今年1月，1名6個月大的女嬰在吃添加了蔬菜汁的米糊之後，因突然出現嘴唇發青和呼吸困難的情況而被送往常州市兒童醫院消化感染科救治。在經過檢查後，醫生診斷為是亞硝酸鹽中毒，而導致中毒的原因正是加入米糊中的蔬菜汁。
原來，寶寶平時在家是由保姆負責照顧的，一天上午，保姆用菠菜煮了菜汁，將它攪拌在米糊中給孩子吃，因為孩子飯量還小，沒吃完的蔬菜汁就被保存了下來。過了五六個小時之後，保姆再次將菜汁拿出來拌米糊，誰知孩子吃下去沒多久，臉色就有些不對了。先是面色和嘴唇青紫，隨後手腳也出現了類似的情況，並且呼吸也變得急促。
亞硝酸鹽是什麼？
亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致機體缺氧。一般人在攝入亞硝酸鹽後，18分鐘至3小時內可能出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等症狀，嚴重的可能危及生命。
除此之外，亞硝酸鹽還具有間接致癌性，亞硝酸鹽本身不致癌但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
蔬菜本身含有的酶，以及細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。硝酸鹽及亞硝酸鹽主要存在於井水、醃漬菜、磺胺類藥、非拉西丁(藥物)、放置較久的蔬菜汁及反覆蒸煮的蒸饃水、滷製食品、臘製品等食物中，特別是白菜、冬莧菜、綠油菜、青菜、萵苣葉、菠菜、韭菜、蘿蔔葉等隔夜菜。
發生食物中毒怎麼辦？
發生亞硝酸鹽中毒，要第一時間進行催吐、洗胃、導瀉等處理，進食較久者還需要洗腸，儘早使用亞甲藍解毒劑，大劑量維生素C進行救治。出現痙攣者、低血壓者則積極給予止痙、升壓藥等對症治療。
在這裡，小編不得不說，一些家長尤其是老年人習慣在孩子的輔食裡添加蔬菜汁，希望增加營養，這個初衷當然是好的。
但是，很有可能就是因為這個勤儉節約的習慣，會害苦了孩子，隔夜菜、剩菜就不要留了，萬一吃出病來，後悔都來不及了。
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