“火鍋之都”重慶，一直是紅湯麻辣鍋天下；毛肚、鴨腸、黃喉，是重慶人燙火鍋必燙“老三篇”。但，“外來戶”魯西肥牛卻硬是將北方涮食火鍋帶到了重慶，讓牛肉成為了必涮菜。
一個外來的“不麻不辣”的火鍋品牌，竟然在麻辣重慶闖出了一片天地，“牛人”李思霖做對了什麼？
一個玩笑 轉身火鍋
李思霖的故鄉，在山東西部的鄆城，這裡不僅是梁山好漢的聚義之地，也是中國名牛之鄉。
“小時候，黃牛是農民耕作不可或缺的生產工具，當地人哪捨得吃牛肉。”大學畢業後，李思霖與同學楊振剛的家族牛肉產業結緣，並由此結識了中國畜牧專家馬廣勝。
魯西黃牛，我國四大原產名牛之首，與美國安格斯牛、日本神戶和牛，同屬於“北緯35度世界黃金肉牛產業帶”，是世界上肉質最好的三大黃金肉牛。
作為中國農業部最早公派德國學習排酸和分割技術的專家，馬廣勝回國後致力於國產肉牛和排酸牛肉的研究與推廣。得益於他的指教，李思霖開始涉足牛肉供應鏈，並於2002年創立了魯西肥牛品牌，開始銷售高端排酸牛肉。
“那個年代，新聞裡時常出現假牛肉、注水肉，我對外面火鍋店食材不放心，就用自己加工的牛肉在家裡涮火鍋。親朋好友開玩笑，有這麼好的資源，乾脆你開家火鍋店吧，否則我們都不好意思經常來你家蹭飯了。”玩笑歸玩笑，李思霖卻當真了，抱著試試看的態度，2005年在鄆城開出了第一家魯西肥牛火鍋。
憑著優質的牛肉，第一家魯西肥牛一開業就受到顧客的歡迎與熱捧。之後，李思霖依託牛肉資源的優勢，開始以獨創的“基地+餐廳”營銷模式，大刀闊斧進軍餐飲行業。
“依靠生產基地為客戶上門定做牛肉新菜品，還利用各地廣交的廚師人脈資源，協助餐飲客戶提升後廚技術，幫助客戶發展的同時，帶動了牛肉產品的暢銷，還積累了豐富的餐飲運營經驗。”李思霖說。
歷經3年時間，他逐漸完成了從牛肉銷售到火鍋餐飲的華麗轉身。
後來，為了更精細化控制肉源品質和穩定供應鏈，他與魯西黃牛原產地的農戶聯合養殖肉牛，成立養牛合作社發展“基地+農戶”的運營模式，並吸引了眾多的上游牛肉養殖加工廠聯營重組。
如今，魯西肥牛已組建了牛肉產業基地，包括三個標準化的魯西黃牛育肥場和養牛合作社、兩個現代化的屠宰加工廠，可實現存欄肉牛3萬頭、年屠宰量可達10萬頭，逐漸完善了從生態養殖、屠宰加工、生產銷售到餐飲連鎖的全產業鏈佈局，帶動連鎖店一萬多個社會就業崗位，拉動上中下游全產業鏈關聯合作企業每年上億元的稅收。
“上游產業鏈的牛肉，80%直供直營加盟店。強大的供應鏈，讓魯西肥牛餐廳的肉品毛利比同行業高出5~10個百分點，這也是魯西肥牛火鍋的核心競爭力之一。”李思霖坦言。
進軍重慶 找到藍海
2009年，魯西肥牛已經在全國發展了近百家門店。“可是，北方的火鍋店季節性太強，春夏時節火鍋店就進入了淡季。”這樣的局如何破？李思霖做出了一個出人意料的決定：到重慶去開火鍋店。
重慶堪稱“火鍋之都”，主城區平均不到300米就有一家火鍋店，在這個火鍋業競爭白熱化的市場，向來是重慶本土品牌當道，之前即便強大如海底撈、呷哺呷哺都望而卻步。
李思霖的直覺反應就是要去重慶和各大火鍋高手請教學習，他針對重慶3000萬人口做了區域調研和科學分析。“重慶其實很多人不吃辣，老人、孕婦、小孩、外地人，很多不吃辣，就連本地人也不能天天吃辣，清湯火鍋有存在的必要和需求。”於是他就主打清淡的番茄、菌菇鍋，最後在重慶一個麻辣大紅海當中找到了一片清淡小藍海。
2009年10月，李思霖攜魯西肥牛初降山城。“剛來的時候，我對重慶市場不熟悉，比如早期也開在解放碑八一路美食街，那裡人多，但都是外地遊客，他們基本都會嘗試重慶當地火鍋，這就讓我交了幾百萬的選址學費。”
隨後，魯西肥牛更多地選擇進駐社區和商場，迎合新趨勢和新需求。從2010年龍湖水晶酈城店開始，以平均每月3—5家新店的速度擴展延伸。僅僅兩年多時間，李思霖在重慶迅速地開設了50餘家分店，其中直營店達16家，被當地主流媒體稱為“闖進火鍋之都的黑馬”，他本人也被評為“重慶餐飲領軍人物”。
一股火鍋創新之風席捲山城。他的進駐，為重慶火鍋注入了新的活力，以“湯鮮、肉嫩、料絕”的好品質好口味，及單人單鍋、健康飲食的模式，引領了火鍋發展新方向，一經推出便受到了眾多食客的歡迎。
李思霖憑藉優異的經營業績榮登“首屆重慶客商風雲榜”明星榜，還在重慶市火鍋協會成立十年大型慶典上當選“重慶火鍋十大貢獻企業”，被中國飯店協會評定為“中國火鍋十大品牌”，榮登“中國火鍋50強”。
“商場如戰場，要想在強手如林的市場競爭中站穩腳跟，必須敢於反其道而思考，當大家都朝著一個固定的思維方向走時，我會向另一個方向考慮，從問題的相反面深入探索。”李思霖運用逆向思維，打出了一片新天地。
魯西肥牛 走向全球
2011年5月，李思霖將魯西肥牛全國連鎖總部從山東搬遷到了重慶，並在重慶的南山建起大型研發、培訓及物流基地。
以往，重慶幾乎是紅湯麻辣火鍋的天下，毛肚、鴨腸、黃喉是火鍋桌上必不可少的“老三篇”，魯西肥牛將北方火鍋涮食的牛羊肉帶到了重慶。相比之下，排酸牛肉富含營養價值，李思霖瞅準了這一點，將魯西肥牛切入健康養生領域，定位“時尚、健康、休閒”，以牛肉為主材，以養生湯為主題，為吃慣紅湯的重慶人創造了一個新的選擇。
在李思霖看來，一頭牛的肉類產品雖然多達200多種，但是能夠涮到火鍋裡的只佔40%，剩下的30%可以用作西餐牛排，最後的30%則適合進入家庭。
李思霖還在產業鏈上游打造魯西肥牛的特色優勢，“魯西肥牛有一款產品是可以生吃的牛肉刺身，牛肉是由魯西肥牛同農科院和山東農業大學一起合作研發的，一頭1000斤的牛身上只能產出2-3斤精品牛肉。”
這樣的產品核心技術只能在上游的養殖和加工上進行研發，在餐飲後廚是根本無法做到的。這也是為什麼在魯西肥牛進入重慶後，雖然被大量模仿卻從未被超越，在經過市場的一輪輪淘汰後，最終能立足的重要原因之一。
為了尋找最好的食材，李思霖每年都東奔西跑，深入產地。雲南的深山老林、內蒙古的大草原、澳洲的大牧場、越南的深海，都留下了他的足跡。
“用放心食品做良心餐飲”，是魯西肥牛的初心。李思霖說，“餐飲首先是做給自家人吃的飯，自家人敢吃、願意吃、喜歡吃，才敢拿出來奉獻給顧客，因此，我也經常拉上兒子一起為魯西肥牛代言。”
此外，他也經常告誡團隊，“食品安全是天大的事”。從一個個食材的原產地，到乾淨整潔有序的4D廚房，再到餐桌上的一道道精美別緻的菜品，魯西肥牛團隊的每一個人都在踐行著匠心精神。
近兩年，李思霖的市場佈局逐步走向海外。目前，新加坡店新開業，而美國舊金山、加拿大溫哥華、波蘭華沙分店等也已經步入正軌。
他說自己未來的路還很長，要做的事會更多。
2014年，李思霖聯合業界同仁發起成立了“中國牛人俱樂部”，是目前國內最大的牛羊產業聯盟平臺，涵蓋養殖、加工、銷售、國際貿易等領域企業1000餘家，推進了中國牛業產銷一體化進程。由他發起的中國牛人峰會現已在鄭州、上海、北京三地成功舉辦了三屆，第四屆1212中國牛人峰會暨2019全球牛羊產業博覽會，將於12月12日首次亮相重慶。“我們邀請了來自巴西、澳大利亞等國家的世界五百強企業，目的是打通牛肉進口的信息渠道資源，豐富國人餐桌，平抑牛肉價格。”李思霖表示。
李思霖常被人稱為“牛人”，他也常常藉此勉勵自己。“做牛生意，不能吹牛；做牛生意，要有牛精神。不畏困難、腳踏實地、勇往直前、開拓創新、堅持到底，就是應該發揚的牛精神”。
李思霖不僅是一名實幹家，更是一名具有家國情懷的企業家，他常說“企業做小了是自己的，企業做大了就是國家和民族的”！“把中華火鍋美食文化推向全世界”就是他的初心和夢想，而他將帶領他的企業為了這個初心和夢想一直努力走下去……
圖/受訪者供圖
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