凌耶百事通

关注大家的每日餐食生活，绝大多数人都是“每日不可无肉”，肉类食品在我们的饮食架构中占有着比较重要的位置，既提供了美味，又可以补充足量且优质的多种营养物质。正因为肉类食品很重要，所以关于它的“饮食安全”更需要我们去关注，吃肉是一件很开心的事情，但是安全+健康吃肉才能让您真正的开心起来。聊到“吃肉”，坊间言论中总是在研究“哪些肉不能（要）吃，否则会威胁到身体健康”，比如您常听说的鸡屁股、猪脖子等动物肉食，事实究竟如何？安全吃肉，今天就带大家来一探究竟。

“猪脖子肉”不能吃？有淋巴结会导致人体中毒？

江湖传言：猪的脖子上含有淋巴结，而淋巴结是有毒的，不可以食用。

提到猪脖子肉，其实也就是老百姓经常说到的“槽头肉”。对于猪脖肉来说，由于该部位含有淋巴结和甲状腺，所以安全性被很多人所关注。

的确，猪的脖子上是淋巴结相对集中的位置；淋巴结在身体当中主要起到的作用就是造血功能和免疫功能，说它是一个“过滤装置”并不为过，它可以将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，拒绝它们进入到血液循环中。

对于猪脖子因为淋巴结不能吃的话题，需要客观看待；如果猪脖肉中存在了一些已经发生病变的淋巴结，而且这些物质还没有被修割干净，那的确存在一些安全（健康）威胁。

当然，猪脖子上还存在甲状腺，这个部位可以合成甲状腺激素，从而去调控机体的免疫能力，甲状腺素非常稳定，一般需要加热到600摄氏度以上它才会被破坏，假设人体摄入了过量的甲状腺素，也容易增加中毒的风险。

但请您注意，这个问题也并没有大家想得那样可怕。在正规的生猪屠宰中，按照规定要求是必须要修割掉猪身上所有有碍卫生的组织部位的，在这其中就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”和“甲状腺”。

所以，请您注意，并不是说所有的猪脖子都不可以吃，只要是经过了规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，是完全可以放心食用的。

对于“猪肉”而言，哪些部位不建议吃？

首先，猪肥肉是一直以来不建议大家吃的食物，其中含有绝大部分的饱和脂肪酸物质，使用后之后容易增加“坏胆固醇”的摄入量，从而就会增加肥胖、高血脂等问题的发生风险。

其次，猪油是不建议大家食用的油脂，其中饱和脂肪酸含量超高，其他营养物质的含量几乎为0，可以忽略不计。

最后，对于猪肉而言，动物内脏、血液可以少吃；类似像猪尾巴这种没有太多营养的食物请避免食用。

猪脖子，区别情况适当看待，有些情况可以食用，有些情况存在威胁；安全食用猪肉，请您各位适可而止。

王思露营养师

猪脖肉，其本身是能吃的，小的时候，物质条件不是很丰富，那时，很多人家中都会养猪，而且每到过年，都会杀了猪吃肉。听屠宰的师傅们说: 因为杀猪都是从脖子下手，所以脖子的肉都称之为“血脖肉”。从外边来看，肉看起来都会血淋淋，即便是洗干净了，还是会留有印痕迹。

杀猪的老师傅们知道会把猪血脖附近的淋巴组织切除，丢掉一些不能吃得东西。

其实，“猪血脖”肉不能吃或是不被人看好，给人留下不好印象还是因为:

首先，有很多不法商家把一些猪血脖和一些肚皮肉混到一起，皮皮踹踹，不光口感差了，而且也没有将淋巴和甲状腺组织去除，以引起食品安全问题。

其次，猪血脖，毕竟有血迹，让人产生了不好的影疑心。

久而久之，人们就认为猪血脖不能吃，其实，只要处理干净了，猪血脖还是能吃的，以前好多，包子店为了降低成本，都会用猪血脖来剁馅，加菜或葱姜来包包子。因为猪血脖的价格要比猪其他部位的肉便宜很多。

总之，现在物质生活条件好了，人们也不在计较价格多少，而且猪肉还是所有畜肉中最便宜的，去市场上购买，也不知如何处理，那就直接要其他部位的肉就好了。

如果您真的好这一口，就喜欢吃那儿的肉，那就最好取掉淋巴和甲状腺组织。这样会安全很多。

李爱琴营养师

生活水平的提高，让几十年前餐桌上“鸡鸭鱼肉”这些稀罕物，变得现在顿顿都可以有。而我们中国人的厨艺实在是太精湛了，以至于那些老外都直接扔掉的动物器官，在我们的餐桌上变成了一道道的美食。

不过今天爆炸营养课堂要给大家讲的是：对于我们经常吃的鸡、鸭、鱼、虾、猪肉，必须要知道其中一些部位含有大量毒素，是不可以食用的。

鸡身上不能吃的部位：鸡屁股

有人说鸡屁股是排泄的地方太脏了，但是也有不少人把鸡屁股串起来烤着吃，那么到底鸡屁股能不能吃呢？

这里明确告诉大家：鸡屁股上有两个腺体是肯定不能吃的，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。专业的商业化屠宰中，它们会被摘除，这种鸡屁股是可以食用的，但是自己在家杀鸡的话，往往处理不好，建议大家还是把鸡屁股部分扔掉比较好。

鱼身上不能吃的部位：鱼胆

媒体曾报道过，家住贵州的段先生误信“吞鱼胆能消暑”的传言，为了清热解毒竟生吞鱼胆，不久就出现上吐下泻、全身浮肿昏迷，送到医院后出现多脏器衰竭，实在是让人心痛。

其实，鱼胆不仅不能明目，在很多情况下都是不能吃的。大多数鱼胆都是有毒的，比如胆毒鱼类，吃了这类鱼的胆，很容易中毒，甚至危及生命。生活中常见的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼及花鲢，都是这种鱼类。

猪身上不能吃的部位：血脖肉

我们常说猪身上都是宝，但是猪颈上的血脖肉，从安全的角度来说，是不建议大家吃的。血脖肉里含有大量淋巴和腺体，吃多了对人体伤害很大。

这种腺体里还含有很多甲状腺激素，而这种激素在100摄氏度的高温都无法破坏。

在现实生活中，有很多违法的商贩从违规渠道购买大量血脖肉回来，然后搅碎成肉馅混到包子馅里再卖给消费者。对于这种肉，我们一定要睁大双眼。

虾身上不能吃的部位：虾头

有少数人特别喜欢吃虾头，因为觉得它营养丰富，是虾中的精华所在。殊不知，虾头中往往很容易藏有重金属和寄生虫。

虾头当中有个结构叫围心窦，其中包括了胃、心脏、肝脏、排泄器官等部位，所以不难判断出，虾头是毒素、细菌和寄生虫的聚集地，建议各位在吃虾的时候，最好还是扔掉虾头吧。

爆炸营养课堂

沈从文先生《边城》一书中，翠翠的爷爷，这么给肉贩说：“我要夹项肉，我要浓的糯的，我是个划船人，我要拿去炖胡萝卜喝酒的！”

瞧，这夹项肉，就是猪脖子肉，并不是那么不堪，还是有识货人，就好这一口。

猪身上最宝贵的松板肉，就在猪脖子上，是一头猪身上最惊艳的一块肉，所谓黄金六两，油花均匀，雪花片片，肥而不腻，爽滑鲜嫩，入口即化。这么稀罕的一个所在，据说杀猪的、卖猪的，大多近脖子楼台先得肉了。

但为什么会有猪脖肉不能吃的说法四处流传呢？比如控诉卖包子的坏了良心，就说居然用血脖肉做馅。

要清楚地认识到，猪脖子肉不能吃的说法不算错，未经处理前确实不能吃。换言之，猪脖肉能吃，猪脖肉上的淋巴结和甲状腺不能吃。

因为猪脖肉中含有大量的淋巴结、甲状腺等组织，淋巴结负责过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒，同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，存在食品安全风险。

猪甲状腺中有甲状腺激素，稳定耐热，要加热到600℃以上才会被破坏。人过量食用后，过量的甲状腺激素会扰乱人体内分泌活动，干扰体内物质代谢。

可见，直接一股脑儿地食用，必定是不妥当的，坏良心的商贩，把腺体和肉刴一起，加上葱姜盐，我们的舌头并分辨不出来，就有了食品安全风险。

但是，血脖肉摘除腺体是畜牧检疫的一道主要工序，在鲜肉出厂前必须完成，只要是正规渠道买的猪脖肉，不用担心猪脖肉能不能吃的问题，放心吃。

乡下自己杀猪的热鲜肉，负责的屠夫都懂得把猪脖上的淋巴结和甲状腺去掉，这样的猪脖子肉一样放心吃。

会做八大碗的厨师，还有家庭主妇们，烹饪前还会仔细检查，手工去除不可食用的淋巴结和甲状腺，他们的想法很简单，不好吃，影响口感。
实在担心肉馅混有未处理的猪脖肉，就不买现成的肉馅，先称肉再自己看着剁馅吧。

朱毅

猪颈肉是可以吃的，在屠宰行业里又叫腮肉，经常生产的有带皮腮肉和去皮腮肉，也叫血脖肉，因为价格比较便宜，很多做包子或饺子的买去做肉馅。但是颈脖肉里含有淋巴较多，淋巴是聚集毒素的组织，对人体有害，所以颈脖肉在做菜之前必须把淋巴修割干净。吃到肚子里的东西一定马虎不得，这直接关系到我们的身体健康，如果吃的不对，轻则没有营养或身体不舒服，重则食物中毒或生大病，甚至危及生命，还可能会影响家人的身体健康，平时我们要多注意。我经常分享一些关于生活小知识的文章，让更多的人了解怎样吃的健康，吃的安全。

壹点说肉

猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两"之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

關鍵字: 每日 生活 脖肉