高老慢

大家好我是老王，作為一個土生土長的東北人。說起曬乾菜我真的非常有發言權，曬乾菜其實是我們廣大勞動人民智慧的結晶。有新鮮的蔬菜誰也不會去曬乾了吃。這一點尤其在東北提現的最為直接，眾所周知東北屬於溫帶季風性氣候，夏季溫和多雨，冬季寒冷乾燥，春夏秋冬四季分明。東北的冬天蔬菜不在大棚里根本無法存活。沒有大棚的年代幾乎每家到了秋天都會曬很多幹菜，準備熬過這沒有新鮮蔬菜的冬天。乾菜就是把新鮮的蔬菜曬乾，方法主要是直接暴曬和蒸熟後曬制。老王美食坊，日常美食傳播者。喜歡就關注我吧，更多美食視頻等你發現。

早在100萬年前東北就有人類居住，王府遺址是東北最古老的人類遺址位於吉林省前郭爾羅斯哈拉毛都鄉王府屯。至於東北的飲食絕不是大家想到的亂燉，“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”早在北魏時期就有記載出自賈思勰《齊民要術》。說明當時東北地區的烹飪水平就已經很高了。曬乾菜對於大多數80後都不會陌生，小時候滿院子的各種乾菜。有土豆乾，豆角幹，茄子幹，黃瓜幹，蘿蔔乾，紅薯幹非常之多。

曬乾菜還有一個很重要的原因，就是在冬天能夠補充足夠的維生素。維生素A和胡蘿蔔素都能有效的預防夜盲症，也就是東北話所說的“雀矇眼”雀讀第三聲。大家常看到影視作品裡東北人老是大碗喝酒大口吃肉，其實獨特的地理位置也決定了冬天得肉容易得蔬菜難。小時候秋天曬得乾菜好多都是過年的時候才可以吃到。

東北菜大多以燉為主，沒有新鮮的食材也是原因之一。蔬菜經過曬乾以後水份流失嚴重，用炒的方法顯然很難咬動，用燉的烹飪技法，能夠讓乾菜吸收足夠的水份，使食物變的更加軟爛易消化。如果想增肥也可以經常吃燉的菜品。乾菜製作出的菜品最近幾年又被當做特色菜品，以其獨特的口味讓很多人喜歡。

老王美食坊

我是容姐，現在我來為你解答。容姐是村裡人，以前也會晾曬一些乾菜，現在雖然比以前少了很多，可是也會晾曬一些的。容姐晾曬過的乾菜有蔓菁櫻、白蘿絲片、秋黃瓜、紅薯片、乾白菜下面容姐就來說說這些乾菜的吃法，希望能夠幫到你。

蔓菁櫻

以前每年秋季初冬的時候，容姐都會晾曬一些幹蔓菁櫻的，有時是自家種植的蔓菁，有時是鄰居收完蔓菁以後，剩下的蔓菁櫻，容姐都會摘乾淨後，放在大門底下晾曬，然後到了春節期間做乾菜包子吃。

蔓菁櫻乾菜包子做法是，前天晚上把乾菜放在盆裡，然後把燒開的水倒進去，泡一晚上第二天上午再收拾做餡，這樣泡出來的乾菜青翠碧綠，很新鮮的。做餡的時候，把乾菜洗淨去水後剁碎，再加入大蔥生肉做成肉餡，皮用豆麵和玉米麵白麵混合和成發麵，做出的包子很好吃的。

秋黃瓜

秋黃瓜可以用來做醬黃瓜，做醬黃瓜以前，都會把洗淨的黃瓜分開切斷後晾曬，等到黃瓜曬得有打蔫得樣子的時候，再放入生抽食鹽、大蒜片、薑片、辣椒片，最後放入一些白酒後，放置幾天後，醬黃瓜就做好了。白蘿蔔也會這樣做的，

紅薯片

現在種紅薯的少了，做紅薯乾的也少了。以前小時候，老媽經常會晾曬一些紅薯乾的，然後冬天的時候，放在小米飯裡，味道很不錯的。

紅薯片還可以做成紅薯粉，做蒸餃的時候，面裡放一些，甜甜的糯糯的，很有紅薯的味道。

結束語

在我們這裡，秋豆角就已經很少很貴了，因此沒有人再晾曬秋豆角了。還有白菜，晾曬的也是很少的。不過老媽每年都會晾曬一些的，她都會把收回來的白菜中沒有長好的白菜，做成乾白菜，然後等到來年春季做熬白菜吃的。

容姐花語

作為一個農村孩子，小時候我家每年都會準備許多幹菜曬乾了冬天吃。

1、豆角。我家每年都會種豆角，每到秋天都會結許多豆角，吃不完的豆角會把它剖開，放在太陽底下曬乾，等到冬天炒著吃或者燴肉吃。

2、青葫蘆。秋天葫蘆未成熟時，會把葫蘆先切成片，然後再切成絲，曬乾之後收起來。

3、絲瓜。成熟的絲瓜先削皮，然後切成片，最後再切成絲曬乾。

4、萵筍。萵筍的做法和絲瓜差不多，我就不寫了。

5、扁豆。扁豆是攀爬在農村的圍牆上的，差不多成熟的時候摘下來，從兩側片成兩半，然後再曬乾。

其實，在農村有很多菜都可以曬乾了冬天吃，炒著吃，或者燴肉吃，味道都十分好吃。

sw大王叫我來巡山

農村的曬乾菜，品種很多，但最令我難忘的，是白蘿蔔葉子。

單位有個女同事，我們都喊她松姐。別看她年齡大，可保養的很好，平時也愛和我們小年輕開玩笑。有次跳到我背上，非要我揹她走幾圈。她軟軟的，肉肉的身子貼著我，弄的我面紅耳赤，心猿意馬的。脾氣開朗樂觀的松姐，平時也經常給我們帶吃的，讓我們這些遠離父母的孩子解解饞，體味體味家的溫暖。說實話，松姐廚藝確實好。簡簡單單的疏菜，經她妙手加工，就非常鮮美可口。有時給我們帶的是手餃，皮薄透亮，餡香湯鮮；有時帶的是梅菜扣肉，軟糯可口；就連最普通的幹炸帶魚，她也是做的色香俱佳，味美可口。

有天中午，她讓我和小湯兩個，開面包車帶她回趟孃家，說是拿點東西。她孃家就在市效，30分鐘就到了。秋後的田野，一片蕭索，到處是光禿禿的，只偶爾看到幾棵鮮紅的柿子，孤零零地吊在幹樹枝上，想必是漏網之魚。順著松姐的指引，我們來到了一塊菜地。地上鋪著一片片的菜葉，蔫兒巴幾的，相貌甚是醜陋。松姐說，這是白蘿蔔葉子，別看它貌不驚人，可曬乾後，冬天燉肉吃可香了，以後做給你們吃。聽到松姐的許諾，幻想著美味的菜餚，不一會，我就和小湯把地裡的葉子裝了起來，足足有四大編織袋。松姐說，在農村沒人吃這，都收來餵豬餵羊，這還是她專門讓鄰居留的呢。

回來後，松姐把葉子全倒出來，把黴爛變質的挑出來扔掉，其餘的在加鹽的井水裡來回搓洗兩遍，松姐說加點鹽既利於去除雜質，又能防止生蟲。洗好後的菜葉子，一片片曬晾在繩子，象萬國旗在風中飄揚。整個小院子裡，全都掛滿了白蘿蔔葉子。

松姐果然沒有食言，立冬後的第一天，就給我們帶來了一份驚喜。打開飯盒，香味撲鼻而來。兩寸見方的豬肉塊，肥瘦相間，因裹了糖色，紅光發亮。一片片深綠色的白蘿蔔葉子，臥在豬肉丁的縫隙中，二者正好紅綠搭配，也應了紅肥綠瘦這句話。輕輕夾起一片葉子，經過舌與齒的洗禮，幾人由不得連呼好吃。豬肉油而不膩，葉子清香勁道，完全沒有一丁點蘿蔔的味道，吃起來非常爽囗。松姐說，做這道菜，首先要選帶皮五花肉，切成兩寸見方，然後在鍋中不斷翻炒，肉中的油稍微出來就一點，就加白糖上色，這樣煸炒出來的肉才好吃。其次，幹蘿蔔菜葉要先浸泡，清洗過後晾乾再入鍋，這樣和豬肉一塊燉出來的菜，才不會軟爛鬆散。看來，松姐不光給我們帶來了好吃的，也帶來了好的烹飪技巧。

那個冬天，白蘿蔔葉子燉肉，成為了我們指定的解饞首選。想不到，變廢為寶的菜葉，經松姐妙手巧做，竟成了一道美味的菜餚佳品。

因此，在農村各種各樣的曬乾菜中，最鍾情的還是白蘿蔔葉子。在松姐的影響下，結婚後，自己也變成了愛曬白蘿蔔葉子的人了。

齊魯木齊

我的家鄉是河北，深處太行山的小山村裡，有曬乾菜的，還有做成鹹菜的。現在生活好了，雖然可以買到菜，可是老百姓還是捨不得，冬天大多吃蘿蔔，白菜吃一個冬天。

曬乾菜最好吃的是蘿蔔乾了

現在鄉親們每年都會曬，蘿蔔拔回來，洗乾淨了，擦成片，再背到山坡上或者房頂上曬乾。多了鄉親還可以賣了，換點零錢花。

說實話小時候最不喜歡吃蘿蔔乾了，不過現在覺得是美味，可以熬菜吃，炒菜吃，也可以包包子，可以包餃子。說實在真是一種美味。

北瓜幹

因為農村的北瓜比較多，因為房前屋後隨處可種，到了秋天太多了，就曬成幹，這個可以放很長時間，可以熬飯吃，而且還保留那種甜甜的味道，熬飯就是吃的這個味道。

黃菜纓

其實是就是蘿蔔葉，這個可以做醃菜，吃的時候放點辣椒，和疙瘩一起吃，這是地道的農村飯。

其實農村有好多簡單，不被人看上眼，卻是好吃的東西，最少吃著健康吧。

鄉村阿朝

因為小時候在農村長大，所以有曬乾菜的經歷，所以我也來回答一下。

在農村，快到冬季的時候都會儲備乾菜。一般紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜都會放入菜窖儲存，這樣可以保證吃到新鮮的蔬菜，那別的菜不能長時間存儲，而且也沒有條件，怎麼辦呢？我們農民朋友還是有辦法的，那就是曬乾菜。

因為地域的問題，我記得小時候，我們一般曬的乾菜種類也是有限。只有南瓜、豆角、茄子這三類，豆角是需要煮熟，晾在席上面曬乾，然後用線把它們串起來，這樣吃的時候放在水裡泡軟，下鍋煮或者燉炒就可以了。要不煮熟再曬的話，吃的時候是煮不軟的。南瓜需要用刀切開，我們經常是一刀切成南瓜圈，或者是一個瓜帶點斜度的切成一個大南瓜圈，就像彈簧那樣，然後晾曬。茄子一般是切片，或者切成絲，然後晾曬，曬好後就放在瓦罐裡進行儲存裡，因為瓦罐防潮，不容易生蟲子。

除了曬乾菜，我們這裡還有曬地瓜乾和醃製酸菜的習慣。把地瓜切成片，也可以蒸熟切片，然後晾曬。熟的曬乾後可以像捂柿餅那樣，捂出白霜，冬季閒的時候串門口袋放幾片嚼，特筋道。生的呢就在做飯的時候提前入鍋，煮熟了吃著特好吃。

酸菜我們不是和東北的朋友們醃製的那種酸白菜一樣，是把嫩綠的芥菜葉和芥菜疙瘩切成絲，找一口黑皮的陶缸，把切好的菜放進去，放一層，要用擀麵杖一點一點的搗瓷實，然後再放一層，再搗瓷實。完了以後找一塊圓形的扁一點大石頭壓上去，等到水出來，淹沒整個菜絲，這個時候菜就酸了，撈一碗，配幹辣椒，再弄點牛肉，多多大放油一炒，配上一碗乾麵，味道和雪菜乾面差不多，那叫一個香！

月影人文攝影

只要是能吃的菜，我們都能想到辦法弄成乾菜，而且口味很好。前幾年還有人拿了我做乾製品公司，我教了些技術，後來沒幹了。

怎麼將我們儘量想辦法將秋天菜弄成菜的呢？

因為職業和原來的好政策，原來我們是一個國營集體的段木食用菌場，整個一冬天在原始森林裡幹活，這個菜是相當麻煩之大事，集體時那糧食是國家供應的，菜可是自己想辦法的，那時各家各戶供應自己家裡在那原始森林裡的人乾菜食，那倒好辦，就一兩個人吃一個冬，春天，消耗不大，妻子為丈夫僅好的辦就是了。

到了八二年先承包制，後單幹，那賺錢啊！一下就發展了起來，象我們家當時開了十幾個山場，聘請了許多安徽安慶太湖，嶽西，金寨那裡有砍伐樹木經驗的，還有浙江龍泉方面每場安排幾個做工頭，那是一百多人，米還是好供應，菜食就特別特別緊張了，當時農村還沒有菜市場，幸得我姐夫是市糧庫開裝大糧車的，那車也是剛從日本進口來的，噸位車況一流，一直放空到鄉下各糧站運糧到市裡，也就每次上來都滿滿的將市裡便宜菜運送到我們家。這樣才接濟上山裡供給菜食，一時山場沒有人來擔的，那就要保住不爛，那時沒凍箱凍櫃，只能是曬乾，在那時就只能試想各種辦法曬乾，保住這些新鮮菜（那時沒有手機，大山裡只有等他們下來擔），於是各種乾製，以前沒有人乾製過的也要想辦法乾製，醃酸。

到了夏天，那時可以開荒，就弄了幾十畝荒地種著各種菜食，在秋天就先乾製好，等冬天一到，工人自擔上山的菜就輕了，比米都輕了，這省去了許多在吃食上的擔工。

那時候我們是能種出來的菜，都能曬成幹，而且讓他們評品口味後改良。象傳統的豇豆角，茄幹，南瓜幹，辣椒幹這不必說了，豇豆角焯下水曬乾，茄子切片曬乾，南瓜切片曬乾，蘿蔔葉子曬乾，這些還通過以前沒有焯水，試驗加焯水加鹽的曬乾。

我們還象以前別人很少曬乾的，具有大量的，如紅薯葉，紅薯梗焯水曬乾。扁豆焯水曬乾，紅薯刨絲瀝粉後絲曬乾，黃瓜整條醃製曬乾，絲瓜焯水曬乾，冬瓜切圈醃製曬乾，辣椒及辣椒葉焯水曬乾，茄子蒸熟後加米粉曬乾，西瓜皮醃製曬乾，芋荷梗醃製曬乾等等的曬乾的，我們都制過。不過那時都是粗製品，能減輕重量，在山上能水發泡就行。以後幾年供應不緊張才做出精製品。這些精細製作品現在都還很俏。

老艾葉

說起曬乾菜，深有感觸。這幾年茶葉種植規模大了，我們這邊蔬菜種的少了，擱在十幾年前，也都是種蔬菜的。那時候什麼醬黃瓜啦，幹茄子啦，土豆片子啦，澇湯菜啦，梅乾菜啦，反正吃不完的都能曬，關鍵是這些一到冬季煮起來還都是噴香。

現在情況不一樣了，菜園子少了，都吃的新鮮的，偶爾還能看到鄉親曬下吃不下的菜乾。

茭白乾——處暑剛過，我們這整好高山茭白剛剛上市。很多山區的朋友，吃不完賣不掉的茭白，就會切成絲或者片，曬乾保存。等到要吃的時候，泡下水，煮肉煮排骨，特別好吃。

醬瓜幹——菜瓜，我們這邊叫醬瓜。以前家裡種的吃不完了，不是拿去醃製醬黃豆，就是拿去曬乾。要吃的時候，提前泡好，辣炒醬瓜幹，特別適合配粥吃。

蒲瓜片——蒲瓜就是我們常見的葫蘆。切成片曬乾，密封保存好。做法也很多，有配上豬肉紅燒的，也有清炒蒲瓜片，燉排骨也是很不錯的。

還有一些常見的，土豆片子，豆角幹，梅乾菜乾等等。我們這還有一個特殊的——桃膠。雖然說算不算蔬菜，卻是冬季滋補的上好東西，也可以燉著吃做菜。夏季桃子上市完後，採摘桃樹上的桃膠曬乾。洗淨後燉著吃，燉銀耳啦，燉湯啦，桃花膠，養生。

綠谷茶小胖

在農村很多蔬菜都可以用來曬乾菜吃，乾菜不但能吃出鮮菜所沒有的口感，還便於長期儲存，冬季蔬菜匱乏的時候就可以吃提前儲存的乾菜了。下面就來說說農村經常吃到的乾菜有哪些。

一、蘿蔔乾

俗稱：“冬吃蘿蔔夏吃薑，四季不用開藥方”，農村人冬季都喜歡蘿蔔，認為冬季吃蘿蔔可以滋補身體，趁蘿蔔便宜時多買一些蘿蔔，一部分切蘿蔔絲煮熟鹽醋調著吃，另一部分切成條，曬成蘿蔔乾油潑著吃，蘿蔔乾吃起來很勁道，越爵越有勁。

二、蘿蔔葉幹

不但蘿蔔可以曬成蘿蔔乾，就連蘿蔔葉也可以曬成蘿蔔葉幹，可能有的人沒見過，我家裡經常這樣吃，剛開始有點苦調味以後就不苦了，特別好吃。

三、菠菜乾

菠菜像蘿蔔一樣在冬季特別多，價格也不貴，家裡經常會買許多洗乾淨，然後熱水輕煮一下，放在太陽下曬，曬乾後可以油潑著吃，也可以涼調著吃，美極了！

四、豇豆乾

豇豆冬季就沒有了，目前八九月份這個時候曬豇豆乾最好，這時有市面上有大量的豇豆乾可以用，洗淨曬之前最好切成五釐米的小段不切也行，曬乾後放在乾燥通風的地方，想啥時吃就能啥時吃，吃法也很多，自認為油潑最好吃。

總之，在農村能夠用來曬成乾菜的蔬菜很多，我知道的只是幾種比較常見的，相信還有許多蔬菜可以曬成乾菜，但願以後我也能多學幾種。

阿祥生活錄

看到這個問題就想起來我初中高中讀書的時候，帶米飯菜去學校，一吃就是一個星期，大米還行。但是新鮮菜過一天就壞掉了，怎麼辦，我爺爺奶奶給我準備很多很多鹹菜，有鹹蘿蔔、鹹豆角、鹹魚、鹹南瓜、鹹茄子、鹹肉，鹹西瓜皮、幹竹筍、紅薯幹、蘿蔔葉子做成鹹菜、鹹蘿蔔片、蘿蔔絲、青菜葉曬乾製成鹹菜、幹香菇等等只要是能吃的、菜園裡的菜都拿來曬乾，然後做成乾菜吃。

幹南瓜片

應該後少有人吃過幹南瓜片吧，夏天南瓜吃不完，家家戶戶都有很多南瓜，所以送都送不出去，拿到鎮長買那不划算，所以只好切成南瓜片曬乾出吃，單單吃鹹南瓜片一點味道都沒有，南瓜那甜味吃不出來，所以可以放點辣椒炒，也可以放點小乾魚片，這樣吃起來就比較有味道，再來點豆豉那香味就更加美味了。

幹茄子絲

在北方人們喜歡把茄子、豆角、土豆放一起燒菜，好像這道菜是叫“地三鮮”，但是在我們這邊從來不會混起來做，茄子和鹹魚一起做叫鹹魚茄子煲，茄子和辣椒一起做叫爆炒茄子，茄子和肉末一起做叫肉末茄子。這些很多人都聽過，幹茄子絲是不是沒聽過沒吃過，茄子本來燒起來就沒有一點點，還要曬乾吃。把幹茄子絲、幹豆角、幹辣椒甚至還有幹鹹魚一起燒，味道確實好極了。

幹西瓜片

很多人看到這個大吃一驚，知道西瓜籽可以爆炒只好可以當瓜子吃，但西瓜皮確實很少有人吃，當然也有人吃過西瓜皮做成的一道菜，但把西瓜皮切成小片然後曬乾吃。一開始我西瓜皮做成的菜錢也不吃，後來嘗試了一下口感還不錯，我爺爺把西瓜皮切成絲、片曬乾，然後和辣椒一起燒著吃，很下飯，其實味道還不錯。

縱然這些好吃，但是不建議孩子吃，確實容易上火也不易利於孩子長高，我讀書那會6年，只要是去了學校我就吃鹹菜，天天上火，跟同齡家的孩子，他們家富裕，所以在學校都是跟著老師一起吃（給錢的，一個月300，那個時候我一個星期就1元零花錢），也建議不要多吃，偶爾吃一點開開胃還是可以的，吃多了對身體有很大的傷害。

好了今天就說到這，說說你都吃過什麼樣的乾菜啊，跟大家分享一下吧。

關鍵字: 曬乾 \b三農 乾菜