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海南鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市要想买到一只文昌鸡实在太难了，那就用肉质鲜嫩的三黄鸡或嫩草鸡来代替吧！这碗饭里，鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里买鸡时您要注意，一定要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香！这次我用的就是嫩草鸡的鸡腿，因为它的肉质比三黄鸡要紧实鲜美，鸡肉味道更加的醇香！不管做法、食材正宗与否，只要好吃就行！
主料：鸡腿1个、大米150克
辅料：盐少许、姜片3片、葱2棵、料酒1勺、鸡油一大块、蘸酱汁适量
做法：
1、我用了嫩草鸡的一个鸡腿，洗净后用厨房纸巾吸干水分
2、鸡腿均匀地涂抹盐后腌渍半小时
3、取一大锅，倒入足够清水，放入葱结和姜片，等水煮开后，放入鸡腿
4、再次煮开后，加盖熄火，浸泡25分钟，到时用筷子搓一下，能轻松穿过就表示熟了，煮鸡的汤留下
5、开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却
6、捞出冷却后的鸡，切块装盘即可
7、米用清水淘洗干净并控干
8、鸡油放入干净炒锅，加入少许水用小火慢慢把鸡油熬成液体状
9、锅中倒入适量鸡油，小火煸香姜片和蒜片
10、倒入大米略炒
11、倒入电饭煲中，加鸡汤，汤和米1:1
12、再加盐炒匀
13、倒入电饭煲里开始煮饭
14、煮成米饭，挑出蒜片和姜片
15、上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料（我用的煲仔饭专门酱油）即可
小贴士：
蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量：
参考1、将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料
参考2、老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料
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