在我们身边，现在听到的最多的是餐饮严冬来临，而在这里笔者想说的是，餐饮的严冬，只会让不愿推陈出新的人瑟瑟发抖或者直接陷入冬眠。
而真正的懂得变革与突破的餐企，从口碑，到品质，再到创新，保留原本特色的同时，又能让老客们眼前一亮，丝毫不会受到影响。
而这样的例子，就在我们的身边有很多。今天笔者为大家带来的他山之食，是一份诠释，也是一份餐饮受众的认可，毕竟我大徐州，南甜北咸汇聚，鲁粤维扬交融，川菜一道更是深得人心。
从夏日里的龙虾风起云涌，到冬日里的火锅连绵不绝，许多馆子在这餐饮严冬中，依然灯花如昼，往来饕客，络绎不绝。
随着餐饮的江湖日新月异，时光流转，随着食客们愈加挑剔的口味，随着各类新兴菜式、餐饮种类的百花齐放，很多餐饮人“破而后立“，一边在沉淀中兼容并蓄，一边又博采众长挖掘底蕴。
正是这样的运作，也让许多让人感到会渐渐隐去耀眼光华的铺子，不再纠结于昙花一现，越来越时运绵长。
1、辛香汇
“尚滋味、好辛香”，这是一家来自天府之国的铺子。 都说“吃在中国，味在四川 ”，川菜——用最简单的原料做出了最好吃的菜肴。
严守古法的烹制技巧，担当正宗川菜的名号。在这里，从下午三点就需要领号，每天排队的时长平均四十分钟。无数饕餮们的到来，也使得“锦里辛香汇”口口相传。
千年岁月，修竹细编，成都古韵，色味皆齐，鲜香与火辣萦绕味蕾，这里可谓川菜表率。景德镇的青瓷之上，秘法红油倾覆其下。
辛香汇“钵钵鸡”那柔嫩爽滑的口感、和游离与唇齿间的醇厚回味让人一尝难忘。
美食美器，这里的菜品配以实木提篮不仅更加古朴精致， 更让其食材本是出于林间的质感得以体现！今年新推出的精致中式细点，更是赚尽了无数眼球！
2、西贝
1988年，西贝餐饮在内蒙古临河创立，十年磨一剑进入了北京，后陆续在全国各地发展。西贝开创性地将历史悠久、绿色健康的莜面美食，独具特色、返朴归真的西北民间菜肴带给南北食客全新的体验。
源自内蒙草原的粗犷豪放，手抓把拿牛羊骨棒，大块切来的酣畅吃法，古朴传统的烹饪方式，无不把千里之外的味道展现的淋漓尽致。
因《舌尖》成名的黄馍馍，也是被西贝独家收购的，同样可以在这里吃到。
3、西域映像
每个徐州人的心目中，大概都有一个关于西域印象的记忆吧。从最早的中山南路，到滨湖新天地，再到如今的三胞广场。这家主打新疆菜的餐厅，招牌菜几乎谁都可以脱口而出：秘制酸奶，大盘鸡、羊肉串……
舒服温馨的灯光、充满异域风情的装饰……三胞店还别出心裁的设计了旋转木马。晚上的时候，还有肚皮舞表演，既满足了口腹之欲，也可大饱眼福，秘制风味酸奶基本上是每桌必点，拌上花生、白糖、芝麻、葡萄干，浓稠酸甜。
烤羊排外焦里嫩，肥瘦相间中排骨小脆，均匀的油脂包裹着羊排。直接用手抓着吃才有感觉，蘸了一点配送的汁料，一口下去油脂和羊排中的汁液充满整个口腔，香气四溢。
新疆大盘鸡的美味更不必多说，土豆软糯、鸡肉香嫩，拌上拉条子裹着汤汁，那叫一个过瘾！
4、老前门
以老前门为名，传承北京烤鸭的地道美味，千里之外的皇城根代表菜品杀进了徐州。
而说起烤鸭，绝大多数吃货都会想起传说中的“一皮二油三分肉，葱丝甜酱果木香”，百年之前被奉为京城代表菜式的烤鸭，随着时光的推移渐渐成为了我们桌上的常客的同时，葱白切丝，荷叶小饼，竹笼煨火，青瓜甜酱也渐渐成为了一种标配而人所尽知。
上好的填鸭，明炉吊烧，飞刀成片，四干果，四密饯，四冷盘，八热菜，整桌的席面，就为配这一口脂香盈口的烤鸭子，临末了儿，一口雪白似乳的鸭架浓汤，入了口，那就是一心旷神怡。
5、味鼎天淮南牛肉汤
祖孙三代的匠心传承，源自淮南的地道本味，大块的牛腩，整张的酥饼，亲民的价格，实惠的分量，使得味鼎天的招牌在美食遍地的当下，一炮走红。
90后的老板，用异于常人的魄力不但在全国成功的开出了200多家分店，更是破除藩篱，打通了餐饮的上游，拥有了自己的加工厂，得以让品牌的遍地开花更加游刃有余。
6、小谭淮南牛肉汤
同样的淮南风味，同样的地道食材，一锅4个小时的浓汤，成了这家铺子得以屹立于餐饮潮头的王牌。
不求高额的利润，不求闻达于天下，匠人匠心和专注一道的执念，成了这家回头率极高的铺子的杀手锏。
都说没有三两三，不敢上梁山，在这餐饮的严冬肆虐的时候，这家铺子的热火朝天，印证的正是味道为王的不变的理念。
7、小鲜炉
以软肥浓滑闻名的粤菜名满天下，鲍翅参肚更是在吃货们的口中口口相传，然而粤式的火锅一道却是剑走偏锋。
小鲜炉一名则取自道德经，意为治大国若烹小鲜。
汤底以瑶柱，老母鸡为主料，配以茭白丝，绢豆腐，雪里红，枸杞，虫草花，新鲜虾米、大姜、香葱以及部分补中益气的中草药作为辅料，逐味按时入锅炖煮，由专门的汤底师傅负责火候，每份锅底至少炖三小时以上，以达到汤色清白，汤味鲜香，但又不掩盖各味食材的新鲜原味。
打破了世人多年来对于传统粤菜高高在上的偏见。小鲜炉的出众，在于破而后立的不凡。
8、滇婆婆
一滴油不放，活鱼化为汤汁，草帽为顶，醇厚香浓。
佐以松耳、金耳、鸡油等诸多云南本土喜闻乐见的菌类。入口已得山珍精髓，而清江的鲜嫩生活无刺也使得口感更上层楼。
无需辗转千里之外，这里的一份鱼汤足以让人如入滇南。
9、鱼摆摆
冷锅，红汤，川渝口味，谁说川人只有黄喉毛肚鹅肠？这里是鱼摆摆，传说中的椒麻鱼是食客们的最爱，追求着极致的麻与辣的平衡，相辅相成，又难分彼此。
味蕾之上的潮水般袭来的刺激与快感 ，酣畅的味觉体验，晶亮的红油，翻腾的锅底，精巧的菜式 ，新鲜的食材，成就了这一味源自巴蜀的眷美。
精湛的刀工，纤薄的鱼片儿，翻滚的浓汤，诱人的味道，只需轻点几下，便已全熟。雪白嫩滑的鱼片，如美人唇齿般细腻缠绵，这是川渝的味道。
10、风花雪月云南菜
彩云之南的味道，芭蕉、香茅、柠檬叶，野兔、仔排、喃咪酱，竹筒、粑粑、木瓜鱼，这些让食客们仅仅是看到名字便会神往的菜式，不由得会让人浮想联翩。
而这份彩云之南的山野味道，也让诸多未曾到过云南的饕餮们大饱口福。原汁原味的风土还原，地地道道的滇南本味，如果说吃货们还有什么遗憾，那就是一次不能将菜谱之上的佳肴尽数品玩。
总结：
“人无我有，人有我精”。他山之石，可以攻玉。当下正是餐饮的淡季，当多数的餐饮人还在关注着上座率之争带来的压力的时候，真正的较量的主战场已经成为了品牌内功的比拼，推陈出新，不拘泥于流派，借鉴创新，既保留了传统的味道，无论淮扬温婉，粤式浓滑，本土厚重，天南海北融会贯通，当是上策。
徐州本就是中华饮食起源的所在，除却纷繁复杂的烹饪技艺，最最归根结底的还是货真价实四个字，食客对于餐品，无非食材味道，色香形美，得一二者可生存，得二三者门盈客，得三四者，日进斗金，四者兼备，名动一方。如果境幽座雅，更是百尺竿头更进一步，随着食客日益挑剔的味蕾，顺时而动，货真价实，才能历久弥新。
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