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大家好，我是淡然寻味！
葱油其实不属于油，只是用葱和油熬制出来的复合油，拥有的葱香，不管是下面还是凉菜上都有很好的作用。
今天给大家带来两款葱油，希望各位喜欢！
香葱油
准备小葱，豆油或者菜籽油，猪油都可以！大蒜！
小葱切段，大蒜拍散！
1.锅中放油，不要太多，你想越香的话就放少一点！
2.开小火，我们稍微烧一下，烧个十楼秒左右。放入大蒜，侍大蒜微黄放入小葱！
3.侍小葱变黄，脱水，大蒜金黄！将火关闭，将香料捞出！侍油冷后放入罐中，葱香四溢的香油就制作好了！
洋葱香油
不同于小葱的香，洋葱的香味更加的刺激，而且熏眼睛，这种香味非常适合许多凉菜！
准备洋葱一个，猪油，大豆油
1.洋葱切成丝，
2.锅中放一点点大豆油，然后再放入猪油烧至猪油融化！
3.放入洋葱，转小火，侍洋葱煎至金黄，将洋葱捞出，葱油完成。（如果油没有完全覆盖洋葱，记得翻一下。）
淡然寻味
要做出一碗味道鲜香，清淡爽滑的阳春面，重要是炸出好的葱油。下面教大家炸葱油，做美味爽滑的阳春面。
材料：小香葱，红葱头，龙须面。
做法：1,小香葱，红葱头提前洗干净，完全沥干水分。
2，小香葱切段，红葱头切块。
3，锅里放入适量油，油烧后，改小火下入红葱头，小香葱慢慢炸，炸至红葱头乏黄即可关火，掠至凉。
4，将油装在瓶子中，密封好，放入冰箱冷藏保存。
5，取一只大碗，加入一小勺葱油，适量盐，生抽，葱花，倒入刚烧开的开水即可。（阳春面的汤底）
6，锅的水烧开后，下入适量龙须面煮至熟，捞出沥水，放入碗中，再撒点葱花即可。
一碗葱香又美味的阳春面就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。再配一些佐料味道更加醇厚。
1、准备材料。八角5克、茴香10克、砂仁4克、千里香5克，葱白50克，香葱50克，红皮洋葱100克，玉米油200克，精练猪油400克。
2、把香料在开水中焯水10分钟没有其它颜色为止，捞出沥干水分。洋葱切长条，葱白切断。
3、炒勺上火先倒入玉米油稍后倒入精练猪油，把温度烧致五成热时，下焯好的香料，焯十多分钟出香味后捞出弃用，此时改小火，温度降致三成热时，下洋葱和葱白先炸五六分钟，再下香葱，炸近半小时，全炸成颜色成焦黄时，关火捞出所有料，滤出油放凉后，盖盖静置12小时，味道更加鲜味，葱香味更加突出。
小吃学院
葱油不只是下面，做油饼、拌凉菜凉面都很美味，有时间自己熬制葱油，安全卫生又美味。
材料：红皮洋葱半个、大葱三根、小香葱一把玉米油250g 做法：将洋葱大葱小香葱择洗干净，洋葱切丝，大葱小香葱切段，热锅加入玉米油，4成热油下入洋葱丝，中小火熬至洋葱变软下入大葱，用炒勺不断翻拌，中小火熬至大葱变蔫，下入小葱，炒勺要不断翻拌使葱丝受热均匀，小火熬至洋葱丝大葱小葱干枯焦黄，停火后捞出葱丝，将油倒入容器，葱香四溢的葱油就做好了。 切记：葱丝全下锅后一定要小火，熬到葱丝干黄逼出葱香，火候很重要，千万别熬过了，熬过了油发黑味发苦！
万万美食记
葱油拌面是上海非常有名的传统小吃，味道鲜甜面条劲道，而且成本低易操作，在我国的广东、新疆、上海、四川、陕西等地也有类似吃法，可见其非常之受欢迎。
葱油拌面的做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配菜或肉酱一起食用，简单又美味，所以一直是方便家族，宅人们的首选。
制作葱油拌面一般选细一些的面条，煮至略硬一些，用葱油、酱油、猪油等拌制而成。其中最关键的环节是制作葱油。
葱油拌面的做法相比其它面条来说，要简单得多，几乎和煮方便面一样简单。只要你掌握了其中的要领和技巧，甚至比方便面制做起来还简单，但味道却要比四川小面还好吃（个人感觉，不喜勿喷）。
今天，就由张厨师长，教大家正宗葱油面的做法，保证你一看就会，一吃就上瘾！
【葱油拌面】
所需食材：食用油 400毫升、小葱 3-5根、老抽 80毫升、生抽 100毫升、白糖适量。
制作方法：
第一步：将小葱洗净，去掉葱白部分，将绿叶部分切成长段备用。
第二步：热锅注油烧热后，下入备好的葱段，用小火慢慢的炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。
提示：炸葱油时，待葱段有一点点的黄绿色时，就要停火了，否则烧焦了会影响成品的口感。
第三步：另起锅，加入少许的水，然后加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡时关火，稍微放凉后，把熬好的葱油倒入锅中，搅拌均匀后，制成成品葱油。 
第四步：取锅加水烧开，下入面条，面条煮软之后捞出放入碗中，快速加入调味料和制好的葱油，搅拌均匀即可食用。
提示：面条要煮的稍微硬一些，即里面还有极少量白心时即可。另外，将面条捞出后，一定要立即加入葱油搅拌，否则面会条就会粘在一起，而影响卖相和口感。
葱油拌面的制作技巧：
1、熬葱油一定要全程小火，中途注意用筷子翻动葱段，在看到有点绿带焦黄时，就可以关火了。千万别炸糊了，否则会大大影响葱油面的口感。
2，煮面条时，加2-3次凉水烧开即可，如果是新鲜的面条则时间更短一些，因为面条煮久了会变浓、团在一起，这样就不劲道了。
3、如果在拌面的时候，你怕油多，就把葱油表面的油少放点，如果觉得咸，就把葱油底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，因人而异。
4、喜欢偏甜口味可以多放点白糖，如果不喜欢，可以把糖的量再减半。
5、多余的葱油可以放饭盒中密封放冰箱保存，下次可方便使用。如果是春冬季，也不用冰箱保存。
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小厨大刘
传统方法熬葱油的方法很简单：锅内放入色拉油，烧热后下入葱、姜、少许香料，小火加热至葱中的水分开始蒸发、葱变成金黄色时，离火即可。网上也有很多，小馋不再详细介绍。小馋要说的是：现在厨师们为了更好地凸显葱油的香味，对于葱油的熬制方法进行了更好地改良。
熬葱油选择什么油？
色拉油：花生油=2:1
传统方法熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时，要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑。一般来说，色拉油和花生油的搭配比例为2:1或者1:1即可。
还有些同行为了让葱油更加金黄，香味更浓，会将色拉油和炼熟的鸡油搭配使用，效果也是不错的，大家可以尝试一下。
熬葱油选择什么葱？
小香葱：干葱头：京葱=3:3:1
很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感，葱香味也不是特别浓郁。为此，我都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用，它们的比例是小香葱：干葱头:京葱段为3:3:1，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。
熬葱油的投料顺序是怎样的？
油脂→姜和香料→葱、蒜→香菜
熬制葱油时，料的投放顺序非常关键，一定要先放姜和香料，再放葱、蒜，最后放入香菜。姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入。
熬葱油用什么火？加不加盖？
中小火加热，不加盖
熬制葱油时，一定要用中小火来加热，火力过猛，干葱头和小香葱很容易焦煳，这不仅会影响葱油的风味，还会使熬好的葱油颜色发黑。熬制过程中，一定要不停的搅拌，而且绝对不能加盖，因为盖上锅盖，热气会转化成水蒸汽，也会影响葱油的品质。
小贴士：
1.葱姜香菜熬制后一定要继续放在油中浸泡，直到油脂用完。这么做，也是为了更加凸显葱油的香味。
2.葱和干葱头最好先烤制再油炸。葱的成本比较高，所以绝大多数人在熬制葱油时，都不会只用葱白，而是略带一些葱叶。但是葱叶经过油炸后很容易发苦，为此我们都是将葱切成小块，和干葱头一起铺入烤盘内，用200℃的温度烤至葱叶开始变色，取出再油炸。
面食计
阳春面不是葱油拌面，那俩不是一回事。前者按传统要放猪油，宽汤撒葱花；后者无汤需要熬葱油，吃时需与预拌之酱汁和葱油相拌。考究的葱油拌面还可以加油炸过的开洋（海米）称为葱油开洋拌面，或简称葱开面。这两种面大约都属于苏式面在沪上的发展。
