用户3988585173971
餐饮是个筐，什么人都可以往里装。
严肃的分辨起来，餐饮人有多种属性，做技术的，是厨师；做管理的，是店长；做运营的，是总监；做规划的，是老板。
我们单说厨师吧。
学厨三年，只为银钱。兜里没钱，都不好意思回家过年。那么怎么发展，才有更好的空间呢？
先说第一，努力争做厨师长。
当厨师长需要几个必要条件，技术全面，不需要每个环节都过硬，但是就目前情况而言，墩子和路子技术，是必须过硬的，同时也是最容易提拔升级为厨师长的。就是没能当上厨师长，起码也可以升级为头路、二炉，能涨很多工资。并且对以后跳槽到其他企业，也有谈待遇的资本。
然后第二，成为专业杂志或者自媒体的编辑。
目前在中国比较有影响力的烹饪杂志里，很多都是厨师出身，在投稿的过程中，被杂志社领导发现，然后聘用。当然，在一些美食相关的自媒体的班子里，也有厨师的身影。一旦接触到这条线，那么职业视野和职业素养会有大幅度的提升，自然未来的出路就比别人宽广多了。
再说第三，售卖配方。
因为餐饮传承中，造成了美食爱好者和创业初期的小老板特别迷信秘方，尤其是冠以“祖传”、“正宗”等头衔的秘方。比如在川菜里非常普通的红油，网上就有很多人售卖制作的秘方，还有餐饮中的一些常青树，比如卤水、火锅、串串、麻辣烫、冒菜，以及一些特殊的名菜大菜等，有很多受众喜欢这些秘方。
还有第四，自主创业。
随着餐饮刚需形式的变化，尤其是这一次来势凶猛的疫情，人们对小餐饮，例如外卖等，需求有大幅度改变，这对于小餐饮来说，是个良机。在十五年前，餐饮老板一般都是外行业的人扮演的这个角色，但是最近十五年，大多数餐饮老板都是厨师出身，或者说，股东构成里，有厨师。
川菜青年学者王宏玮
疫情当前，餐饮人几乎人人中枪！从西贝、海底捞等大牌餐企，到这二天外地朋友圈上看到的各地经营了不错的一些中小型餐厅，经营者都叫苦连天，甚至于已经有很多店宣布结业！开通外卖，流量太少，产出远远低于收入，几乎都在为外卖平台的高佣金提供服务而已！幻想着报复性消费会到来，但是谁敢保障拖下去的时间里消费者的钱包不知还能不能等到？能等到的，店家不知道能不能坚持到那一天？总之，很迷茫的一个方向！结业，亏损！复工，同样亏损一段时间！现金流是一个重要决定因素。
餐饮一定不会消亡，是人就需要吃饭，人对事物不能改变，餐饮以人为本，就要由人去救。也就是说，最终能救餐饮业的只有堂食。
唯一出路能救餐饮店的只有：人！
林镇伟MOLAMKEE
“这是最好的时代，也是最坏的时代”，我国餐饮业正经历着一个大发展的时期，从市场容量来看是空前的；但是另一方面则反映出面对着瞬息万变的市场需求，行业竞争的激烈程度也是惨烈的。越来越多的餐饮企业开始利用各式各样的营销手段来吸引消费者，随着层出不穷的营销花招，令人眼花缭乱、应接不暇。
如何才能在这大浪淘沙中，稳步前行?
餐饮被称为是百业之祖，最早出现的就是餐饮业，自家做饭做多了，拿出来些卖给别人。正式萌芽要从八十年代未九十年代说起，在这三十多年的风风雨雨中，我国餐饮行业经历了从稚嫩到成熟的变迁。近年来随着互联网时代的发展与进步，所有的实业都受到了前所未有的冲击，餐饮业也不例外，一大批利益熏心的餐饮从业者打着互联网的旗号，把各种不符合标准及违反行业道德规定的物品推向了餐桌，搞噱头、蹭热点、过度营销，久而久之餐饮行业对于消费者的公信力越来越差。
2017年新增加餐饮店311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店总体的平均寿命不到1年半。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮门店数量每年增加20%，远大于餐饮行业营收的增长幅度。2019年，竞争激烈的程度，绝不亚于2018年。
想要摆脱现状，餐饮必须回归本质，专注菜品才是硬道！
近年来不少品类的头部品牌，都开始往食材上靠，为了把控好品质，建立自己的竞争壁垒，有的是包山头，种自己的菜。有的是包渔场，养自己的鱼。如作为中式快餐当中的佼佼者,有中国版肯德基之称的——老乡鸡：目前已拥有原材料养殖基地，来确保食材的安全稳定供应。在产品上，老乡鸡以健康美味的鸡汤为爆款，在透明式厨房实现现切现炖，让食客可目睹用农夫山泉炖鸡汤的21道程序。
见的多了，吃的多了，有了对比，自然也就有了取舍和偏好。现如今顾客的嘴是越来越刁了，食材好不好，只需一口便能尝出。小编之前去一家连锁中餐，点了一份土豆炖牛腩，一上桌我就觉得牛肉味道不对，明显就是合成牛肉，而且料很重。尝了一口，实在无法下咽。吐出来，结账走人。后来好像没几个月时间，那家店就倒闭了。不用多想，也能猜到定是食材导致的。
如果我们能做到从源头到餐桌把控好食材的品质，以菜品本来的面貌还消费者一个公道，回归本质、回归食材、专注菜品、合理搭配，用良心和放心留住顾客，这些才是餐饮走向未来的趋势。
ming排骨
餐饮人现在要学会变通，原来主营实体，现在可以主营外卖，饿了么，美团，微信小程序都可以。等疫情过去了咱们继续努力挣钱。坚持住，大浪淘沙的事情，挺过去你就赢了！
做一个快乐的小女人
餐饮业生意的疲软现像已经波动性出现，带来的困惑和紧张是餐饮管理者共同存在的问题。
通常生意疲软分为两种情形，一种是市场无需求或者需求不足另一种原因是市场饱和，。
老王爱小韩
受疫情影响，很多餐饮店不能正常营业，可谓损失惨重。所以餐饮也要灵活变通，转战线上。现在是全民直播的时代，餐饮也有无限前景。由于疫情，人们都不得不宅在家，于是就出现了全民厨子。餐饮行业可以在网上估授美食做法，因为专业，一定会受欢迎，会吸引大量粉丝，都会成为您的潜在客户。你可以在网上发作品，直播，做美食课程，送外卖等等。没有想不到的，只有做不到的，只要你想干，办法总比困难多。
山茶花下醉初醒
出路看怎么理解，其实在没有疫情的时候，餐饮本身也是竞争很残酷的行业，餐饮入门低，越是入门低越是考验综合能力，服务怎么样，餐品怎么样，我还是觉得中国人还是爱吃的，真的好吃很多东西并没有那么在乎，我做了12年餐饮，总结一点就是餐品一定首先不能输同行才能有活下来的可能。趁着疫情好好想想自己的菜单，好卖的优化，不好卖的下架替换。疫情马上就会过去，不断提升就能越来越好。
奶茶小胖
餐饮人一定要改变思想，勇于创新，尝试新的餐饮模式，才能立于不败之地。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ff309aa2b96c4b54bcde9af9adb4d2b0\
我爱的红
1.自己开餐厅
2.开美食学校
3.当美食达人 直播
等等 只要用心是可以发光发热的
想不出名字的小姐姐
优者上，劣者下，这次疫情是对餐饮行业的大洗牌
