有人说，旅游是游山玩水、看乡土民俗
但对吃货来说，享受人间美味才是旅途的意义
越好吃的地方越是烟火寻常
带你们一品黄家院村的舌尖美味
饱含人间烟火味的四川老腊肉
“非遗传统工艺竹编空间，匠心不止于食”
01
舌尖上的腊肉，传统古法腌制
•海拔1000米高山放养的“巴山土猪”•
人怕出名猪怕壮，但四川的青峪猪既出名又健壮，独有的大理石纹和肌间脂肪含量是其他品种的3倍以上。川隈团队也把目标锁定在它身上。
湖川系青峪猪生长条件优越，专喝泉水，吃厚朴、杜仲、黄柏及各种草类植被，生长速度慢，需要2年才能出栏，这也成就了它雪花肉多、肥膘肉厚以及口味香浓的优点~
•精细的古法工艺腌制•
越简单的食物往往越美味；越“顶级”的肉，越不需要花里胡哨。川隈腊肉选取猪的腹五花、后腿和背膘这三大黄金部位，没有复杂的腌料，只用自贡井盐加花椒腌制，并根据当代人口感还贴心减少了10%的咸度。
香柏或者剑柏枝有着浓郁绵长的香气，加入时令的柑橘、稻壳等生烟提香物一并燃烧，烟熏的腊肉包含人间烟火、带有独特的复合芬芳~让人一吃难忘。
02
冬季限定-八款腊肉新品
•川味家常小炒：金汁蒜苗烹腊肉•
蒜苗腊肉是四川的一味家常，川隈不仅把味道带到佛山，还融合创新，让它成为一道并不寻常的美味~
金黄蛋液遇到250℃高温的雨花石瞬间“成熟”，肥瘦相宜的腊后腿肉和切段的蒜苗翻炒，饭前的表演仪式感满满，让人耳目一新~
•京城做派：三色腊肉卷薄片•
南方腊肉，北方做派，乍一看还以为是京城烤鸭呢~
腊肉的吃法千万种，北方面皮裹着吃是川隈独创的一种~腊肉蘸上川隈秘制酱汁，搭配白葱丝和青笋、胡萝卜等自制跳水泡菜，浓郁的脂香伴着爽脆的清香，口感层次超级丰富~
•西方仪式感：厚切椒香腊山猪腿肉•
厚切牛扒小编吃得多，但是这个厚切腊肉，真的是闻所未闻西式的刀叉，中式的佐料，精致的摆盘，小编斗胆一试居然爱上了！
腊肉的厚度惊人，看起来通透的肥膘，肥而不腻，红润的瘦肉干而不柴，甚至有一种枕木牛肉的口感~蘸上辣椒面、喝上一口酒，简直是神仙搭配~
•融合粤菜精髓：腊肉蒸荔浦芋头•
这道菜式沿用了广式香芋扣肉的做法，一层香芋一层腊肉，在蒸笼上蒸熟，简单却很讲究火候。蒸得好的香芋是软而不烂，充分吸收了腊肉的香气~
芋片切得大块工整，腊肉肥瘦相间，看到就流口水！！芋片粉糯、腊肉肥而不腻，夹在一起吃口感很是奇妙~
这道小芋头是小编的心水推荐~跟大片芋头相比，这个就更加软糯绵密 ，是小编喜欢的芋泥口感~
龙骨高汤小火慢炖，芋艿溶解成浓稠的白色芡汁，包裹着小芋头，一口一个，好吃到舌尖都要起舞了~
•更多经典腊肉菜品•
腊肉钵子煮白菜豆腐
蜀南冬笋炒腊肉
腊味双拼（后腿腊肉拼麻辣香肠）
腊肉钵子煮白菜豆腐，浓白的龙骨高汤与大白菜、豆腐和腊肉一块熬煮，香甜可口，小编一个人可以喝一钵！冬笋的季节刚到，爽口脆甜，喜欢吃笋的点它！
03
经典主推-持续高温
•麻辣鲜香超上头：石烹藤椒鱼•
川隈热腾麻香的藤椒鱼小编也要实名安利~250℃的雨花石，倒入高汤中汆烫的新鲜鱼肉，高温带出鱼肉的松软，再淋上由洪雅藤椒及十几种鲜蔬香料慢火熬成的鱼骨高汤，搭配宜宾蜀南竹海的冬笋嫩尖、青川木耳、与清脆青笋，辣而入味，香气四溢！
嫩滑的无骨鱼肉，鱼汤鲜香微麻，先喝汤再吃鱼，越吃越上头，真的是麻溜香~
04
深入川蜀高山村落，追溯传承民艺
•百菜百味，一菜一格•
川隈创始团队不断走访四川民间和农田，追溯食材的原产地、更深层的饮食文化。在寻找逐渐式微的传统川菜、复原川菜的“百菜百味，一菜一格”的复合味型的同时，也打破了原有的川味认知，大胆跨界尝新，创作许多融合的新派川菜~
•四川乡土民间的非遗青神竹编设计•
川隈不仅在菜式上力求极致，餐厅的设计也巧思妙想。创始团队筹备3年在广佛开了2家店，个性的民艺空间2年内也斩获了德国IF设计奖、德国红点设计奖等多项国际顶级大奖。
佛山保利水城店巧妙应用四川乡土民间的非遗青神竹编设计，专程从当地请来民间手艺人到店编制，现代建筑空间与精妙的传统竹编工艺结构和谐合一。整个餐厅都是竹编元素贯穿其中，纯粹简练~
绵延贯穿整个空间的竹网与味道浓郁辛辣的川菜一道，将食客的身心包围。昏黄灯光与灰色混凝土墙体、餐桌配合，营造出川菜雅与俗并存的文化特质。
川隈（保利水城店）
佛山市南海区灯湖西路20号
保利水城购物中心4楼
川隈（保利时光里店）
广州市越秀区建设大马路18号
保利时光里北塔5楼
-The End-
策划：六个六 | 图片：Mocking
閱讀更多 佛山吃喝玩樂蒲 的文章
