚果的特点就是油脂含量几乎占到50%左右。当然，还有另一类坚果，它们并不富含油脂，而是含有大量的淀粉，这一点跟我们吃的主食很接近，例如栗子、莲子等。虽然它们油脂不高，但能量也不容小视，例如很多人喜欢吃的糖炒栗子248千卡/100克。而且，100克的坚果其实没有多少，就是几把瓜子的事。
果干
大部分水果能量并不算高，但是做成了果干之后就天壤之别了。我们可以对比一下，芒果35千卡/100克，芒果干359千卡/100克；草莓32千卡/100克，草莓干324千卡/100克，差了差不多10倍吧。个别水果原来能量就不低，做成果干之后更加惊人。例如，榴莲150千卡/100克，榴莲干高达425千卡/100克。甜甜的果干带给你美好的味道的同时，也可能带给你减不掉的肥肉！
腐竹
有不少人吃火锅的时候喜欢点腐竹，美其名曰“素食，不长肉”。腐竹和千张都属于豆制品，豆制品也被誉为“植物肉”，它的蛋白质是植物性食物中唯一可以跟动物性食物媲美的，从营养价值上来讲很值得推荐，尤其特别适合纯素食者，纯素食者应该增加日常饮食中豆制品的摄入量，当然也包括腐竹、千张，但对于减肥者这个建议却未必适用。千张的能量262千卡/100克，腐竹的能量更高达468千卡/100克，它们的能量可不像看上去那么“友好“。
主食
主食，顾名思义主要食物，主食给我们提供了全天差不多一半的能量，而且主食中富含的淀粉在肠道水解成葡萄糖后可以在肝脏转化为脂肪，这也是为什么很多减肥方法特别限制吃主食的原因。但是，主食同样也不可或缺，它们提供的葡萄糖正是大脑最喜爱的能源。所以，最主要还是量的问题，适量是一种智慧。
高油的素菜
地三鲜、烧茄子、西红柿炒鸡蛋、这些都算是素菜，能量可一点都不低。这些传统菜中使用了大量的烹调油。地三鲜里的茄子、土豆都需要过油（油炸），炒鸡蛋一大特点就是吸油，它们的能量并不算少，一份西红柿炒鸡蛋往往达到300千卡左右。糟糕的是，很多人误以为素菜能量低，可以多吃一些。
以上列举的这些食材、菜肴也并不是说减肥的人万万不要吃，那就走向另一个极端了。食材就是食材，你胖或不胖，它就在那里，非黑即白的分类肯定是行不通的。假如你能做到每天只吃10克的坚果，只吃新鲜的水果（少吃或者不吃果干），主食每次不过量（减肥的话主食需要减少1/3~1/2），烹饪菜肴尽量控油少盐等诸如此类，也可以做到吃不胖。可见，只要掌握一定的原则，丰富多彩的食物都可以是你生活的一部分！
辽宁省营养学会体总管理分会 常务委员
注册营养计师/国家二级营养师
《习惯法创始人》
火爆全网超人气“吃瘦”课程主理人，线上线下帮助超过5万人健康瘦身！
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