一隻會飛的小蝸牛o
黃鱔的家常做法:黃鱔是我最喜歡吃的食材。不管是乾煸，水煮，燒鱔魚，還是其它的烹製成品，都非常喜歡。
鱔魚的營養價值很高，高蛋白質和肉質的口感都為上品，連白血病患者都要去市場賣鱔魚的攤位討要鱔魚的骨頭熬湯來增強病人的免疫力。
說到鱔魚的家常做法，我推薦大蒜燒鱔魚: 乾煸鱔魚。
下面談談大蒜燒鱔魚的製作方法:
買鮮活的土黃鱔一斤，洗淨後刮乾淨骨頭和內臟，用刀改成段，不用再用水洗，這樣:燒的鱔魚口感更好，營養更多。大蒜最好用成都溫江的紫皮獨蒜，我喜歡吃大蒜燒黃鱔的蒜，可以多加。
泡魚海椒去蒂去籽改成段，蔥切段，姜切細粒，最好用泡仔姜口感更巴適，郫縣豆瓣醬剁茸，切點蔥花和香菜備用。鍋放大火上，放入混合油(豬油和熟菜油)16O克，待油溫升至四成時倒入鱔魚，同時下入獨獨蒜炒轉後，下入豆辦，花椒拉，泡魚海椒和蔥段，泡仔姜炒出色澤和香味後，加入料酒，摻入鮮湯，加入少許味精，待鱔魚燒至軟嫩時，加入水豆粉勾欠，淋少許香油起鍋裝盤，撒上蔥花和香菜即成。
有幾點注意的:喜歡吃脆鱔魚的，燒製時間較短，燒熟即可。摻湯根據你的需要加多加少，比如你喜歡湯汁多點，來碗鱔魚麵，巴適。你可以加些芹菜或其他喜歡吃的蔬菜。
總之，我最喜歡吃這個大蒜燒鱔魚，味型就是家常味，是川菜最地道的味道。
個人之見，請多批評溝通。滷鼎記之蔡發慶
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