有約君說
三文魚最近“很紅”，有關它的討論一時間劇情變化跌宕。作為一枚正宗“吃貨”，有約君有點困惑，應該乾脆放棄三文魚這種美味嗎？答案當然是否定的！
營養專家告訴你，魚肉是優質的動物性食物，深海魚更是老少咸宜，如果擔心安全問題，烹飪方式千千種，煮熟了吃就好。有約君更是為您蒐羅了美食家帶來的熟食三文魚菜譜，這樣吃貨朋友們就無需“因噎廢食”、痛失所愛啦。
別放棄三文魚 老少咸宜營養好
中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛教授介紹，魚和肉、蛋一樣都是動物性食物，提供優質蛋白質和適量脂肪、部分維生素和礦物質。但三文魚相對於和其他動物食物的營養成分相比，不同之處在於，一方面是脂肪結構不一樣，含有更高的多不飽和脂肪酸，這對老年人和小孩都很有幫助。
對於嬰幼兒來說，三文魚多不飽和脂肪酸中存在的DHA是大腦和視網膜的結構成分，多吃三文魚補充DHA，相當於為嬰幼兒的大腦和視網膜發育充實物質基礎；而與DHA同時存在多不飽和脂肪酸中的另外一種成分EPA，這兩者對中老年人調節血脂都又很大好處。這就是三文魚營養價值優於其他動物性食物之處。
另外，三文魚中膽固醇含量和脂肪含量較低，多吃三文魚有助於預防中老年人高血脂的發生。
深海魚不飽和脂肪酸含量優於淡水魚
最近的三文魚身份之爭，一大焦點是“出身”以及由此帶來的安全問題。專家介紹，研究表明，生活在高壓低溫環境中的深海魚，與陸地生活的動物乃至淡水魚相比，其體內脂肪更容易凝固，生存需要決定其有必要降低體脂肪熔點，因此深海魚體脂肪中的不飽和脂肪酸含量更高。淡水養殖魚類在這方面優勢就不夠明顯了。
所以從營養價值和現代人預防心血管疾病的角度講，深海魚相對更有營養。
另一方面，從安全性比如說含有各類寄生蟲的角度講，無論是深海魚還是淡水魚都同樣存在寄生蟲的風險，但深海魚生存的環境相對來說，風險會小一點點，一方面深海水體流動性更強，另一方面海水滲透壓更強，寄生蟲類的停留時間段、生存種類都更少一點。同時，淡水魚生活的水體更接近人類生活環境，也會影響寄生蟲風險的增加。
需要強調的是，無論是深海魚還是淡水魚，都要保證從正規的生產企業和銷售機構購買，才能減少安全風險。
怎麼吃營養美味又安全？
陳超剛說，從烹飪方式上講，對於魚肉來說，高溫蒸煮最好；切薄片用不粘鍋少油微火煎也可以。兩者來說，蒸優於煎，首先是營養流失更少，另外一方面，煎的烹飪方式可能出現外面熟了，內部沒有熟透的情況。
搭配方面，要注意搭配主食和蔬菜，保證營養平衡性。攝入量方面，按中國營養學會的指引，魚是優選食物，每日人體攝入量在40~75g為宜。
如果拋棄生吃這種高風險行為，怎樣讓煮熟的三文魚更為美味？美食家說：三文魚渾身是寶，魚頭適合蒸、煮、燒和做湯；魚骨用來熬湯非常鮮美，魚排煎、烤、蒸、煮均可，用平鍋煎最佳；魚鰭能令湯更加爽口並且具甜味口感；魚尾則用於火鍋、煲湯或者清蒸最佳，魚皮油炸是小朋友們的至愛……總之，熟食三文魚的“花樣”也很多，都不會比切片吃刺身差。
貼心的有約君還特地為粉絲們蒐羅了的幾道美味食譜，不妨一試——
西蘭花三文魚濃湯
廣州日報《今日靚湯》佘自強經典推薦：西蘭花含有硫葡萄糖甙，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率；它富含的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力；它含的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防作用；它屬高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降血糖。以它配三文魚為濃湯，氣味香濃，且能健脾胃、益肝腎。
材料：西蘭花200克，三文魚100克，紫菜20克，黃油、牛奶、麵粉適量。
烹製：西蘭花洗淨，切碎蓉狀（或用打碎機碾碎）；紫菜洗淨，切碎；三文魚洗淨，切薄片狀。在鍋中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸後，加入黃油煮化開，下少許麵粉，再下西蘭花，滾沸後，下紫菜、三文魚片，滾至剛熟，下牛奶和適量食鹽即可。
紅蘿蔔玉米滾三文魚湯
廣東省中醫院臨床營養科推薦：主要功效是健腦名目，且清甜不容易上火，嬰幼兒都可以食用。煲湯以後的湯渣還是剛開始進食輔食的小孩子都適合的，三文魚肉和紅蘿蔔煮了湯以後很爛，可以融入米糊當中。
材料：玉米2根、紅蘿蔔2條（約400g）、三文魚肉250g（3~4人量）
做法：玉米、紅蘿蔔洗淨切塊，放入瓦鍋中滾約15分鐘。三文魚肉切片洗淨，放入湯中再滾15分鐘，加鹽調味即可。
豉椒蒸三文魚
美食家莊臣推薦：豆豉的芳香令人開胃，和三文魚結合令菜式更顯鹹鮮，製作的關鍵在於火候，蒸到七成熟是最佳口感。
材料：三文魚腩300克、米粉100克（水發後）、豆豉10克、蒜頭20克、泰椒1個、蔥花少許、陳皮粉和蠔油各少許，鹽、生抽、胡椒粉、花生油和生粉各適量。
做法：三文魚洗淨瀝乾水分；豆豉、蒜頭和泰椒剁碎後，下少許鹽、陳皮粉、蠔油和適量生抽、胡椒粉、花生油、生粉拌勻，均勻鋪在三文魚上醃製10分鐘備用；米粉用溫水浸發後瀝乾水分，放在平底鍋中煎成圓形餅狀至兩面金黃，取出備用。三文魚水開後隔水蒸至7成熟或剛熟透，取出小心放在煎好的米粉上，撒上蔥花即成。
京蔥雞蛋香煎三文魚
美食家莊臣推薦：京蔥即大蔥，在菜餚中既可以作輔料，又可以作為除腥的調味品，營養豐富。
材料：三文魚200克，土雞蛋6個，京蔥150克，蔥花10克，鹽、胡椒粉、濃香花生油、麻油各適量。
做法：雞蛋下少許鹽、濃香花生油、麻油，打成蛋液備用；京蔥切段拍碎備用，三文魚洗淨切小塊，煎香至上色，放入京蔥，以鹽、胡椒粉調味，翻炒片刻備用。開鍋下油，將雞蛋炒至7分熟，加入三文魚與京蔥，以適量鹽、胡椒粉調味，上碟，撒蔥花即成。
醫學指導/中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛教授
文/廣州日報全媒體記者周潔瑩 通訊員林偉吟 部分文字整合自廣州日報
圖@視覺中國、網絡資料
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