2020-03-07 05:22:34 佚名

赳赳老秦不暇自哀

青筍是一種很特別的食材，單獨用來做菜，往往不好吃。很少見到有人素炒青筍、也很少見到有人只涼拌青筍。雖然單獨做菜的時候少，但青筍往往以各種配菜的形式出現在各種菜餚裡，常見的菜也很多，如青筍炒肉片、青筍燒鴨、青筍燒排骨、涼拌三絲等很多的菜裡都能瞧見青筍的身影。青筍的口感很不錯，清香多汁，味道很好。那麼青筍需要怎麼做好吃呢？

青筍在我們川渝成為萵筍，在我們川渝地區有一道非常鮮美的家常炒菜，叫萵筍肉片，也就是青筍肉片。是以青筍片和肉片一起小炒而成的一道美食，滑嫩的肉片與軟脆的青筍片一起吃非常鮮美。那幾年在重慶的時候，愛吃火鍋。每次吃完火鍋感覺上火的時候，就愛炒這個萵筍肉片吃，味道比較鮮美清淡。那麼怎麼做青筍炒肉好吃呢？

《青筍炒肉》

準備食材：1根青筍頭、淨瘦肉3兩、一小把乾的黑木耳。

調味食材：瓣蒜2瓣、一小塊姜、芡粉少許、料酒少許、一小勺生抽、一小勺雞精、一小勺食鹽、適量的植物油。

製作過程：

1、先把青筍剝皮，清洗乾淨，切薄片。黑木耳用開水沖泡，泡脹之後搓洗乾淨。瓣蒜切成片。老薑洗淨切細。
2、把淨瘦肉清洗乾淨，切成薄片，放入碗里加上一小勺生抽、少量食鹽、少量料酒抓勻，再放少量芡粉抓勻，醃製10分鐘。
3、起鍋，放入適量的植物油煎出香味，轉小火放入肉片翻炒變色撈出，留下底油。
4、放入蒜片、薑末轉大火煎出香味，放入青筍片炒斷生，立即放入黑木耳炒勻。
5、最後，放入一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，再把肉片下鍋炒勻，出鍋裝盤即可。

製作技巧：

1、青筍要選擇比較嫩氣的，不要選空心或者比較老的。一般嫩氣一點的青筍炒出來汁要多一些，吃起來口感脆嫩一些。
2、炒肉片的時候，一定要先把鍋底充分預熱以及潤鍋，這樣肉片下鍋就不會粘鍋，而且炒變色之後出鍋會非常的滑嫩。
3、先炒青筍，炒熟之後再放黑木耳。調整鹽味之後，再放肉片，這樣就不會吧肉片炒老了。因為肉片已經提前醃製入味過，而且也提前炒熟了的，所以最好下鍋炒勻就行了。

結尾

這道青筍肉片在川渝都是非常普遍的家常菜，鮮香滑嫩、軟脆可口，營養均很。前些年，在重慶住的時候，常這樣炒。有的時候還會放上幾個泡椒進去，炒出來會多一股酸爽的辣味。你喜歡怎樣吃青筍呢？歡迎大家分享留言哈。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

青筍也叫萵筍，可以用來炒制魚香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規矩，我們直接進入主題。

配料：青筍300g，裡脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，幹辣椒節3g，花椒4g，紅椒絲20g，薑末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發黑木耳絲20g，水澱粉適量。

肉絲的處理：這裡我們選擇裡脊肉更方便操作，將裡脊肉順著紋路切成長度10釐米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水澱粉，料酒順著一個方向攪拌上勁，然後加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散。五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒後出鍋，控油備用。

其他材料的預處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長10釐米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內燒開水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗淨。

打碗汁：因為魚香肉絲屬於急火快炒的菜餚，時間太長會影響口感，所以我們可以將所有調料提前調製後，方便成菜。加入糖，醋，鹽，生抽，老抽，雞精，少量白胡椒粉，15g水澱粉，15g清水，攪拌均勻備用。

魚香肉絲的炒制：鍋內下入適量植物油和豬油，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入姜蒜末，幹辣椒節，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火燒開，下入劃好油的肉絲和焯好水的青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲，急火快速翻炒，加入蔥節，淋上少量明油，大概30秒左右出鍋。

這樣一份由青筍炒制的魚香肉絲就完成了，姜蒜味突出，麻，辣，鹹，酸，甜互相共存的下飯利器就完成了，趕緊來動手試一試吧，希望您歡迎我的回答，也希望您關注我，為您分享更多家庭美食。

墨騫家的廚房

題主說的是青筍，但配圖是蘆筍，不知道想問的到底是哪一種。那咱就把青筍和蘆筍的做法都說寫一下吧。

一、青筍的吃法。

青筍又叫萵筍、萵苣、食莖生菜。青筍色澤淡綠如碧玉，口感脆嫩，味道清甜，營養豐富。青筍可開通疏利，通乳利尿，強壯肌體，防癌抗癌，寬腸通便，美容養顏。

肉炒青筍。

1、肉切絲，用適量生抽、胡椒粉、花椒粉、鹽，抓勻醃製十分鐘。

2、青筍切薄片，或切稍粗的絲；紅椒或胡蘿蔔切薄片或絲；木耳泡發煮熟待用。

3、熱鍋涼油，放入姜、肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放蒜末、烹入料酒，翻炒。

4、倒入紅椒翻炒片刻，倒入青筍、木耳，翻炒。

5、少許生抽、醋、香油調勻，淋入鍋內，加適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

涼拌青筍絲

1、適量生抽、香醋、鹽、香油、蒜蓉、小米辣碎或紅椒圈，調成料汁。

2、涼油放入花椒，小火炸香，撈出花椒不要。

3、將熱油潑入料汁中，攪拌均勻。

4、將料汁澆到青筍絲上，拌勻即可。

二、蘆筍。

蘆筍是春天的珍貴的美味。蘆筍含極其豐富的氨基酸、維生素B、維生素A及葉酸、鐵、鋅、硒等微量元素。可抗癌防癌，清熱利尿，降血壓，促進胎兒大腦發育等。

蘆筍非常柔嫩鮮美，不宜過久的加熱，也最好不要用太多調味料，以免破壞其營養成分及鮮美味道。清炒鮮蝦蘆筍，蘆筍炒肉，白灼蘆筍，都是很家常的做法，非常鮮嫩可口。

清炒鮮蝦蘆筍:

1、鮮蝦去蝦線，剝出蝦仁，放適量料酒、鹽抓勻醃十分鐘。

2、蘆筍斜切成段。底部外皮較老的話可以削皮。

3、鍋內燒水，加幾滴植物油，少量鹽，水開放入蘆筍炒燙十秒左右，撈出拔涼。

4、鍋內放油燒熱，放入蒜蓉炒香，放蝦仁，炒至變色，倒入蘆筍，加鹽，翻炒均勻即可出鍋。

蘆筍和鮮蝦本身都是鮮美無比，不需要加多餘的調料。

白灼蘆筍

1、蘆筍削掉底部老皮，切大段。

2、坐鍋燒水，放少許植物油和鹽，水開放入蘆筍焯水，十秒鐘左右撈出拔涼。

3、將蘆筍裝盤待用。

4、蒜蓉、蠔油、生抽、鹽適量放入碗內，調勻，潑入熱油。

5、將料汁澆在蘆筍上即成。

家常美食小廚房

青筍的可以炒，可以涼拌，可以做配菜，可以做乾鍋，青筍葉可以熗炒，做湯。

《熗炒青筍葉》

也就是江湖人稱《炒鳳尾》

準備食材:

青筍葉，蒜，乾紅辣椒，食用鹽，雞精，食用油。

處理食材:

1.青筍葉洗淨，摘段。

2.蒜拍碎，切末。

3.乾紅辣椒剪開。（多籽的會更香）

做法:

1.熱鍋放適量食用油，油熱放乾紅辣椒段，蒜末爆香。

2.放入洗淨的青筍葉，炒熟。（炒生脆些更好吃）

3.放入適量食用鹽，雞精炒均勻出鍋即可！

《涼拌青筍絲》

準備食材:

青筍頭，蒜，小蔥，小米辣，紅油辣子，花椒麵，芝麻香油，生抽，雞精。

處理食材:

1.青筍去皮，去葉，洗淨，切絲。

2.蒜拍碎，剁成蒜泥。

3.小蔥切蔥花。

4.小米辣切碎。

做法:

1.青筍絲放少許食用鹽醃製一會兒，去掉汁。

2.加入雞精，花椒麵，熟油辣子，小米辣碎，蔥花，生抽，芝麻香油拌勻！

《青筍炒肉片》

準備食材:

裡脊肉，青筍頭，蒜，雞蛋清，乾紅辣椒，花椒，生抽，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。

準備食材:

1.裡脊肉洗淨，切片，放入適量生抽，雞蛋清，抓勻，加入少許清水，適量芡粉抓勻。

2.青筍頭去皮，洗淨，切片。

蒜切片。

3.乾紅辣椒剪段。

做法:

1.熱鍋放適量食用油，油熱放蒜片，放入醃製好的肉片，炒至變色出鍋備用。

2.另起鍋，熱鍋放適量食用油，放入乾紅辣椒段，蒜片，花椒炒香。

3.放入青筍片，炒至5層熟，放入適量食用鹽，雞精炒幾下。

4.放入炒好的肉片炒均勻，出鍋即可。

揹包客的日記

桃妹來解答。

青筍就是萵筍，桃妹最喜歡生吃。脆生生的，清爽可口。而且萵筍最好吃的就是清炒和涼拌，和任何食材搭配都會損失青筍的味道。所以那種青筍淡而無味，需要搭配別的菜來炒的觀念，桃妹真的覺得好可笑啊。

特別是夏天的時候，用蒜末熗一盤青筍絲，或者乾脆用蒜泥拌個萵筍，就著大碴粥和油餅，吃起來那叫一個舒坦。而且我所本身就有清涼的效果，他們也不記得是汪曾祺還是誰說過，青筍的清涼尤勝絲瓜。

後來到了四川，桃妹發現拿青筍絲拌折耳根，簡直是人間美味啊。青筍的清爽搭配折耳根的濃香，只需要澆上一點自家釀的豆瓣，其他什麼調料都不要。就這樣桃妹都能扒下三碗飯去。

如果複雜一點，那麼拿青筍絲拌魔芋絲也是超級好吃。這裡的魔芋必須是自己家收的魔芋磨成漿煮出來的，比市場上賣的魔芋粉做出來的魔芋不知道要好吃到哪裡去了。下面討論就簡單的說一下這兩道涼拌菜。

青筍拌折耳根。

青萵筍要比白萵筍好吃。刮掉皮切成絲，然後加少許鹽稍微捏一下，擠去多餘的水分。
去田埂上挖一些新鮮的野折耳根。老根摘掉的不要，把嫩的摘成段，也加少許鹽捏一下激出折耳根的香味。
把青筍絲和折耳根拌在一起。澆上少許剁碎的豆瓣，再滴幾滴香油即可。

青筍絲拌魔芋絲。

青萵筍颳去皮切成絲加少許鹽，捏去水分，放入小盆中。
魔芋切成大片，冷水下鍋加加少許鹽。大火燒開後轉小火煮5分鐘去掉鹼味。熬出沖涼後切成絲也放入小盆中。
準備一個小碗。放入鹽，味精，白糖，蒜泥，薑汁，辣椒油，小米辣碎，花椒油，蔥花，香菜，攪拌均勻成為料汁。
把料汁澆在小盆中攪拌均勻，放入冰箱內冷藏一個小時即可。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

餐桌上又經常可以吃到好吃的炒萵筍了。喜歡的朋友不妨自己做這道菜。如果你沒炒過萵筍，很可能會炒太爛或太硬，沒有香脆的口感，

食材

萵筍１棵

豬瘦肉 100克

小蔥少許

蒜瓣 1個

油、鹽、味精等調料適量

澱粉少許

姜粉少許

方法/步驟

準備好所需材料，萵筍買的時候可以讓賣家先削皮

萵筍切片，切時速度要快些才能厚薄均勻，不過要注意別傷到手

瘦肉切片，加點澱粉、姜粉抓勻，蒜瓣、小蔥切碎

瘦肉先放油鍋裡煎熟，然後打到碗裡備用

再蔥末放油鍋裡爆香，至略呈金黃色後打起，不要爆過火

蒜末爆香，然後倒入萵筍，迅速翻炒一分鐘，然後加少量水加蓋煮1分鐘，這樣不至於太硬

鍋裡還剩一部分湯汁時倒入煎好的瘦肉，加蓋煮半分鐘，不宜太久否則燒焦

等湯汁快乾時，不斷翻炒，八成熟後就可以調味，不要炒爛了

起鍋裝盤，完工了。可以加少量蔥油，我炒的時候放太多油，就只加一點點意思下

注意：

炒萵筍用大火，但是倒入瘦肉後因為有澱粉火候要開小些以免燒焦

萵筍需要放點瘦肉才好吃，另外因為放了蒜末，可不加蔥油

吃貨二

萵筍是很多人都愛吃的蔬菜，它既可熟吃也可生吃，只要不對萵筍過敏，那麼男女老少皆可食用。那麼萵筍怎麼做才好吃呢？小編向大家介紹6種萵筍的美味做法，簡單易學！

萵筍釀桃仁，材料：核桃仁、萵筍、胡蘿蔔、鹽、油、香油、水澱粉。1、準備好所用食材，加州核桃仁用清水泡製20分鐘。2、萵筍去皮切成麻將塊。把中間挖空，但不能挖到底，胡蘿蔔切成與萵筍一樣大小的片。3、鍋中注入水，加入鹽和幾點油，燒開，下入萵筍、胡蘿蔔片和桃仁焯水。4、綽水的萵筍、胡蘿蔔、桃仁直接撈入冷水中沖涼，控水後，把桃仁插入萵筍的孔中，放在胡蘿蔔片上，碼放在盤中。5、另起鍋加入水澱粉、鹽、雞精燒開成料汁後淋上香油，把料汁均勻的淋在萵筍桃仁上即可。

萵筍肉絲，材料：萵筍、瘦肉、油、鹽、胡椒粉、生抽、澱粉。1、萵筍去皮切粗點的絲，瘦肉切絲。2、萵筍和瘦肉分別用鹽和生抽、澱粉、胡椒粉抓勻醃製。3、起油鍋，下肉絲劃散。4、肉絲變色時下擠掉水分的萵筍絲。5、炒至萵筍絲斷生即可出鍋。小提示：肉絲用了生抽醃製，萵筍也用了鹽醃製再擠掉水分的，都有鹹味，所以不用再放鹽了。

萵筍煎蛋，材料：萵筍、雞蛋、油、鹽、幹辣椒、青椒、生薑、大蒜。1、萵筍去皮。2、用擦絲工具擦出絲。3、青椒，幹辣椒，大蒜瓣，生薑切碎準備。4、油熱後放入生薑，大蒜末爆香。放入青椒，幹辣椒。5、放入萵筍絲翻炒。6、放入適量的鹽，炒出水分。7、待水分控幹差不多敲入三個雞蛋。（水分太多的話，要多煮下，將水控幹）。8、快速的炒散雞蛋，攤成餅狀，不動，小火煎2分鐘。9、換一面在煎2分鐘，出鍋。（我的技術不行，弄不成完整的圓形）。小提示：萵筍的水分比較多，放蛋之間控幹水分！雞蛋可以先打散在倒入鍋中翻炒。

豆豉萵筍炒香乾，材料：萵筍、香乾、紅椒、油、鹽、生抽、豆豉醬、雞精、糖、香油。1、萵筍去皮切絲加少許鹽醃製5分鐘，然後擠幹水分。2、香乾，紅椒分別切絲。蔥姜切末。3、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入豆豉醬炒香。4、加入香乾翻炒，加少許鹽，糖繼續翻炒。5、再把萵筍，紅椒放入翻炒。6、加入少許雞精翻炒。7、最後淋入香油。8、翻炒均勻關火。小提示：萵筍提前用少許鹽醃製片刻，即可除去一些青澀味道，也能去除一些水分，炒至的時候不會出水。

萵筍年糕，材料：萵筍、年糕、油、耗油、生抽、豆豉。1、年糕剝開或切開。2、萵筍去皮切條。3、鍋裡放油。4、放入萵筍翻炒。5、放入年糕條。6、放點生抽。7、放蠔油。8、可以放少量開水，翻炒均勻。9、喜歡辣的放點豆豉。10、翻炒均勻成盤食用。小提示：年糕買條狀的炒比較好吃。萵筍的長度和年糕差不多比較好看。炒的過程可以適量添加開水，這樣年糕容易熟，還不會粘鍋。

果汁萵筍，材料：萵筍、枸杞子、蜂蜜、果珍、涼白開。1、萵筍去皮切片。2、碗中加入果珍，淋入白開水，加入蜂蜜調成汁水。3、鍋中水開焯一下萵筍後撈出。4、放入涼開水中浸泡一會撈出。5、果汁倒入萵筍中。6、用枸杞子點綴一下即可。小提示：萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。

萵筍是春、秋、冬季常見蔬菜之一，別稱萵苣、青筍、萵苣筍、生筍等，莖、葉均可食用，營養豐富，口感脆爽，既是一種營養蔬菜，又具有一定藥用價值。中醫認為，萵筍性涼味甘苦，能排毒利五臟、清熱利尿、鎮靜安眠、白齒明目，對小便不利、高血壓、高血脂、產後缺乳等症有輔助療效。新鮮萵筍含有大量的膳食纖維和水分，它能夠促進腸道蠕動，加快食物消化，幫助大便排洩，預防便秘發生。萵筍的莖葉中含有萵苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促進消化、增進食慾。萵筍水分含量高，含有大量膳食纖維，脂肪和熱量低，且含鉀量高，能通便利尿、清腸排毒，可以起到減肥瘦身的作用。萵筍的煙酸含量較高，它可以增強胰島素作用，具有調節血糖水平的能力，降低糖尿病的發生。糖尿病人經常食用萵筍能夠改善糖代謝功能。經期女性不宜食用涼拌萵筍，萵筍性寒，經期女性食用或導致行經不暢、月經不調，加重痛經症狀。