连城是客家人的聚居地和发祥地之一，也是客家饮食文化遗存丰富、保存完整的县份。2006年，连城县被中国饭店协会授予全国唯一的“中国客家美食名城”称号。各种不起眼的山间食材，在朴实、勤劳的客家人手中变化出无数花样，降服了很多吃货的味蕾。嗯，一起走进“舌尖上的连城”吧！
香软清甜、滑嫩爽口的捆粄，带着植物清香的清明粄……在客家地区，有一类食物被统称为“粄”，泛指用米浆所制食品，是客家米类食品中的特色精品。每逢重大节日，除了鸡鸭鱼肉，“粄”是必定要登场的，它们是祭祀桌上不可缺少的“主角”，也是盛大宴席上客家人享用的美食之一，“粄”几乎伴随客家人的一年365天。
“粄”之于客家人，是儿时母亲手艺的味道，是萦绕心头的故乡记忆。经过百年的传承与发展，这个味道依然能勾起无数客家人浓浓的乡愁。
捆粄
“捆粄”也叫“浪里白条”。据传，明末清初，连南有一位姓黎的村民到广西梧州经商，品尝到当地制作的小吃粄条，觉得这种小吃很适合在家乡推广，于是向当地人学习制作技艺，回来后向乡亲们传授，就这样，“捆粄”逐渐成为连南地区几乎家家会做、人人爱吃的一种地方风味小吃。
“捆粄”的制作方法：
（1）选用优质早稻米，浸泡8小时，磨成米浆，掺入适量清水，使米浆浓度适中。
（2）将猪肉、虾米、香菇切成细丁块，猪肉掺入酱油、姜汁，时令蔬菜剁成细烂，将以上佐料入锅翻炒，再下胡椒粉、葱白、调味料，炒熟后起锅，撒上葱花，作馅。
（3）用铝制圆盘盛米浆，每次一小勺，将圆盘平放在锅中，盖上锅盖，蒸煮一会儿后，粄皮像大气泡般隆起即可起锅，将皮脱在铺有干净的湿毛巾的平板上，粄皮薄铺馅料，卷成长条形。似捆物状，抹上芝麻油。
特点：香软清甜，滑嫩爽口。
涮酒
都说连城人的一天从涮酒开始，“涮”是客家人特有的一种烹饪方式，涮酒用的是客家米酒，主用食材可以是牛肉、猪肉、鸡肉或其他动物食材，另有各种辅用药材，以增香祛湿之效。
据传，昔日连南朋口溪流域一带，船工很多，他们常年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草、辣薯等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言，于是，涮酒逐渐传开。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。
“涮小母鸡”的制作方法：选用两斤内的小母鸡，将鸡肉洗净切小块，装盘待用；以米酒炖香藤根等中草药熬出的汤汁倒入锅中，再加入鸡肉涮熟捞出；葱白、姜末入油锅爆炒出香味，加入适量调味料，出锅淋在涮熟的鸡肉上；这样做出的鸡肉鲜嫩爽口，涮过鸡肉的酒十分香甜，带着草药的微香，独具风味。
特点：鲜嫩脆爽、舒筋提神。
烧仙草
天气炎热时，小编就特别怀念以前吃的烧仙草。烧仙草是非常普通的点心，在街边和墟市上，经常能看到卖烧仙草的摊儿。制作烧仙草其实不难，你也可以动手做一做。
“烧仙草”的制作方法：
（1）先用仙草干煮仙草水，比例为500克干仙草配3200克清水，将干制仙草下锅煮烂，然后用纱布滤去草渣待用。
（2）煮仙草。地瓜粉350克用适量的清水调成稀稠状，用纱布滤去粗粒，然后按地瓜粉350克比3200克仙草水的比例混合，再下锅煮成稀稠状，用盆装起，冷却后即成固体仙草。食用时可用餐刀搅碎，加白糖或蜂蜜。
特点：凉冷脆爽，止渴解暑。
打糍粑
在连城，每逢传统节日或家庭喜庆，都有打糍粑、食糍粑、送糍粑的习俗。立秋吃糍粑，既是喜庆丰收，又可强身补“中气”，农家上好的糯米有清新润肺之功效。糍粑香甜软糯，蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑、香甜可口，伴着一股别样的清香。
“打糍粑”的现场，通常三两个大人一起合作，你一锤，我一棒，边上不时传出几句指点的声音，伴随着孩童的嬉笑。
糍粑的制作方法：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑蒸成糯米饭，再放入石臼内，用光滑的木制杵槌用力舂捣成羹状，最后用手摘成一大粒一大粒的糊团，做成如鸡蛋粒大小的糍粑。
特点：香甜软糯、柔韧鲜滑。
- END -
视频来源：芷溪中国历史文化名村保护发展协会 黄广焱
责编：李 霞制作：罗华峰监制：朱金生
閱讀更多 連城網 的文章
