每图

对于老家潍坊的答主来说，朝天锅是带着乡情偏见的特色吃食，何止一个“好吃”了得。

朝天锅，简单说，就是单饼卷肉，或者卷菜，配免费肉汤。

这单饼很薄，是手擀、烙熟的，是个对娴熟度和手上功夫有很高要求的技术活。饼，吃起来柔韧有度，卷上肉或菜后，芯的软，化解了饼的韧，平衡辉映，软硬适中。

那卷的是什么呢？

每家有区别，但主流一定不能少了猪身上的各处，猪头、口条、大肠、耳朵、心……以及驴肉，其他的土豆丝萝卜辣椒鸡蛋等等，允许各店自由发挥。不可或缺的是，馅料里面要撒上“芝麻盐”，就是熟芝麻压碎混合适量的盐，增香，提味，香的层次因为它变得丰富醇厚起来。

朝天锅的配菜也是不可或缺的特点，有的配大葱白，有的配洋葱，但不能缺的标配有一样——疙瘩咸菜。下图那盘挨着大葱的红彤彤的就是。所有这些，都透着山东人的豪放之感，口味清淡的宝宝可能享不了。

再说配汤，这应该说是朝天锅的灵魂了。用来煮肉的汤，不限量，根据自己口味加葱末、香菜末。原汤化原食，这是留取了各种肉之精华的汤，让干巴巴的饼卷一切，变得灵动丰满起来。

也是因为这碗汤，区分了朝天锅外带和堂食，在享用感觉上的巨大差异。饼卷的一切，融在汤里的一切，在口腔里层层绽开，化作味蕾的满足和腹中的舒坦。

大晚上的受邀回答题主这个问题，唉唉唉……

济南时报

好吃！凡是能代表一个地区饮食文化的，都好吃！只是南北差异大，有不习惯的说法！记得很小的时候就往返于烟台和潍坊之间！那时候跑业务，条件还没有现在那么好！都是坐着大巴车往返！街头巷尾的那些小吃，自然也就成为了填饱肚子的美食！记得第一次吃朝天锅，心中充满疑问！为啥叫朝天锅呢！以前从烟台到潍坊，都是快进入潍坊时，路边都是朝天锅的小店！几个人围着一口大锅，喝着汤吃着卷饼！卷饼很薄，卷着各样肉，到后来还有可以加煮好的鸡蛋！那时每天都很拼，饿了就吃，渴了就喝！吃的时候真的是很香，好多年没吃了，还是能回忆起那流连忘返的味道！当时好奇名字咋叫朝天锅，同行的前辈告诉我一口大锅一个烟囱朝天，锅里煮着肉，炖着汤，这就是朝天锅的来历。的确形态上是这样，但对来历的说法我一直也没真正搞明白！现在条件好了，还是会时不时的往返潍坊，有业务！现在都是开着车子走，但路边的朝天锅的踪影少之又少。即便能看见几家也看不到往日的烟囱了！这个估计与环境保护有关系吧！听说有的大酒店也做，但我没吃过！这种美食，总觉得接地气的最好！后来还有一段笑话，我到威海出差，看到一家做朝天锅的！关键是取了个名字霸气：猛龙过江！后来一帮人问老板，猛龙过江在哪儿呢！老板打开大锅盖，只见锅中飘着一颗大葱，说这不是猛龙过江吗！已经有好多年没吃过朝天锅了，前阵子领父母孩子到潍坊，我去办事儿了。中午回不了酒店，我说我爸让他领女儿去找个朝天锅体验下！女儿问我好吃不？我说那是相当的香，结果晚上回酒店女儿说我骗她，不好吃！哎！也不知道是朝天锅不正宗了，还是现在的娃娃生活在相当优质的环境下，对于这种饮食不感冒！以前一个小店脏呼呼的，我都能吃的津津有味！好多东西都在变，年轻时的一些记忆，也许真的就变成记忆了！包括同时期龙口的羊盆儿，现在去龙口也不常见了！要知道这些美食都是在那个时代推动我们打拼前进的动力！能够选择，我还是希望可以回到那个拼命打拼的时代，吃啥都香.......

柒月百味

“朝天锅”到底是个什么美食？

“朝天锅”并不是什么火锅、冒菜类似的东西哦。与其说“朝天锅”指的是这个食物本身，还不如说指的是其最初的烹饪方式来得准确。相传最早的“朝天锅”就是出现在乾隆年间的市集路边，起早赶紧的农民们吃不上热饭，所以路边就有人支起大锅为路人煮菜，因为大锅无盖，所以这种吃食就被叫做“朝天锅”。

“朝天锅”这个小吃其实有那么一点像老北京的卤煮，都是大锅熬煮的猪下水，还有丸子、豆腐干之类的，搭配上饼一起吃，区别比较大的地方就是“朝天锅”是用单饼卷肉配汤，而卤煮是直接把死面饼跟猪下水之类的一起熬煮。吃的时候按顾客喜好，捞出锅内的肉，切好搭上一些其他配菜一卷，然后配碗汤，就解决了一餐。

“朝天锅”好吃吗？

哑巴美食家

好吃不好吃还是看个人口味，既让能成为地方特色并延续流传至今，必然有其出众之处！

朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县（今山东省潍坊市）县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

网络百科及各店铺多以此说法为主。之前曾接受销售培训，有部分讲到好的产品必定有一个好的故事作为内涵方能得到推广。如杭州西湖之白娘子许仙故事，青岛海尔之张瑞敏砸烂冰箱之故事，如华为任正非被骗欠款辞职还债故事，如马云创业初期十八罗汉故事等等。朝天锅此次攀附郑板桥为其代言，已经广为流传，深入人心。

一旦成为地方名片，必定有人研究总结，归纳故事，形成规范。又有考证，潍坊原已有朝天锅吃法，常见于集市，露天大锅，煮猪下脚料，土锅无盖，围坐捞取菜肉就大饼，喝老汤，后郑板桥入主潍坊，将其移入店内，挂牌销售，此乃移风易俗之举，又有文人作风，朝天锅遂借名人效应，登堂入室，俗而便雅。

后又有朝天宴，大致与火锅类似，仅桌子一侧留有缺口，供店员按需为客人捞取食材。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。颇为讲究。

后一般店铺售卖朝天锅，不再让客人围坐灶台，而将菜肉分类，用饼卷好处理后，盛盘上桌供人食用。

朝天锅另一大妙处，在于早中晚皆可食用，不分季节，无有淡旺季之分。

常见朝天锅价格

素菜的朝天锅价格已经全部5元起步了。朝天锅起源即猪下水熬煮，素菜后来加入，因此很多店铺仍旧保持古风，又有店加牛肉、羊肉等其他料。前日见猪头肉好像已经15一份。按照一个正常成年男子的胃口，大约需要一个荤菜，两个素材，若再配合一瓶啤酒或者饮料，至少三十元起步的价格。而一个少年中学生，正是如狼似虎的年纪，轻松可破四十元门槛。

不得不说，朝天锅在潍坊当地的确算是名吃，算是一种奢侈餐饮体验。

美食档案

说实话，潍坊的朝天锅满大街都是，但以前真没觉得有啥好吃的。

朝天锅，说白了就是饼卷肉。因为我家属于潍坊的县市区，在老家就有吃单饼的传统，所以，来了潍坊之后，第一次去吃朝天锅，我还觉得被戏弄了，一个饼卷肉，搞这么多名堂。

后来，也断断续续去吃，但实在没觉出有什么好吃来。吃朝天锅，就是吃个氛围，有汤喝。

但是后来，有一天，我慕名去了一家朝天锅，吃了两卷，才觉出来真好吃。才知道，虽然都叫朝天锅，味道的差别还真是大。所以，真有好吃的朝天锅，但是你得吃到正宗的。不过这还真不好找，只能看运气了。

不过我知道的名气比较大的朝天锅，有韩邦朝天锅，韩重庆，老潍县朝天锅，还有一家针巷子朝天锅，味道都还可以。其余的，大家自行去发掘吧。

七哥有一期专门去采访了老潍县朝天锅的老板，看看她是怎么说的：

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山东味儿

二十多年前吧，那时候还没有现在管得严就在潍坊火车站前广场就有流动的摊子做朝天锅 正好是冬季一下火车来了一份热气腾腾吃的真美！五年前去处理一个事情 站前已经没什么摊子了就寻了一个挂着“朝天锅”招牌的饭店 完全没有当年的味道和感觉。还是那句话说得对：好的小吃一定不要到大店

束双枪

就是卷饼，当时要了个猪头肉的，带回酒店，给我拿了三条疙瘩咸菜，我说干嘛的，他说解腻的，我不以为然，然而回到酒店咬了一口，接着吐了，不光腻而且腥，想起咸菜，赶紧咬了一小口压了压。

走心热评

第一次是在潍坊人民医院的食堂，就一张饼，卷上肠啥的，又腥又淡，心里一度怀疑。

第二次在诸城图书馆对面胡同一家老店，哇，原来里面还有芝麻盐，原来还有好多种，原来还有咸菜葱和汤。

说实话，吃上瘾了。

我买我评123

潍坊朝天锅看那个店了，我在老六中幸福路吃过一次，那里的味道还行，其实你要是去店里的话就能看出来一般做的。好吃的朝天锅店里的汤都是有粘度的，不像清水那样，好吃的朝天锅必然再煮肉的时候时间长，这样肉的香味全都能煮出来，同时，煮的越长，各种料也必然渗透进肉里，配上饼却是好吃。

上图这张朝天锅，先看汤只能说是比较好了，至少能发黄，口感应该是略咸，大部分店里都是这种，另外胖的人建议少吃，毕竟是肉类，推荐你自己卖点猪头肉自己煮，然后配上饼，因为去店里人家是为了赚钱，所以时间上必然短。自己做，标准是猪头肉一晚上，早上把油倒出来，而且应该是一锅全是油，清理掉，然后再煮半个小时，肉是烂的，饼没条件可以买超市的，有时间你就自己擀，其他的内脏一个小时就可以，不过中途记得换水，把泡沫清理出来，这是血液。

宗师级钓鱼大师

要吃正宗的就去潍坊大柳树吃 一卷就饱了 市里的那些第一不正宗第二量太小了 大柳树那朝天锅的肉好像是40一斤 味自己尝了就知道了 就吃过一次那叫一个香

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