现代川菜史上诞生过很多著名筵席 ，比如川味文化之前介绍过的蓝光鉴创制的川版满汉全席，重庆会仙楼徐德章主理的小满汉席，自贡的特级盐场席等等（文末附地址），今天介绍的是由多位重庆名厨联袂呈现的一桌川菜筵席，一定程度上可以说是空前绝后。
1960年春，中央在重庆召开技术革新现场会议，地方政府在当时的粤香村餐厅以四川风味的菜肴、点心、小吃设宴接待相关人员（一说是在老四川酒楼，但二者在上世纪60年代中期才合并，此说存疑）。
这次筵席的特别之处在于，并非有多么高档丰盈，相反全桌没有使用一点山珍海味和名贵原料，都是以四川盆地的常见原料烹制。最重要的是，这些菜品是当时重庆著名的四家风味食店和十位川菜名厨的集体智慧结晶，一店制一品、一人烹一菜，皆为地道川味，在之前和此后的时间里，这种情况都极为罕见。
以下为当时的席单，包括冷菜四品，热菜九品，饭菜一品（四种），合十四品：
冷菜（四对镶）——
灯影牛肉镶叙府糟蛋（由“老四川”制作）
白市驿板鸭镶辣白菜卷（由“板鸭店”制作）
五香熏鱼镶什锦烤夫（由“陆稿荐”制作）
棒棒鸡丝镶麻辣豆干（由“唯一酒家”制作）
热菜——
九大碗杂烩（由厨师何正芳制作）
香酥鸭子（配鸡丝卷，由厨师廖青廷制作）
肝膏汤（配九园大包，由厨师陈志刚制作）
干烧岩鲤（由厨师周海秋制作）
烟熏鸡（配五七烧饼，由厨师邱世富制作）
蒜泥白肉（配正东担担面，由厨师李耀华制作）
火腿笋尖（配珍珠圆子，由师厨张德荣制作）
果羹汤（配枣糕，由厨师蕲国全制作）
清炖牛肉汤（配开花馒头，由厨师陈青云制作）
饭菜——
川味四小菜（由厨师邓志君制作）
席单由闫文俊提供。
从这张席单可以看到，九个正菜中，有七个正菜都配有小吃或点心，这也是此次筵席的一大特色。而像廖青廷、周海秋、陈志刚、陈青云等等这些一流川菜名师能够同场献技，实为难得。不得不说，这是一次相当有特点并且具有纪念意义的川菜筵席。
附：川菜高级筵席席单
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看川菜老传统，听川味龙门阵。
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