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如何挑選螃蟹
1.選螃蟹以鮮活為上品螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手裡掂
手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍
黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察
透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
怎麼辨別大閘蟹公母
公蟹：公蟹的肚子下面是一個細三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴絲合縫像嵌進去一樣
母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來
如何處理螃蟹
秋風起蟹腳癢，在這金九銀十的豐盈時節，怎麼吃才不會辜負它，試試今天的醉蟹吧！
我們通常吃的醉蟹都是生醉，就是把大閘蟹洗乾淨直接放在醉滷裡醃製。由於大閘蟹是生的，得下重酒重醬油，一來殺菌，二來去腥，往往導致口味偏重，令大多數人對於醉蟹都是敬而遠之。還有人擔心，裡面是否殘留寄生蟲之類。
把大閘蟹蒸熟之後再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點黃酒的香氣，簡直完勝蒸螃蟹香辣蟹啊！
| 鮮醉閘蟹 |
By 牛媽廚房
用料
主料：閘蟹4只
輔料：辣椒1個、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細鹽半小匙、蔥少許
做法
1.備好所用食材。
2.用細鹽水多次刷洗閘蟹。
3.蒸鍋裡鋪上幾片薑片。
4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋裡，在每個蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。
5.蒸蟹的同時，我們再備幾片姜，辣椒及蔥段。
6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。
7.再加入生抽細鹽及黃酒，煮開後關火放涼備用。
8.將放涼的滷汁夾出薑片，再過濾一下，再將蒸好的蟹放入滷汁裡。
9.再加入適量的白酒，封好口後，入冰箱冷藏一個晚上。
10.這樣子香醉閘蟹就完成了。
| 清蒸大閘蟹 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：大閘蟹10只
輔料：紫蘇包1包、薑末少許、醋適量
做法
1.大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
2.蒸鍋中加涼水，加薑片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。（蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱後亂爬掉腿流黃。）
3.放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋。（蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材，具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇，可用薑片代替。）
4.大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗。（放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。）5.用最末一節蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。
6.將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。
7.先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
8.蟹吃完蟹蓋輪到蟹身，用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
9.再用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
10.用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。
| 爆炒香辣蟹 |
By 味谷的廚房
用料
主料：螃蟹3只
輔料：姜適量、蒜3瓣、蔥1段、香菜適量、辣椒醬1勺、醬油3勺、辣椒5個
做法
1.準備好材料。
2.螃蟹刷洗乾淨，摘掉臍甲，對半切開。
3.蔥薑蒜辣椒準備好。
4.熱鍋，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒進去炒。
5.倒入醬油，倒入水。
6.入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。
7.入一勺辣椒醬，蓋蓋煮15分鐘，煮到收汁。最後放入蔥翻炒幾下即可。
| 蔥姜麵包蟹 |
By 菊娜JUJU
用料
主料：麵包蟹900克、姜15克、大蔥30克
輔料：黃酒1湯匙
做法
1.材料準備好
2.大蔥根部切大段，葉子切細絲（其實用小蔥，蔥香味更濃，但家裡沒有了，只有用大蔥代替）
3.姜切絲
4.麵包蟹刷洗乾淨
5.掰掉蟹腳，用錘子錘一錘，便於入味
6.掰開蟹蓋，撕掉鰓，斬成小塊
7.鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油
8.放入麵包蟹炒制
9.翻炒至蟹殼變紅後盛出
10.用底油爆香蔥姜
11.隨後再放入麵包蟹
12.調入醬油、黃酒，加入少許水，煮開後轉小火燜煮約8分鐘
13.最後放入蔥葉，大火翻炒幾下即可
| 山藥螃蟹粥 |
By 火鍍紅葉
用料
主料：螃蟹（花蟹 ）500克、山藥80克、五常米80克、小蔥10克、香菜10克、姜6克、陳皮3克
輔料：鹽2克、胡椒粉1克
做法
1.準備好各個材料，蟹選的是花蟹，也可以是其他蟹類，兩隻已經有500克重了；山藥為鐵棍；姜切小片，陳皮泡軟後切絲
2.取一個湯鍋，加入適量的水燒沸，放入清洗好的米，開始煮粥
3.山藥去皮切小塊，怕變色的可用清水加點鹽泡一會
4.煮1小時左右，加入去皮山藥
5.粥煮至濃稠，約40分鐘，投入薑片、陳皮絲繼續小火煮
6.下了姜與陳皮絲後就去處理螃蟹，螃蟹打開外殼，去掉腮，腸並砍件
7.把切件的螃蟹放粥內，加小許的鹽
8.在粥內撒入香菜、蔥花即可關火
| 香辣蟹炒年糕 |
By 美姐姐的小資生活
用料
主料：大閘蟹4只、年糕300克
輔料：大蒜5克、大蔥1根、生薑4克、料酒1.5勺、生抽大半勺、胡椒粉少許、豆瓣醬1.5勺、其他香料適量、大蒜苗3克、鹽適量、新鮮花椒3克、幹辣椒4克
做法
1.其實大閘蟹拿來做這個有點可惜啦，但是來這裡之後沒有看到梭子蟹，所以就用這個了
2.年糕我買了這個形狀的，菜市場都有賣的，在賣麵條這些地方
3.洋蔥剝去外皮，切塊
4.大蒜剝皮不用切，生薑切塊
5.大蔥切小段
6.現在我們來處理螃蟹，用大剪刀剪去大的蟹鉗子，以防被夾，再用刀從肚子中間切一下，不能切斷，再用剪刀翹一下就好啦
7.弄完就是這個樣子，去掉肚皮上那個，然後腮去掉，不乾淨的洗洗掉，其餘的也這樣處理
8.在放入少許料酒，胡椒粉醃製下
9.清洗乾淨的蟹瀝乾水，然後逐一在澱粉裡滾一下，在抖掉多餘的粉
10.全部弄好啦
11.鍋裡上入多一點的油，油溫大約七成熱時放入一個個分開的年糕塊【炸年糕油溫不能太高，時間不宜太長，容易爆炸】，稍微炸一下看到外表會發生變化的時候就可以出鍋了
12.在放入蟹塊炸，全部入鍋之後用筷子攪一下，以免粘在一起，因為沾了澱粉啊
13.炸至這樣金黃色的時候就可以出鍋啦
14.洗鍋上油，小火加熱，放入切好的生薑大蒜，大蔥塊爆香
15.接著呢就是放入少許新鮮花椒和一些常用的香料，隨便放吧，哈哈
16.最後倒入辣椒，怕時間長辣椒顏色容易糊【所以幹辣椒下鍋的時候先冷水裡過一下】
17.一大勺半豆瓣醬炒出紅油
18.放入炸好的蟹塊翻炒勻，每塊蟹上面都均勻的裹上醬料
19.一勺料
20.半勺生抽
21.加入半碗熱水中火燜煮下
22.湯汁三分之一的時候放入炸好的年糕塊
