说起宜宾，很多人第一反应肯定是五粮液。
其实宜宾的美食不仅仅只有宜宾燃面，
现在就为大家介绍另一道地道宜宾美食。
李庄白肉
话说民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。
李庄白肉，全名其实叫“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的汉族传统美食，选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，让吃货们回味无穷。
你们别看这李庄白肉只是用肉蘸酱很简单，其实制作工艺相当考究。制作李庄白肉，主要集中在
选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。选料精
李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不为添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦均称，无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
火候掌握准
这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血末，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，影响成菜。煮约30分钟，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中侵泡，以防“结皮”影响刀工片制。
刀工绝
这是一项技术性极强、要求极高的工序，也是李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净的毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水分吸收掉。片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。将片制好的白肉可平铺装盘，也可每片肉卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。
调料香
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同盅成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，食后感觉令人叫绝，久久不忘。
人们常说“大口喝酒，大口吃肉”乃人生一大块事，在宜宾，一盘鲜香爽滑的李庄白肉，一定要配上一杯地道醇香的五粮酒，当你将沾满浆料李庄白肉放入嘴中，咀嚼化渣，肉香溢满整个口腔，这个时候在喝一口纯正浓郁的白酒，白酒遇上肉脂，将会迸发出独特的味道。让你感觉白肉吃起来会特别的香
看到这里是不是口水止不住地流下来，肚子开始咕咕直叫了。那有空的时候不妨和家人一起来宜宾，尝尝这清香爽口，肥而不腻的李庄白肉吧！
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