牛肉罩餅是河北保定的特色小吃，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。烙餅鬆軟適口，經老湯一勺一勺的加熱罩透，撒上香蔥，食之色、香、味俱佳。
好吃的牛肉罩餅關鍵就是這口湯，老湯的味道濃厚，入味，香在家吃牛肉罩餅，就只能自己熬湯，雖然新湯的味道和老湯還是有差距，但是有了新湯還愁沒老湯嗎？
牛肉罩餅的製作分為三個步驟：
步驟1 加工滷牛肉湯
1.取牛大骨和牛扇子骨各2千克剁成大塊，衝淨血水，放入冷水鍋內大火焯透，撈出控水，生牛油1.5千克切成大塊，洗淨。
2.取大湯桶1個，倒入清水12.5千克，放入焯水的牛骨，蔥結500克，拍姜和拍蒜各350克，再加入牛油，保定本土甜麵醬、白酒各100克，醬油400克，香料包（花椒、八角、白芷、肉豆蔻、茴香籽、草果、香葉各10克，山楂片、桂皮、丁香各5克），料酒300克，鹽200克大火燒開，即成滷牛肉湯。
反覆使用即成老湯，保存方式跟滷水相同。
步驟2 滷肉
取牛肋板肉或胸口肉5千克切成大塊，放入冷水鍋內大火焯透，撈出洗淨，放入滷牛肉的湯內，大火燒開，轉中小火燉3個小時至成熟，撈出牛肉晾涼，切成薄片。
步驟3 燙餅
取家常烙餅1張用手撕塊，放入湯盤內，上邊放入切好的牛肉片和蔥白絲50克。將湯盤放在滷牛肉湯鍋的邊上，將熱的牛肉湯澆在盤中的原料上，隨即將湯倒回鍋中，再重新澆入熱湯（需如此反覆三次，最後一次留原湯），即可食用。
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