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沒有稻草也能做黴豆腐的。我們這裡的黴豆腐都是要長出白色的毛，製作時也不一定非要稻草，因為現在稻草很難得了，農村人也不一定有。
我把這種黴豆腐的方法簡單的說一下吧。
一 把製作好的豆腐用盡辦法擠出太多的水分，這樣含水量少容易成型，也使豆腐發酵更好。
二，再把豆腐切塊兒晾曬。放在有太陽有風的地方，把豆腐塊晾至邊角發黃。
三，把曬好的豆腐塊放在潔淨的竹籃裡，或者簸箕竹筐裡。這些器具通風透氣，有稻草相同的功效，保證豆腐能夠正常發酵。
四，把籃子裡的豆腐塊兒加上適當的保溫物。豆腐發酵最適宜的溫度是15-25攝氏度。溫度低了，長不出好的黴菌，溫度高了，很容易變臭。把溫度控制好，是做好黴豆腐的關鍵。
在南方潮溼多雨的地方保溫物可以用布，棉絮等這些透氣又保暖的東西。避免溼度過大豆腐塊糜爛，發酵不成功。但如果是乾燥多風的地方，又要適度的保持，這樣才能順利的發酵，所以保溫物可以加快塑料布。
當然如果溫度高於25℃以上，你還要注意降溫。
在發酵的時候可以檢查一下豆腐塊是否在正常的發黴長菌絲。如果豆腐皮起水有粘液，那就是不透氣了，要加強通風。如果豆腐塊發乾，那就要加上塑料膜，增加溼度。
再注意把溫度控制在20℃左右可以長出白白的黴菌了。
長出白黴菌以後，發酵就完成了，可以直接燒烤著吃，也可以把黴豆腐塊兒拌上鹽，辣椒等調料醃製後再吃。醃製後的黴豆腐更有味，可以蒸著吃，煎炒後吃，十分美味。
追花精靈
大家好，我是四月貓愛美食，因為我也正好每年都會自己做腐乳和黴豆腐，所以這個問答我可以給大家分享下我的一點小經驗，希望能幫助到大家，接下來一起來看看我的解答。
如今我們很多人喜歡自己做黴豆腐了，但是不少朋友們生活在城市裡，在弄不到稻草的情況下，做黴豆腐可不可以用其他來代替稻草呢？我來告訴你一個好方法吧！
用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具都可以代替稻草。這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點，可以讓豆腐在通風透氣的條件下，得到發酵讓黴菌更好的得到生長。
巧用竹匾、竹篩子等盛器工具做黴豆腐的正確操作方法：
1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘
2、將豆腐打成小方塊，有間距並整齊的碼放在竹匾裡，先放在通風的地方風乾豆腐上的水分。
3、然後移入室內通風陰涼的地方。在前兩三天，可以看見豆腐慢慢地有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說明菌種已經開始在生長了。
4、到第四天第五天的時候，白毛已經越來越多，不僅豆腐上面有白毛，有的還已經長到下面去了。
5、這是一星期內長出來的白毛，密密麻麻的，又白又長的白毛，長到這樣程度的白毛，黴豆腐就做成功一半兒了，剩下就是醃製了。
小貼士：
做黴豆腐，一要注意環境需要通風，不通風的地方，長出來的會是黑黴菌，是不能食用的。二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳，太冷太熱都不適合製作黴豆腐。太冷很難生長白毛，太暖容易發臭生蟲子。三、溼度大的環境要注意蓋上一層紗布，更容易發酵成功。
實踐證明，我做的黴豆腐，即使不用稻草用竹器盛具也是可以做黴豆腐的，歡迎大家也動手實踐一下，體驗一下黴豆腐發酵過程的樂趣。
希望這個問答的解答能夠幫助到大家，喜歡我的解答，歡迎來關注四月貓愛美食，將給您分享更多有趣的美食做法，有美食疑問歡迎來找我喲！
四月貓愛美食
沒有稻草能做黴豆腐嗎？有什麼方法可以把白豆腐燜成黴豆腐？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點擊關注。
傳統的方法是用稻草製作黴豆腐，把豆腐塊放入鍋裡面蒸熱，加熱後的豆腐，通過稻草裡面的芽孢桿菌大量滋生，導致豆腐發酵，表面看似長毛，實際是黴菌，所以這種方法也叫做黴豆腐。
如果在城市裡沒有稻草，想製作黴豆腐，其實也可以，用竹子做的筲箕，篩子，竹蓆，或者是荷葉都可以製作，如果實在是找不到的話，用紙箱也可以。
這種添加了紅油的豆腐乳，軟糯麻辣，帶著濃郁的油香，非常的好吃，特別是早餐下稀飯，夾饅頭，瞬間就可以把食慾爆發出來。
這種豆腐乳需要長期放置，所以加了很多的紅油和鹽，口味也比較重，通常一頓飯有一兩塊就足夠吃幾碗飯了。
豆腐的挑選
一般我們製作黴豆腐都是用老豆腐，經過發酵以後，然後再醃製，紅油豆腐乳才會有軟糯的口感。
下面分享一下製作方法
製作方法如下：
1.首先把老豆腐放入鍋中大火蒸8分鐘。取出來以後放涼切成正方形的小塊。
2.把箱子裡放入細木條墊底，豆腐塊均勻的擺在木條上，保留1-2釐米的間隙。如果豆腐比較多的話，可以放多層木條，每層之間保持1-2釐米間隙。
3.把箱子擺在通風不曬太陽的地方，溫度大概在20來度最合適發酵。
4.大半個月左右，黴菌達到最多，快要焉的時候，取出來。
5.調料配方：辣椒粉2兩，花椒粉10克，十三香10克，鹽80克，攪拌均勻備用。另外再準備一碗高度白酒，比如說二鍋頭，一碗熟的菜籽油，一顆掛了半個月風乾的白菜。
6.把發酵好的黴豆腐拿出來，放在酒裡面滾一圈，均勻糊上白酒以後，放入調好的辣椒粉中裹均勻。
7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接裝罈子了，也可以用白菜葉一塊一塊的包裹好，然後放入罈子。
8.把罈子裡灌滿熟菜籽油，蓋上蓋子，用保鮮袋把壇口密封紮緊，醃製一個月。
如果量不大的話，可以用裝老乾媽的玻璃瓶也行。
吃貨小嘮叨
紅油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因為鹽和油都比較重，現在都講究吃菜要少鹽少油。胃口沒打開的時候來上一塊，立即開胃，美食佳品。
小吃貨筆記
黴豆腐用稻草是因為稻草裡的芽孢桿菌使豆腐滋生髮酵。形成黴豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。
稻草怎麼黴豆腐
1、把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。
3、然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
黴豆腐的溫度
溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發酵好的樣子就可以。
黴豆腐的的時間
製作黴豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然後把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，並掌握好火候，以鍋內微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將黴豆腐起鍋。只見黴變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。
贛南婷子
民間用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法，是從古至今，一代代的傳下來的，現在科學發達了，知道稻草裡含有豐富的枯草桿菌。做臭豆腐的豆漿是用酸漿點的，而不是用石膏做凝固劑。塊狀的新鮮豆腐，在稻草中的枯草桿菌作用下，可以把大豆蛋白質，分解為氨基酸，所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火燒臭豆腐等佳餚，聞著臭吃著香，口感很好，人人喜愛，成了地方名特小吃。如用於醃成腐乳更是酸甜辣麻，酥軟香糯，色、香、味具佳，遠銷國外。
小東門羅氏三爺981
看看我做的黴豆腐，味道棒棒的
遇見紅蘋果
網上有買菌的，你買了試試。
