蕎麵扁食也就是蕎麵餃子，甜蕎麥、苦蕎麥、都適宜做扁食，可根據自己愛好選擇。
一、制餡
- 土豆去皮，切片，成條，最後剁為小碎塊。
- 炒鍋上火，鍋上溫後加入植物油，用油適量多些，因為富有澱粉的土豆易粘鍋。用炒勺均勻翻炒，炒熟為止，不易過軟太爛。
- 待炒熟的土豆餡料溫度降到四五成，將蔥末、蒜末、香菜末一起放入，食鹽適量，醬油少許，攪拌均勻即成。
扁食餡的特別之處，在於使用天然調料，自然香醇，不加任何化學調味劑，真正以綠色為本。
二、制面
和制蕎麵扁食的麵糰應加入1/3的白麵粉，增加蕎麵彈力。餃子是最能體現麵粉質量的麵食，必須要求麵糰有筋力。麵糰軟硬程度適中，比河撈麵團稍軟。
三、包制
出劑要允，擀片要圓，片不宜過厚，也不能過薄。比一元硬幣稍厚為宜。將擀出的面片包餡，捏緊邊口，形狀為半圓形。
四、湯汁製作
1、備料：豆腐切條，西紅柿切塊，粉條、黑木耳提前泡發，黃豆芽、菠菜適量
2、炒鍋上火入油，加入花椒，炸透撈出。加蔥、蒜末、食鹽、西紅柿輕炒兌汁。放入豆腐、豆芽、黑木耳、粉條。熬開，上醬油下火，最後放入菠菜。
五、熟制
蕎麵扁食要旺火沸煮，煮量適當，不宜過多，多則易破裂。熟後入碗燒汁便可食用。
蕎麵扁食的特點：扁食清香爽口，湯汁清淡鮮豔，給人爽口清胃的感覺，是素食者酷愛的麵食。喜愛幹食可以用辣汁調料蘸著吃，別有一番風味。
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