1王亚坤
很多人喜欢鲜，小海鲜是吃贝壳和蛤蜊，高压锅牡蛎、蒸汽杂贝、辣炒花蚬子，各种小海鲜一时间火爆了，夏季是贝类丰收的季节，如何预防食用贝类中毒？
牡蛎等小海鲜就是吃海水长大了，吃这些贝壳蛤蜊就像吃海水一样，海水洁净的话，海鲜就没有问题，如果海水本身就饱含各种不应该存在的味道，那么海鲜也不好吃，吃一口就没有第二口的想法，所以吃什么海岸的海鲜都是一种学问，曾经去辽宁东部附近的海边，买黄蚬子的时候，当地小贩就给我多种选择，每一个盆里都是不同海域的黄蚬子，肉眼很难分辨他们的产地，但是从细小的花纹和沙子的含量可以得到结论，好吃的黄蚬子一定是来自干净的海域。纹理清晰，肉满汁多，小海鲜就应该是这样的，质量上好的黄蚬子现在也比肉贵了。
夏天容易赤潮，是贝毒(麻痹性贝类毒素等)中毒的高发期。高危贝类主要是贻贝，其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。贝类本身不产生毒素，但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生，则可能会在体内蓄积毒素，形成贝类毒素。贝类毒素中毒主要症状就是拉肚子，这不是细菌性的腹泻，而是病毒性的腹泻，吃抗生素都没有啥用。
如何预防食用贝类中毒？ 海鲜要来自干净的海域，赤潮发生地域不要随意食用贝类，白给都不吃。生长这里的贝类所含毒素可能会迅速增加，造成贝类毒化。贝类毒素不会使贝体发生肉眼可见的变化，通过颜色和气味并不能判断其是否已染毒。常用的烹饪方法也不能完全破坏贝类毒素。赤潮发生时，渔政部门都会发出预警，发生赤潮海域的海产品禁止上市销售，等赤潮过后，抽检合格才允许上市销售。
海鲜好吃不要多吃啊，吃小海鲜每次食用量不宜过多。发现有症状及时就医，大概会出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，我建议在购买贝类时，尽量去正规的超市或市场。食用贝类时要避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位。夏天赤潮频发，建议还是少吃海鲜之类的食物，避免中毒。
辽沈美食
贝类遍布江河湖海、种类众多。目前，已知的贝类超过12万种，我国沿海贝类有4000余种。常见的有海螺、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹等。贝类鲜香美味，深受大众喜爱，然而夏天因食用贝类引发贝类毒素中毒的事件时有发生。为预防因食用贝类引发贝类毒素中毒，国家市场监管总局特做如下风险提示。
贝类本身不产毒 有毒藻类是元凶
贝类本身不产生毒素，但如果其摄食了有毒藻类或与有毒藻类共生，则可能会在体内蓄积毒素，形成贝类毒素。贝类毒素无色无味，在贝类体内呈自由或结合状态，主要贮存在贝类的消化器官中；其对贝类无害，但如果染毒的贝类被人食用后，贝类毒素会在人体内迅速释放而导致人中毒。
不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力存在很大差别，贝体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异，尤其是当有毒“赤潮”发生时，贝类体内更易蓄积毒素。最近几年的高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。?
根据中毒症状的不同，常见的贝类毒素主要分为四类，即腹泻性贝类毒素（DSP）、麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒素（NSP）和记忆缺损性贝类毒素（ASP）。目前，我国贝类毒素中毒主要以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。
腹泻性贝类毒素中毒的主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。麻痹性贝类毒素中毒的主要症状为：口唇刺痛和麻痹，并扩散至面部、脖子、肢端，伴有头痛、晕眩、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会停止呼吸、窒息死亡。神经性贝类毒素中毒的主要症状为：肌关节无力、冷热感觉颠倒、说话吞吐困难等。记忆缺损性贝类毒素中毒的主要症状是：头晕、眼花、短期记忆功能丧失。目前，所有贝类毒素引发的中毒均无特效的治疗药物。
毒素不易被破坏 科学预防是关键
贝类毒素不会使贝体发生肉眼可见的变化，通过颜色和气味并不能判断其是否已染毒。煎炒、水煮、高温、高压等常用的烹饪方法也不能完全破坏贝类毒素。所以，预防和及时对症治疗是减轻贝类毒素危害的主要方法。同时，记住以下要点：
一、通过正规渠道采购水产品。建议消费者在购买贝类时，尽量去正规的超市或市场。沿海地区的居民不要在有毒赤潮预警期间“赶海”打捞或采食海产品，平时也不要在排水口（如电厂冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕捞海产品。
二、食用要留心，有症状及时就医。食用贝类时要去除消化腺等内脏，每次食用量不宜过多。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即赶往医院治疗。
注：赤潮是海洋中某些有毒浮游藻类等在一定条件下暴发性增殖或高度聚集而引起的一种海洋生态异常现象。
赶海是居住在海边的人们，根据潮涨潮落的规律，赶在潮落时，到海岸的滩涂和礁石上打捞或采集海产品的过程
胡晓衡营养师Morris
一到了夏季，那就是水产丰收的好时期。而这些收获的水产自然就会成为桌上的美食，尤其是贝类，那鲜香的口感，早就征服了不少食客的胃。每当夏季，就迫切的希望能尝到这种美食。更何况夏天的天气炎热，晚上来一些贝类烧烤，再配上一些啤酒，那滋味真是爽呆了。
不过，贝类食物虽然美味可口，但是里面却含有毒素，每次夏季都会有不少因为吃贝类而中毒的人。那么我们应该如何来防止贝类中的毒侵染身体呢？ 
其实，贝类中含有的毒素主要都是来自于浮生藻类，当这些贝类食物又吃了水中含有的有毒浮生藻，那么它们就自然而然的含有了毒素。可这种毒素是无色无味的，普通人根本没法分辨。而且，这些毒素对贝类食物是没有害的，因此这些贝类食物没办法表现出异样，我们人类在吃贝类食物时，也就可能因此受到蒙蔽，从而使得毒素在人体中释放。 既然都没办法分辨，那咱们应该怎样来预防贝类中毒呢？
第1， 在发生赤潮时，尽量别去购买海产品。即使要购买，也一定要去正规的地方，不要直接在海边购买打捞上来的新鲜贝类。因为每当赤潮发生之时，这正好是这些贝类容易感染毒素的时期。就连有关部门都有警告，在赤潮海域时打捞上来的海产品，都禁止发向市场。只有等赤潮退了之后，等产品抽检合格以后，才能够上市销售。 
第二，不管在什么时期，购买贝类食品也要去正规的大型超市或者海鲜市场。因为越是大型的地方，人流量多，客源广。那么就越会得到相关部门的重视，毕竟只有保证这些产品的安全可靠，才能保障更多人民的生命安全。所以大家千万不要图省事，不要去一些小地方购买，因为有可能购买到的是没有经过检查的贝类产品。而这类产品不安全，里面可能还含有毒素，吃了对身体或许造成坏影响。 第三，吃完贝类食品之后，要多加留心身体的变化，如果发现有异样，那就赶紧去就医。若是食用完这些贝类食物，出现了呕吐，腹泻，恶心，四肢发麻等症状。那很明显就是有中毒情况，此时千万别拖，要及时的去到医院检查。 总之，贝类食物的味道是好，但在吃的时候还是要多加注意，不能因为贪嘴而影响到了身体健康。
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重要的事情要说三遍：
食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器！
夏季来临，大量海鲜贝类上市，又进入了吃海鲜的美食季，但同时也是贝类毒素中毒的高发季节，如何预防贝类中毒事件的发生呢?
贝类本身不产毒，但若食用有毒藻类或者与有毒藻类共生则被毒化，这与所处海域和环境有关！
当贝类摄取了一些含有毒素的藻类后产生贝类毒素，而这些毒素会聚积其体内，尤其是内脏部份。一些常见的贝类生物，如扇贝、牡蛎、淡菜、蚬子、带子等就是贝类毒素中毒的高风险食物。
贝类毒素四大类
1、麻痹性贝类毒素（PSP）会导致出现四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等症状，严重的会导致呼吸停止，仅0.5 mg 就能使人毙命。
2、腹泻性贝类毒素（DSP）引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要症状。
3、神经性贝类毒素（NSP）产生以神经麻痹为主的中毒症状。
4、记忆缺损贝类毒素（ASP）能够导致头晕、眼花，短时期内失去记忆力。
所有的贝类都有潜在的毒性！但是，PSP一般与贻贝、牡蛎、扇贝等有关；NSP与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关；DSP与贻贝、牡蛎和干贝有关，而ASP与贻贝有关。
麻痹性贝类毒素是一种分布极广、毒性极强的一类海洋生物毒素。几乎全球沿海地区都有过麻痹性贝类毒素中毒致死的报道。近年来，我国东南沿海地区多次发生因食用染毒的贝类而引起消费者中毒甚至死亡的事件。
发生赤潮期间请谨慎食用贝类海鲜。气温升高，海水的温度也会变暖，是有麻醉毒素的海藻滋生的好季节，海里的带子摄取了海藻，毒素在带子体内逐渐累积。而人一旦吃了带有藻源毒素的带子之后，就可能会出现中毒。藻源毒素不仅存在于带子中，还存在于蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产中，主要存在于它们的内脏里面。
“大多数贝类味道鲜美，深受大众喜爱，但有时贝类会含有毒素，可能对人体健康造成危害。”贝类毒素有多种类型，存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中，常规的烹调方式不能将其去除。这种毒素中毒潜伏期较短，以神经系统症状为主，初期症状有胃肠不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发音困难，甚至因呼吸麻痹而死亡，尤其是儿童、病人及老年人吃了含有毒素的贝类后，更容易出现中毒症状，因此要尽量少吃。
为防止贝类毒素中毒事故发生，县食安办提醒广大市民和餐饮单位，购买鲜活贝类，加工贝类时须去除中肠腺等内脏;要正确烹调，要煮熟煮透;尽量避免一次食用大量贝类;食用贝类后如出现疑似中毒表现，一定要尽快就医。
解贝类中毒的方法如下： (1)服用1盅香油，可解食蛤中毒。 (2)取适量南瓜煎汤，频频服用，可解贝 类中毒。
重要的事情要说三遍：
食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器；食用贝类产品时，去除含毒较高的肠腺等脏器！
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