秦镇，即秦渡镇，位于陕西户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地，气候温和，土地肥沃，盛产优质稻谷，相传秦始皇时期，当地百姓每年需要交粮纳贡。有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带百姓的稻谷悉数干枯，但官府依旧强硬催逼纳粮，万般无奈之下，百姓只能于田地挖井取水浇苗，千般辛苦长出的稻穗收割后碾出的大米却又小又干巴，根本无法上供皇帝，百姓心急如火，皇帝怪罪下来便会大难临头。这时，有个叫李十二的，将米碾成米面，蒸出面皮，大家吃后竟然个个称奇，于是，李十二带着面皮来到咸阳面见始皇，始皇吃下面皮称赞其味甚美，颇感稀奇，便叫李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来李十二去世，秦镇百姓为纪念他，于每年正月二十三他去世之日总要蒸些面皮，这些面皮一直延续演变至今，就成了户县秦镇驰名的小吃——秦镇米皮。
秦镇的米面皮之所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，在上等的油中放上辣椒面，花椒，茴香等大料，用小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，颜色也越来越红亮。在西安，经营秦镇米面皮的大店小摊，不计其数，眼见着秦镇米皮就很有食欲，想流口水，西安唯典餐饮美食文化的小编，在小吃培训中就见到过秦镇面皮的制作，很乐意分享给大家。
1. 面粉揉成面团，表面光滑，用保鲜膜覆盖，静置二小时；
2. 豆芽洗净煮熟，黄瓜切成丝；
3. 面团盆注入清水，没过面团，用手搓揉捏挤十到十五分钟；
4. 面团变成面筋，也就像棉絮状，将面筋取出，浑浊的水备用；
5. 用另一盆清水清洗面筋，水也加入第一盆；
6. 反复清洗面筋至水清澈，再将面筋放入碗中上笼蒸30分钟；
7. 取出面筋，放凉，切成菱形；
8. 淀粉水一起放入冰箱沉淀三小时，倒出清水，搅匀粉浆备用；
9. 在平底盘倒一薄层油，一勺粉浆刚好铺满盘底，上笼蒸两分钟；
10. 将粉浆变成的凉皮取出，放入清水，即可将凉皮揭下；
11. 反复将粉浆制成凉皮，叠放时需抹上香油或者色拉油，防治粘连；
12. 用沾水的刀将凉皮切成细丝，加入蒸熟的面筋，豆芽，黄瓜丝，盐，醋，辣椒油，糖，搅拌均匀即可。
而秦镇米皮则需要事先泡米，把大米洗净，泡入水中，大约一个晚上，再用两倍的水将泡过的大米和在一起，磨成米浆，米浆要浓度适当，并均匀的倒在蒸笼的蒸布上，一般五分钟成熟，切秦镇米皮的方法很独特，具有观赏性，秦镇米皮的辅料主要是黄豆芽和小芹菜，调料也比较少，秦镇米皮营养丰富，西安唯典餐饮美食文化、小吃培训的师傅介绍说，制作秦镇米皮要掌握好三个环节，淘米，蒸制，调味，它的特点是色白，光润，皮薄，细软，柔韧，吃起来酸，辣，筋，爽，凉，别有一番风味。
秦镇大米面皮虽为秦代初创，后经战乱，灾荒等，却仍然流传至今，是有它不可或缺和磨灭的、又被大众百姓需要和喜爱的优势吧！
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