2020-03-07 05:50:52 佚名

翠光通靈——最美遇見

在生活中，許多人都愛吃滷牛肉，但如果方法沒掌握好，滷出來的牛肉就會不入味又發柴，從而放棄製作。大家只要記住以下方法，做出來的滷肉有滋有味，好吃又勁道，比在外面買的好吃多了。

具體操作方法如下:

一、原材料：牛腱肉5000克（一般5000克牛肉滷出來只有3500克）

製作方法：1、將牛腱肉去掉筋膜，改刀大致400克一塊。2、再把牛腱肉，放入冷水浸泡2小時，去掉血水，清洗乾淨，瀝乾水份，待用。

二、醃製牛肉

先將浸泡好的牛肉，每一層都均勻的撒上食鹽、花椒、料酒、老薑，蓋上紗布，醃製12小時。注意:常溫超過22度，必須放入冰箱冷藏醃製。

三、牛肉焯水晾乾

製作方法：1、鍋上火，放入6000克清水燒開，把醃製好的腱子肉，沖洗乾淨，焯水3-5分鐘，出鍋，再次洗淨。

2、將焯水洗淨的牛肉，晾乾待用。

四、高湯製作

原材料：老母雞1000克，鴨子500克，豬筒骨2000克，清水9千克，大蔥50克，老薑50克，料酒100克。

製作方法：1、鍋上火，放入適量清水燒開，將雞、鴨和骨頭，焯水5分鐘左右，清洗乾淨，待用。

2、滷鍋上火，放入清水9千克，放入焯水洗淨的雞架和骨頭小火熬製3小時，過濾殘渣，取湯待用。

五、滷水製作

辛香料配方：八角25克、小茴香8克、高良薑6克、白豆蔻10克、草果7克、香葉6克、砂仁6克、丁香3克、羅漢果10克、甘草5克、紅豆蔻5克、陳皮5克、桂皮15克、三奈6克、幹辣椒25克、花椒10克。

調料:料酒200ml、雞精100克、胡椒15克、冰糖50克、老薑100克、蔥段200克，糖色（鍋中倒油，放入冰糖，炒成紅褐色，加入適量開水即可）、食鹽適量。

製作方法：1、將所有香料冷水清洗，冷水浸泡30分鐘，清洗乾淨，裝入香料袋，待用。

2、將成品高湯鍋上火，燒開，放入香料袋，小火熬製1小時，再添加調料系列，進行調色調味，繼續小火熬製10分鐘，關火，成品滷水。

六、滷製

最後放入焯水好的牛肉，滷水燒開後，不蓋鍋蓋微火進行滷製90分鐘左右關火（用筷子能扎透腱子肉即可），中途把大蔥撈出，然後放在鍋中浸泡6小時以上，即可食用。

注意:滷好的牛肉容易切碎，大家可以把滷好的牛肉放入冰箱冷凍後，在進行切割，就不會切碎了。

今天分享的滷牛肉大家學會了嗎？按照這個方法嘗試一下，保證吃了這口想下口，如果您有更好的技巧方法請在下方評論區與我互動，我們一起學習進步，如果你看到這裡請給我一個關注，謝謝。

李記麵食

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

滷牛肉

食材：牛腱子肉，淡鮮湯。

調料：老薑、大蔥，食鹽、胡椒、雞精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒、牛油、調和油。

配料：八角、香葉、桂皮、小茴香、草豆蔻、草果、檸檬草、高良薑、蓽撥、陳皮、甘草、梔子、當歸、白芷、公丁香、辣椒，白豆蔻、山奈、香砂。

做法：

1.先把牛肉切成大小等同的正方形，然後用花椒、食鹽、料酒、薑片醃製一個晚上，隔幾個小時翻動一次。

2.醃製好的牛肉洗淨後，進行焯水，去除牛肉的血水，一定要徹底煮透，不然滷製後，牛肉會腥味。

3.把香料包洗淨，然後放在鮮湯中小火煮制2小時，最後放入上述的調料和炒好的糖色，再煮制15分鐘即可。

4.把牛肉放進去滷製，小火滷一個半小時，然後浸泡5小時以上即可。

家常滷牛肉

食材：牛腱子，滷湯，滷料包 (超市有賣)，辣椒節

乾花椒大蔥，姜，生抽，老抽，白糖，料酒

做法：

1、將牛腱子切成2半，撕去外層筋膜，冷水下鍋焯水煮去血水。

2、食材全部加入滷湯中煮沸，改小火悶滷2小時後關火悶一小時出鍋。

4、取出牛肉涼透後切片擺盤即可。滷湯冷卻後將殘渣打撈丟棄，繼續速凍下次重複使用！

鄉村小夥s松哥

怎樣讓滷牛肉糯？

超簡單滷牛肉

大家好，我是大胖小廚，一個愛吃愛玩愛做菜的碼農！如果喜歡我做的菜請點擊關注我，每天都會更新做菜視頻以及文章，歡迎大家觀看！！！

做滷牛肉這道家常菜，習慣用雪花牛肉

用料

幹辣椒 2個

冰糖 30克

姜 5片

生抽 3勺

料酒 2勺

八角 4個

花椒 30粒

香葉 1片

桂皮 1小塊

老抽 2勺

雪花牛肉 1000克

大蒜頭 1整個

超簡單滷牛肉的做法

牛肉塊過水後，放入加水所有材料，大火燒開後，轉小火燉90分鐘，浸泡在湯汁裡一整晚
拿出來
切片，就可以吃了，本人不怎麼喜歡淋湯汁，淋上會更好看，顏色正
裝盤

(文中照片來均自於網頁。如有侵權請聯繫刪除)

大胖小廚

滷牛肉好多人都特別愛吃、怎麼樣才能肉爛軟糯呢？最適合製作滷牛肉的部位自然是牛腱。

1、滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。

取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。

2、第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裡的香辛料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂“不爆不香”。

3、在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。

4、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。

5、把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

6、注意事項

感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到滷汁裡面，牛肉本身的味道會變差。滷好的牛肉浸在滷汁裡面在冰箱裡過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。滷牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）

希望大家受用，在家可以做一做。

回家咥美食

在家裡滷製牛肉，能節省很多成本，想什麼時候吃牛肉了就去買些牛肉在家裡滷製，非常方便。

下面給大家分享一種滷牛肉的方法，無水滷牛肉，軟爛不散，不幹不柴。做法非常簡單，將泡去血水的牛肉放在調味料汁中醃製一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

看似無水，但卻不用擔心會煮乾鍋。因為一直是蓋著蓋子的最小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”。

【材料】：牛腱子2000克

【配料】：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克；大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

【做法】：

牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水數次，泡去血水雜物，至水漂清，然後把牛肉放在案板上用擀麵杖敲打，這樣做是為了讓牛肉更加鬆散，軟糯。泡的乾淨，也省的再焯水影響鮮美度了。
將泡乾淨的牛腱子切成段，一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。
把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然後蓋上蓋子放入冰箱，浸泡醃製過夜，最好能醃24小時。儘量用什麼鍋煮就用什麼鍋醃製，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調味料。
泡的過程中要翻拌牛肉數次，讓入味更均勻。有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，最適宜的是錦珍生抽，玻璃瓶裝的，浸泡醃製牛肉24小時，既入味透，鹹淡味道也剛剛好。
將醃製好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然後轉最小火燜煮1小時。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。
燜煮一小時後，能聞到香濃的牛肉味道，用一根筷子能順利的穿透即可關火。關火後，不要掀開蓋子，繼續燜到自然涼透。剛開始煮的時候，牛肉會脹大致滿鍋，煮著煮著還會慢慢縮小成小塊的，所以也不要用太大的鍋泡，裝得下就行。
涼透後將牛肉撈出。湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉麵的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老滷汁。因為是牛腱子，筋多，所以煮好的湯汁涼透後就像皮凍一樣，滿滿的膠質。

心動不如行動，希望大家能做出更好吃的滷牛肉~

吃貨力量大

你好，我是小寶和慧慧，很高興回答這個問題，怎樣讓滷牛肉糯，下面是我製作滷牛肉的詳細方法：

1.準備一塊牛肉洗淨備用（最好是牛腱子肉），鍋中加入冷水，下入牛肉、生薑、料酒焯水，把牛肉中的血水都給煮出來，水開撇去浮沫，牛肉煮三分鐘就可以撈出溫水洗淨備用。

2.準備滷料：生薑拍碎、小蔥、幹辣椒、乾花椒、八角、香葉、桂皮、山奈、小茴香、肉蔻、草果、砂仁、陳皮適量備用。

3.鍋中放少許油，加入冰糖炒糖色，炒至棗紅色加水（水多一些，滷水一次性加夠），下入牛肉，配料，放入生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽攪拌均勻，水開小火兩小時關火燜一小時即可出鍋切片裝盤。

4.以上就是我做滷牛肉的方法，煮好後燜一小時牛肉軟糯入味，快在家試著做起來吧。

小寶和慧慧

你好，我是菠蘿炸醬麵，我來回答這個問題

1.燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2.適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

3.調湯：鍋內添足溫水，以沒過肉為準，放適量黃醬，（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.

4.姜可嫩化牛肉，姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

5.要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

菠蘿炸醬麵

滷牛肉，千萬別直接焯水，第一步，步步錯，難怪牛肉煮不爛不入味。

食材:準備牛肉，黃豆醬，橄欖油，白醋，鹽，醬油，生抽，香料。

把牛肉清洗乾淨，放在盆裡，加入清水，在倒一些白醋，攪拌均勻，把牛肉浸泡在白醋水裡，浸泡半個小時就換一盆水，泡1個小時撈出。然後把牛肉放在案板上用擀麵杖敲打，這樣做是為了讓牛肉更加鬆散，軟糯。

鍋裡燒水，開始給牛肉焯水，冷水下鍋，鍋裡倒些白酒，牛肉焯水5分鐘，把浮沫撇掉，然後另準備一鍋水燒開，把牛肉放進去開始正式燉煮，在鍋裡倒入大料，老抽，冰糖，黃豆醬，鹽，大火煮開後，轉成小火燜煮，至少燜煮一個小時，之後牛肉在滷製裡浸泡一兩個鐘頭更加入味，這樣做出來的滷牛肉味道非常香，醬香醬香的，嚼勁十足。

在家裡滷牛肉的方法肯定沒有飯店裡做的專業了，不過這樣已經很不錯了，喜歡吃牛肉的朋友可以買些牛肉在家裡燉煮，自己滷製，大家有沒有學會呢，有沒有在家裡滷製過牛肉呢，多做的一步就是牛肉用白醋水浸泡一下，敲打一會，這樣燉煮出來的牛肉非常軟糯，入味，好吃。

仝嫩草

你好：我是吃不胖的霞姐、滷牛肉的做法，準備好牛肉、準備好花椒八角幹辣椒、桂皮、香葉、白芷，山楂幹、（放山楂幹會讓牛肉變得糯糯的口感哦）蔥薑蒜、紅糖、備用。把牛肉切成大塊涼水下鍋煮出血沫放一點薑片放一點料酒去腥、煮好撈出放高壓鍋中、放入好備用的佐料在放一勺老抽一勺蠔油，一勺鹽、放入清水別太多水抹過牛肉一點就可以了，高壓鍋壓30分鐘、放入燉鍋中大火收汁即可食用。希望我的回答對你有所幫助