汤汤美食记

很高兴为您解答这个问题。

很多人都觉得四川美食特别多，而且很美味。其实大部分美食的制作都离不开油泼辣椒，比如各种凉菜，钵钵鸡，冷吃串串等。灵魂就是红油，油泼辣椒。

在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程:

材料:辣椒粉，辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，十三香。葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻。

做法:

1. 首先把辣椒粉，辣椒面，白芝麻，适量盐，十三香，鸡精一起倒入容器中拌匀。淋入清油再次拌匀

2. 锅里倒入油，烧至六七成热，加入准备好的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻，转小火慢慢炸，炸出香味，直到配料炸焦黄以后捞出来。油过滤干净。

3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中，第一次淋油时，将油温升至六七成，淋油时不停的用勺子搅拌，保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

4. 美味的油泼辣椒就做好了，静置几个小时后上面一层就是香辣的红油，搅拌一下让红油与下沉的辣椒均匀混合就是美味的辣椒油。

做油泼辣椒时候注意有几个小技巧:

1. 辣椒粉与辣椒面的区别是前者比较细，后者较粗

2. 油炸配料事时一定要用小火炸油才香，否则会有苦味。

3. 步骤1里一定要加冷油先拌匀的目的是保护辣椒面不被热油炸糊。

4. 分三次泼油让辣椒面受热均匀能更加充分炸出辣椒的香味。

以上是个人的经验分享，做出的辣椒油香辣美味，希望对你有所帮助！

宝贝猪爱美食

今给大家分享一下我做油泼辣子，首先一半细辣椒面加一半粗辣椒粉放到一个耐高温的容器里，我一般用不锈钢的盆。辣椒粉里加一丢丢水把它打湿不会炸糊。加一勺盐，一把白芝麻。铁锅烧油烧至滚热冒烟。晾到7成热倒入辣椒粉里。用勺子搅拌均匀。我的油泼辣子就这么简单做好了。

王姐爱做餐

油泼辣椒在贵州简称油辣椒，我们贵州这边基本每家每户都会自己制作油辣椒备用，可以拌饭吃，可以在早餐吃面吃粉的时候放一点，很美味的，下面就说一下我制作油辣椒的一点经验。

记得我第一次做油辣椒的时候，做出来辣椒看着有点黑，吃着有点苦，一是因为我没有控制好油温，油热后直接就下辣椒了；二是因为我用的是胡辣椒面，也就是已经炒熟了的辣椒，这种辣椒更容易失败，因为经不起高温，一定要用生辣椒面做油辣椒最好。

下面我说一下成功的制作流程：

1.锅里面倒入菜籽油，待油热后，加入花椒炒至香味，加入生姜.大蒜.洋葱炒制后，全部捞出；

2.加入花生米油炸熟后捞出，待油温冷却5分钟后，倒入生辣椒面，小火炒制2分钟，倒入炸好的花生米，花椒面，适量食言，翻炒均匀即可。这样做出来的油辣椒非常美味。

阿彬说美食

这个的确是要些手工活的。我个人来说，最早吃到这个油泼辣子，是在沙县小吃吃的。那时候在老家吃的都是那种磨的细辣椒。吃到油泼辣子和炒饭炒面拌着吃的，实在是太香了。去年的时候闲来没事就自己弄了几次。

头两次全都不成功。油一泼下去结果细辣椒面全部都糊掉了。后来我发现这个油泼辣椒根本就不是那么简单的事。后来发现有两点。

1辣椒面的粗细是很有讲究的，什么样的品种的辣椒，用粗的还是细的。具体的配比是很有学问的。我个人来说都是用的1:1:1。

2.油一定要用香料下去爆香。加入葱姜。葱要多些，那样出来的油很香的到时候倒入辣椒的时候会更香

3.辣椒面下入热油前可以用冷油先拌匀。加入些白酒和盐。然后在倒入热油。热油要分三次倒入。那样才能充分的激发出辣椒的香味。

4最后一定要撒上些白芝麻。那样才更香。等油凉了之后放一晚上在吃。味道非常的好。

我个人做的会用菜籽油和色拉油混合起来加入辣椒里。每次做的一星期左右吃完。

精致扬州

很高兴能够回答你的问题，希望能够对你有帮助。

先说说我以前的做法，小时候和妈妈学的，就是简单粗暴的用辣椒面加热油就做成了辣椒油。但是后来自己慢慢摸索，发现能够做的更好的方式，可也离不开这两个关键的问题。

这里面主要就是辣椒面和油。

首先，辣椒面要根究你自己的口味来选，因为我们已经不像老一辈自己捣碎辣椒了，所以基本是都是从超市买辣椒面，但是不是每种辣椒面做出来都好吃。要选哪种一闻到辣椒味道就很浓郁的辣椒面，或者味道特殊的，比如我现在喜欢用六婆的辣椒面来做辣椒油，感兴趣可以试试。

其次，这个油还是有讲究的，主要是油温和油的味道。嫌麻烦可以直接不考虑油的味道，你直接将油烧热，用手在油上面感受一下温度，等它凉一会，再去感受一下温度，如果感觉热量有下降一半左右就可以淋入辣椒面了。

当然，还是建议考虑一下油的味道，毕竟做一次要吃很久的。在熬油的的时候先加入八角，茴香，香叶，桂皮（我家里就这几种，觉得够了）。然后小火熬个十分钟，捞出佐料。接着，按照之前说的控制油温的方式做一遍，就可以淋入辣椒面了。然后再撒上一点芝麻和熟花生，当然不要也行呢。

最后，当然是多尝试几次，出来的辣椒油，应该是鲜红的，这就是极品。希望能够对你有帮助。

宅男煮夫与逗比媳妇

油泼辣椒，有什么技巧？油泼辣椒为什么别人做的很香，颜色滚红？其实这里面是大有技巧的！

大家好，我是食尽美味小慧，很高兴能回答这个问题。油泼辣椒并不是简单的把油泼到辣椒上，这样的油泼辣椒是没有灵魂的。要想油泼辣椒做的香，能跟凉菜店的味道一样，就要经过一翻不一样的操作，而且熬制的油泼入辣椒面上时，也是有讲究的，下面我就分享一下，我家油泼辣椒的制作方法吧，希望对大家有所帮助。

【材料准备】

辣椒面、辣椒粉、食盐、白芝麻、洋葱、小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、香菜，小西芹、菜籽油

【操作步骤】

NO.1、花椒20粒、八角2颗、桂皮2小段、草果2颗、香叶4片放到碗中，加入温水浸泡30分钟后，捞出控干水分；

NO.2、生姜洗净切片、大蒜剥皮切片、洋葱剥皮洗净，切成小片状、小葱4根，洗净去除葱绿，只要葱白、香菜3根，带根洗净，小西芹2根，带根洗净，控干水分备用。

NO.3、准备一个耐高温容器，放入6勺辣椒面（粗一些的辣椒面），3勺辣椒粉（细的辣椒粉），再放入一小勺食盐、一勺白芝麻，搅拌均匀。

NO.4、再往辣椒面中倒入少许菜籽油，把辣椒面打湿，再次搅拌均匀。

NO.5、起锅开大火，锅内温度升高后，倒入菜籽油，油温烧至200度左右时转小火，倒入控干水分的花椒、八角、桂皮、草果、香叶、洋葱、生姜，小火慢炸。

NO.6、炸至2分钟后，再放入大蒜、葱白、香菜、西芹继续炸，充分爆出大料的香味。

NO.7、炸至香菜变黄、变干时，捞出所有的大料。

NO.8、接下来，把熬制好的油分次倒入辣椒面中，这里分三次倒入，第一次倒入大概一半的油，边倒边搅拌，爆出辣椒的香味。

NO.9、等油温稍微降下来一些，大概180度左右倒入第二次油，同样边倒边搅拌。

NO.10、等油温大概120度左右时，把剩下的油全部倒入，再次搅拌。

到这里油泼辣椒就做好了，无论是做面食，还是卤菜、凉菜，倒入一些辣椒油，吃着特别的香，味道不亚于专业凉菜店。

【注意事项】

NO.1、辣椒面和辣椒粉的比例最好是2：1，辣椒面主要是爆出辣椒的香味，辣椒粉使颜色变红。

NO.2、做油泼辣椒前，辣椒面一定要用油或者水打湿，防止高温油倒入后，把辣椒面炸糊。

NO.3、所有的大料都要控干水分，防止下锅时炸油现象，炸制过程中要搅拌几次，让大料受热均匀，充分的爆出香味。

NO.4、倒油时，不要倒的太猛，防止高温油溢出烫伤，尽量选择长勺柄的勺子搅拌。

以上就是我家油泼辣椒的制作方法和技巧，关于此方法我还特意到好几个面食店讨教过，和他们制作油泼辣椒的方法大同小异，所以做出的油泼辣椒味道绝对是超正宗。如果想要油泼辣椒的颜色更红，可以适当加入一些紫草。以上制作油泼辣椒的方法，希望对大家有所帮助，谢谢！

食尽美味

很高兴能分享自己的方法和经验。

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李大牛的家常，每期会有精彩家常饭菜视频分享，让在家在疫情期间在家也能做大厨。

首先我们准备食材清单。

1，辣椒面50克（不要太细）。

2，八角，桂皮，香叶，草果，干花椒，大葱5厘米长短，生姜2片（大小适量）。

3，食用盐3克。

4，香醋3克。

5，熟白芝麻15。

6，油180克。

标注1：大料用温水浸泡1分钟（家中有什么放什么）。

标准2：器皿选择陶瓷，不要用玻璃，容易炸裂。

下来开始制作。

第1步、50克辣椒面放入陶瓷器皿中，盐，熟白芝麻一起放入搅拌均匀。

第2步、180克油烧热，放凉，放入浸泡好的大料，注意大料水尽可能控干，这样不会出现油乱溅，防止烫伤，有锅盖的可以盖一下。

第3步、大料放油锅之后，开小火慢慢转中火，将葱段和生姜片炸干，捞出料渣，油温控制9成热。

第4步、泼油，泼油的时候缓缓泼入，边泼边快速搅拌，不然你的辣椒面就变黑了，将香醋倒入继续搅拌。

标准3：只泼3成热油。

第5步、所剩下的油温控制在5成，还是缓缓泼入辣椒中，直到泼完，放凉保存。

油泼辣椒的制作方法回答完成，如果大家有更好的建议欢迎点评，谢谢。

李大牛的家常菜

大家好，我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答“油泼辣椒，有什么技巧？”这个问题。

对于无辣不欢的人来说，会做油泼辣椒可以说是他们的必备技能。首先说一下什么叫油泼辣椒，油泼辣椒就是要把油烧热之后，浇在辣椒面上面，做出来的辣椒油无论上泼在凉拌菜上，还是反复蘸着吃都是一种享受。不过，做辣椒油确实需要一定技术和秘方，每个人也有不同的做法，下面我就给大家介绍一下我是怎么做油泼辣椒的。

准备原材料：干辣椒100g、油200g、精盐10g、八角2个、桂皮一小段、香叶4片、花椒1匙、花生100g、熟芝麻20g

1.炒花生米，炒熟的花生米凉透后搓去红皮，用擀面杖把花生米擀成碎粒。

2.干辣椒洗净择掉辣椒把后放入炒锅，开小火不停翻炒焙干，焙好的干辣椒凉透后倒入蒜臼子里捣碎。然后把辣椒碎盛到碗中，倒入熟芝麻、花生碎、精盐搅拌均匀。

3.锅里倒入油放入八角、桂皮、香叶、花椒、小火烧油。把烧热的油趁热倒入盛有辣椒碎的碗里，边倒热油边用小勺不停搅拌，搅拌出香气。

4.最后可以酌情加少许香醋，更容易提香。

这样一碗油泼辣椒就做好了，以上是我对该问题的回答，希望对你有帮助，谢谢阅读。

刘姐的家常美食

很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为

爱吃辣的人，家中餐桌上肯定少不了这样一道调味品，那就是红红的油泼辣子。关于做油泼辣子，我有几条独特的技巧，希望能够帮到你。

1、将烤好的花生米去皮，然后放到蒜臼子里捣碎，切记不要捣的太碎，这样将大大影响口感。

2、将捣好的花生碎和辣椒面、熟芝麻混合均匀，然后放一点点盐和鸡精调味，在少放些许白糖提鲜。

3、将洋葱随意地切成块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，切好备用。

4、锅中加油烧至5成热，加入姜片，葱段，洋葱块，蒜块，一起炸香。

5、炸至浅褐色，充分干燥捞出。

6、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。加油时如果辣椒颜色开始变深，立即停止加油，使油温稍微降一些后，再加入，充分搅拌均匀。

7油温较为平静的时候，盖上盖子封禁，静置一夜，即可使用

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

大梦梦啊

大家好，我是八二年的小哥哥。什么是油泼辣椒？其实油泼辣椒就是把热油泼在辣椒面上。要想做出好的油泼辣椒是有一定的技巧的。下来大家看看我是怎么做又泼辣椒的。

首先我们要准备一下材料。香叶，蒜子，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，芝麻，花生米，最好选用二荆条辣椒干粉。因为它不辣，做出好的油泼辣椒最好选用辣椒。

然后就是熬出一种非常香的油，做油泼辣椒的油最好选用菜籽油。我们起锅烧油，放入准备好的洋葱，香叶，生姜，小葱，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢熬。 等这些调料熬的泛黄，捞出不用，剩下的油就是我们做辣椒油最好的香油了。

最后就是往辣椒面儿里面泼油了。在往辣椒里面泼油。要分三次发辣椒面，第一次油温九成热的时候放辣椒面是为了增香。第二步是等到尤为七成热的时候再放辣椒面是为了增加红油的红度。第三步是等到油温三四成热的时候，最后一次放辣椒。是为了增加辣椒油的辣度。

最后就是往辣椒油里放醋了，放醋是为了增加辣椒油的香味和红度。放醋和第三次发辣椒面的油温差不多，也就是发完第三次辣椒紧接着就发醋。最后谢谢大家，希望我的回答能够帮到大家。

關鍵字: 辣椒 美食 油泼