陪你去看海3145760

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

“粉皮”——是一种用某些食物中的淀粉制成的传统食品，其中，红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉等都可以制作成粉皮。绿豆粉皮就是用绿豆为原材料制成的淀粉，之后再经过深加工做出的粉皮。绿豆对人体健康非常有益，同样绿豆粉皮不仅拥有绿豆的营养价值，还有利于营养的吸收等特点。

日常生活中绿豆粉皮有多种烹食方法，比如肉末粉皮、粉皮炖排骨、凉拌粉皮等等，不同的做法也会带来不同的味觉感受。凉拌粉皮作为一种应季的快速菜，在炎热的夏季一直都是颇受食客的喜爱。下面小董就来说说这道美食的具体做法。

【主料】绿豆粉皮1张、黄瓜1根

【配料】大蒜4粒、香菜

【调料】香醋、生抽、五香粉、香油、盐

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

首先把绿豆粉皮放入盛有热水的盆中烫软，大约需要泡发10分钟左右。待粉皮泡软之后捞出来用刀切成宽条状，或者用手撕成大片。黄瓜用擦丝器擦成丝，香菜切成段备用，大蒜用蒜臼子捣成泥备用。

第二步：焯水粉皮

锅中烧水，水开之后放入粉皮焯水5分钟左右，由于纯绿豆粉皮比较耐煮，所以煮的时间可以稍微放长一点，直到粉皮变成晶莹剔透状就可以捞出来了。粉皮捞出来后一定要过一遍凉水，那样粉皮吃起来菜户更劲道清爽。

第三步：配制料汁

准备一个盆子，依次加少量的香醋、生抽、盐、五香粉、香油，再放入香菜，如果喜欢吃辣的话，还可以放点辣椒油，然后搅拌均匀，将调料化开。如果汤汁少的话可以加点凉开水。注意这里面加的是凉开水，而不是生水。水的量也不宜多，能化开调料即可。

第四部：调制凉菜

将绿豆粉皮、黄瓜丝、蒜泥一并倒入料汁中，用筷子充分搅拌，放置几分钟，待入味后就可以开吃了。

成品图：这样一道劲道爽口、好吃不油腻的凉拌粉皮就做好了，做法简单，美味又下饭，看起来是不是很有食欲呢？这道菜在饭店里基本都会卖到15元左右，而自己做的话，成本只需要5块钱，其实是非常廉价的。

——【小贴士】——

（1）这道菜以清淡为主，不建议添加太多的食盐；

（2）粉皮焯水的时间要把握好，时间太长的话粉皮会变烂，如果时间太短的话，口感又会很硬。

——【内容附加问答】——

1.如何鉴别纯绿豆粉皮？

答：想必不少朋友都有这样的疑问，其实有好几种方法可以辨别粉皮是否是纯绿豆粉皮。首先，可以观察粉皮的颜色，纯绿豆淀粉制做出来的粉皮，它的颜色呈乳白色,如果里面掺的有其它成分的话，粉皮则会变为绿色,这也是最直观的判别方法。其次，可以采用触摸的方法辨别，纯绿豆粉皮有一定的硬度和弹性,用手拉的话，可以很明显的感觉到。如果掺有其它物质的话，整个粉皮的弹性和韧性都会比较差。最后，可以尝口感，纯绿豆粉皮吃在嘴里不软不糟,有嚼劲。而掺了胶或者玉米淀粉等的粉皮,煮熟吃的时候，在口中感觉不到那股脆劲，并且口感也很差。

2.粉皮为什么要焯水，焯水需要多长时间？

答：一般粉皮买回来的时候都是干的，需要泡发以后才能够变软切块。而变软后的粉皮并不代表煮熟，所以切好后的粉皮还需要再焯一遍热水。当然了，干粉皮既可以用冷水泡发，也可以温水或热水泡发，这个可以根据自己的时间来定。关键是焯水的时候要把粉皮煮熟了，否则粉皮硬的部分会影响口感。开水煮开后还需要再入凉水过一下，那样做出来的粉皮才更筋道，同时也是最好吃的。

小董美食

• 6块5不贵了，好的粉皮差不多这个价钱
• 至于做法有上百种，最喜欢的还是凉拌吧
• 红烧粉皮

  粉皮、干红辣椒、生抽、老抽、水、糖、味精

• 自制拉皮（粉皮）

  绿豆淀粉、水、盐、披萨烤盘或不锈钢浅盘

• 凉拌粉皮

  粉皮、香菜、大蒜、生抽、醋、香油、老干妈、干辣椒、花椒油、腐乳

• 炒粉皮

  干粉皮、五花肉、干辣椒、葱姜蒜、香菜

• 自制凉皮——肾衰病人的优质能量食物

  面粉、纯净水

• 鸡蛋炒粉皮

  鸡蛋、粉皮、葱

• 肉沫粉皮

  肉沫、粉皮、料酒、生抽、白糖

• 酸辣粉皮

  粉皮、青椒丝、醋

• 炒粉皮。

  粉皮、葱、姜、蒜、生抽、老抽、胡萝卜、花椒、辣椒

• 凉拌凉皮

  粉皮（可用薯粉，绿豆粉，青稞粉等）、大蒜、香菜、葱、花椒粉、芝麻油、橄榄油、五香粉、豆瓣酱或个人喜爱的辣酱、盐、糖、生抽、醋

• 凉拌粉皮

  粉皮、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、味精、盐、红油辣椒

• 粉皮炒鸡蛋

  鸡蛋、粉皮、葱姜蒜、花椒八角、味极鲜、干辣椒、豆瓣酱、蒜黄、盐、耗油

• 凉拌粉皮

  绿豆粉皮、黄瓜、老干妈辣椒酱

• 粉皮香菜

  粉皮一张（一人份）、香菜一棵、盐适量、鸡精适量

• 麻酱粉皮

  粉皮、鸡蛋、黄瓜、肉松、小葱、蒜、盐、糖、醋、鸡精、香油

• 粉皮鱼头汤

  鳙鱼头（胖头鱼）、粉皮、青菜心、鲜香菇、小冬笋、青蒜、酒、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、姜片、蒜头、香菜

• 凉拌粉皮

  粉皮、黄瓜、小红辣椒、大蒜、山西陈醋、厨邦酱油、芥末油、芝麻酱、香油、盐

• 粉皮炒蛋

  粉皮、鸡蛋、香菜、盐、酱油、鸡精or味精、葱、蒜

• 雪菜炒粉皮

  粉皮、雪菜、肉末、红尖椒、葱姜、料酒、白糖、鸡精

• 热拌粉皮

  粉皮 2张、香菜 1棵、蒜泥 1小勺、生抽 1大勺、盐 少许、醋 1.5小勺、香油 1小勺、油泼辣子 1大勺、鸡精 适量、芝麻，花生碎 适量

• 鸡肉青椒炒粉皮

  鸡胸脯、地瓜粉皮、青椒、色拉油、盐、糖、黑胡椒、料酒、葱、姜、蒜

• 猪肉炖粉皮

  五花肉、粉皮、白菜、大葱、姜、大蒜、草果、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖、盐
• 炒粉皮

  粉皮、培根、黄瓜、木耳、小红辣椒、花雕、生抽、糖

• 手撕包菜炒粉皮

  包菜、绿豆粉皮、青红椒、姜蒜

• 粉皮焖蛋

  粉皮、鸡蛋、蚝油、盐、花椒油、蒜

• 韭菜鸡蛋粉皮水饺

  韭菜、鸡蛋、粉皮、花生油、香油、盐、生抽、面粉、水

• 小鸡炖蘑菇

  柴鸡、榛蘑、粉皮、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐

• 排骨炖粉皮

  排骨、粉皮、白菜叶子、葱段、姜片、八角

• 黄瓜拌粉皮

  黄瓜、绿豆粉皮、蒜泥、香油、醋（酱油）、盐、鸡精、芝麻酱

• 拉皮炒肉丝（不是东北菜）

  绿豆粉皮、里脊肉、青椒、小米椒、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、黑胡椒粉、花生油

• 凉拌粉皮

  粉皮、新鲜黄瓜、蒜泥、油泼辣子、醋、盐、香油
• 鹅蛋炒粉皮

  鹅蛋、粉皮、大料、甜面酱、豆瓣酱、耗油、酱油、蒜瓣、小红尖椒、青椒

• 粉皮靠肉

  葱 姜 蒜 八角 盐 酱油、猪肉片、粉皮、白菜

• 鸭蛋炒粉皮

  粉皮、鸭蛋、葱、盐、味达美、尖椒、干辣椒

• 鱼头粉皮汤

  大鱼头、粉皮、豆腐、姜、蒜、香菜、胡椒粉、料酒、盐

• 豌豆粉皮鸡蛋汤

  豌豆、粉皮、鸡蛋、盐

• 牛肉焖粉皮

  酱牛肉、粉皮、木耳、葱、花椒、茴香、干辣椒

• 酸包菜炒粉皮

  酸包菜、粉皮、大葱、小葱花、姜、干辣椒、小米辣（朝天椒）、肉末、酱油、盐、糖、蒜、味精

• 鸡汤山药炖粉皮

  鸡汤、山药、粉皮、香菇

• 肉沫粉皮

  猪后腿肉、干粉皮、干辣椒、精盐，生抽，料酒，冰糖

淼百事通

粉皮羊肉不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道粉皮羊肉的做法，快去学起来吧！

食材：

山羊肉、当归、红薯粉皮、高度白酒、生姜、干辣椒。

制作方法：

1、羊肉洗干净沥干水，置热锅中，不要放油，干炒，炒干水分。

2、倒上一些酒，划根火柴，点燃锅里的酒，去除膻味。

3、熄火以后把肉倒出来。

4、锅清洗干净，倒入适量清油，烧热之后再把羊肉入锅，加姜片、几个干辣椒翻炒片刻。

5、加水煮开，加盐、当归，转到高压锅里炖一刻钟。

6、把粉皮煮软待用。

7、高压锅时间到了之后，把羊肉转到炒锅里，放入粉丝略微煮几分钟。

8、加入胡椒粉搅拌均匀即可出锅。

粉皮羊肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

粉皮，我家乡的一种美食，用最土的方法蒸出舌尖上的烟火味。

我的家乡是浙江景宁畲族自治县。那里有着浓厚的畲族文化、美丽的自然景观，但很多人不知道的是，其实那里还有一种美味的食物——英川粉皮。

粉皮，是一种手工制作品。口感软糯、滑溜、有弹性。前一天晚上现将米用水浸泡，到了第二天米就成了饱满的样子。接着，用磨将米磨成米浆，再加入红薯粉，这样粉皮的原浆就好了。这是使用传统方法制作粉皮，虽然效率低下，但能保留住粉皮最纯粹的味道。这样前期准备就完成了，接着就开始蒸的环节。在米筛上放上一块纱布，目的是使熟了之后的粉皮容易揭起来，再把米浆躺在纱布上，将铺有纱布米筛放入大铁锅中，此时大铁锅中已有煮开了的水，等上几分钟就可以起锅了。然后，将纱布反铺在另一个米筛上，用手慢慢的把粉皮从布上卷下来。这样粉皮就做好了。另外，最重要的是它的汤料，通常是由带鱼加上紫苏，还有其他配料熬制而成。在新鲜的粉皮上浇上鲜美的汤料，一碗美味的现蒸鲜粉皮就出炉了。当然，汤料不是只有这一种，还有其他的，比如说肉汤，清汤等等，还有可以加上荷包蛋、自己喜欢的小菜。粉皮的吃法也不只这一种。将粉皮卷成条状，直接蘸着自家做辣椒酱吃；把粉皮切丝，晒成粉皮干，存放着，想吃时就可以煮起来吃，这也是一种不一样的风味。

出门在外，远离家乡，最为想念的便是这粉皮。每一次回到家中总会去吃上几碗才为过。

对于景宁人而言，粉皮已不仅仅是一种美味，更是家乡的味道，给人以慰藉。

BY MJL

大食代

【红烧鱼头粉皮】

其实我不太喜欢吃农家菜，但是每次只要出现红烧鱼头配粉皮，基本就能吃的很愉快了！

需要材料

• 鱼头鱼头的重量
• 粉皮适量
• 葱适量
• 姜适量
• 黄酒适量
• 冰糖适量
• 胡椒粉适量
• 花椒适量
• 蚝油适量

步骤

1

首先杀一条大鲢鱼头。。弄干净里面的腮啊神马的。。。沥水，厨房纸巾再吸吸干。

2

开火预热平底锅以后倒油。。

3

把洗干净的生姜片和葱段放入。爆香。这样。油充满了葱油的味道，夹杂着生姜的香味。

4

差不多味道都出来了，放入花椒。继续煎一小块块。

5

把鱼头扔进去中小火煎。

6

煎得差不多表面金黄了，我们翻个身，继续煎。

7

两边都煎到金黄色了，转移到大炒锅里去。加入黄酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒水。开大火煮。

8

煮开了，盖盖子，转小火煮。

9

煮的差不多水收了点了，放粉皮进去。粉皮是提前浸泡洗干净的。手撕进去更农家感。喜欢放剁椒的也可以加入剁椒。我放了胡椒粉进去。

10

差不多收了汁就能拿出来啦！撒葱摆盘美美拍照。

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粉皮糯糯的。吸收了汤汁的鲜美。

12

鱼肉也嫩嫩的。浸一口汤汁！赶紧开动啦！

女神车模之家

相信大家应该都吃过粉皮吧，小编也是很喜欢吃粉皮，吃起来薄嫩可口不会觉得腻。粉皮有着一定的营养价值，口感嫩滑，比较筋道。这次，我们主要为大家说一下如何制作美味的鲜粉皮炒肉。\r鲜粉皮炒肉\r食材：粉皮、猪肉、韭菜、葱姜蒜、酱油、白糖\r做法：1、粉皮泡好后，控干水分切成块状；猪肉切成碎末；\r2、韭菜洗净，切成段，备用；葱姜蒜分开切碎，备用\r3、热锅烧油，下入葱姜蒜爆香后，把猪肉末放进去炒一下\r4、接着放入酱油、白糖等提味，在倒入开水，放入鲜粉皮炖煮五分钟\r5、再放进去切好的韭菜，翻炒至成熟，即可出锅

中原辣哥

西安人吃粉皮，但更爱吃凉粉。

来西安旅游，你一定会来逛逛名气超级大的回民街。而到了回民街，你一定会被众多店铺门口那口平底大锅（大炒盘？）里的炒凉粉吸引。

回民大叔一手拿锅铲，一手拿一只铁碗就开始炒起来。凉粉Q弹，均匀的沾满辣子，但没有被炒碎的，伴着葱的香气，让人忍不住就想来上一碗。

其实，炒凉粉的做法特别简单，不用花高价去外面买，自己也能做出香喷喷的炒凉粉。

麻辣炒凉粉

食材：凉粉、葱、姜、蒜、辣椒、豆豉、辣椒酱，麻辣酱，五香粉、花椒粉、糖、盐、酱油、蚝油、醋等调味品

做法：

1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末。

2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（老干妈等辣酱也可以），微火炒出红油后倒入切好的凉粉。

3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、辣椒面、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐。

4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉。

5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可。

好奇心食堂

我是山东的，这种粉皮我们那边很多，还有粉条啥的，以前都是过年买好多，或者家里人小孩了（还是结婚的，记不太清）送粉皮，不知道是我说的这种吗？我是超级喜欢吃，炖鸡肉、鱼、熬菜都特别好吃

放着我来思密达

我们那里吃粉皮可讲究了，从粉皮的原料入手，第一必须是纯地瓜粉，第二就是纯手工加工制作，经过晾晒三个月看到粉皮微黄，吃又讲究了，用冷水泡不要为了快速省事用热水进行烫开，会流失粉皮的营养成分。吃到嘴里会发散，用冷水泡开坚挺有弹性。如果说吃的话我个人觉得粉皮炖鸡蛋比较鲜。出锅来点香葱，两滴香油。突突楼楼的扒太过瘾。

關鍵字: 淀粉 美食 粉皮