凡塵8144
很高興能回答你的問題。下面分享我自己做的兩道道素菜。
白灼菜心
1.去市場上買廣東菜心，去頭去尾（目的是為了去除頭比較老的部位，尾部是為了裝盤好看，如特殊要求也可以不弄）。
2.姜和大蔥，甜椒切成絲，用涼水沁泡。
3.起鍋燒水，下少量鹽油，待水開後，下入菜心煮熟，撈出裝盤，淋入蒸魚豉油，撒上切好的蔥薑絲。
4.起鍋燒熱油，淋在蔥薑絲上即可。
分享哈我自己熬製的蒸魚豉油的方法：
大家有空的時候可以試試，效果不錯。
用料：幹鯪魚250克，A料（美極鮮，冰糖各300克，美極上湯雞粉150克，李錦記生抽600克，魚露80克）B料（芹菜段，胡蘿蔔塊各200克，香菇，海米各100克，香菜，薑片，香蔥節，園蔥節各50克），老抽40克。清湯5千克，色拉油1千克（約秏100克）。
製作：1，鍋內倒入色拉油燒油下幹鯪魚炸制上色撈出瀝油，鍋內留底油80克下B料炒製出香味，加入炸好的幹鯪魚，倒入清湯大火燒開，轉小火熬製15分鐘，撈出料渣，保留蔬菜湯，然後再下入A料，在把水燒開即可。
2:泡蘿蔔皮
1.用長皮蘿蔔，去蘿蔔表面皮（微微帶點蘿蔔心肉），用水清洗乾淨控幹水份。用冰糖和鹽醃製半個小時。
2.準備姜，蒜，小米辣切成片。在備點涼開水。涼開水裡加大紅浙醋，鹽，白糖，姜，蒜，小米辣，八角，香葉，在把蘿蔔皮倒入調好的味水中，水淹過蘿蔔皮即可。
3.泡24個小時就可以食用了。
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