早在百年前，广式点心就闻名世界，香港人更是时时刻刻追求美食至高无上，一心一意把传统手艺发扬光大，老一辈七八十岁了仍然坚持开店做美食的大有人在，以至于现在牛肉丸、竹升面、鸡蛋仔、杨枝甘露等等又焕发了新的名誉光彩。

港式蛋挞相比于葡挞来说，做法简单一点，但是所要求的精美度、嫩滑度更上一层楼。朋友们别看到这里就被吓到，其实熟能生巧，况且跟着美姐姐分享的步骤，轻轻松松零失败入门是毫无问题的！

【港式蛋挞】

准备材料：鸡蛋、黄油、吉士粉、奶粉、白砂糖、低筋面粉、黑白淡奶

1、黄油100g，放入盆里搅拌到很顺滑。往里加入35g白砂糖，拌匀。

2、打2个鸡蛋，把蛋黄和蛋白搅拌好，然后把这些蛋液（大概30g）倒进黄油盆里，继续搅拌均匀。

3、把8g吉士粉和8g奶粉放进去，如果没有吉士粉，用双倍的奶粉也可以，继续搅拌均匀。

4、准备160g低筋面粉，分成3份，先把1份倒进去，换刮板来搅拌（这里算是最麻烦的步骤了），均匀了后再倒入1份面粉，重复搅拌动作，直到最后1份面粉也搅拌均匀。

5、把这盆面推压揉捏，直到面团光滑了，揉成圆形，再用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷藏大概1个小时。至此，蛋挞皮准备就差不多完成了，比起葡挞来说是不是简单了非常多？因为不用擀皮、折叠、开酥，还要2次！如果嫌麻烦或者赶时间的朋友，也可以去买现成的蛋挞皮，不过口感会有点硬。

6、现在开始做蛋挞液。取一个大碗，往里放白砂糖100g（喜欢甜的朋友可以再加糖，不喜欢的可以减），再往里倒240ml烧开了的水，搅拌至糖完全融化，放凉备用。

7、另外再取一个大碗，打7-8个鸡蛋，只取蛋黄，大概120g，打成液（蛋白可以装起来冷藏做菜用）。等糖水凉了后，放入蛋黄液、1茶匙黑白淡奶（如果家里没黑白淡奶可以省略，因为开一罐新的又暂时没其它用途也挺浪费的），把这些液体搅拌均匀，然后过筛，让蛋挞液拷出来更加滑嫩。

8、冷藏了1个小时的面团可以拿出来了，擀平（大概5毫米厚），拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮，按照这个分量做出来的面团大概可以压12个蛋挞皮。

9、把面皮铺在蛋挞模具里面，注意现在要用拇指顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下。如果压得太多，皮就会变霉，这是一个香港老师傅受电视采访的时候说的。所以前些年有些商家吹擂，蛋挞皮要酥要有一百层，那都是商业忽悠啊！强迫症的朋友，还可以在模具边缘捏一圈，做到没有裂痕，拷出来就会很好看。

10、把蛋挞液搅拌一下，逐个倒入模具中，每个倒8-9分满就可以。烤箱提前预热好，上火190度，下火200度，这里注意在蛋挞盘上面要再加一个烤盘，避免蛋挞液变焦色，如果做葡挞就不用了。

等15-20分钟就烤好了！打开烤箱，香气溢满屋，简直就是治愈心灵啊！蛋挞放一放就可以开吃啦，千万不要等凉了再吃，酥脆的挞皮可能会变软的哦！

学会做一款甜品或者点心，绝对是一件让你很有幸福感的事！试做成功的朋友请一定告诉美姐姐，如果觉得好吃记得点赞、转发！