雨的旅行印跡
前年去過一次貴州的銅仁的江口縣，待了大概三天時間，時間急任務重每天逮空就讓本地的同事帶我們去吃各種本地美食，推薦幾樣我覺得好吃的。
牛肉粉
來銅仁之前大家都推薦羊肉粉，但江口本地人似乎更推崇牛肉粉，到江口的第一天同事帶我們去水泥廠附近的一家店吃牛肉粉，後來發朋友圈才知道這家店在本地還蠻有名的。粉分為寬粉和圓粉，老闆娘解釋說：寬粉是當地特有的盤子粉，一般地方吃不到。一碗牛肉粉8塊錢，看得見的大片牛肉，湯汁看起來有些寡淡但其實喝起來滋味很濃很香，寬寬的盤子粉也比一般米粉更為爽滑筋道。
羌寨紅燒蘿蔔豬
因為工作原因我們下鄉去了山裡的一個羌寨，然後就吃到了本地的蘿蔔豬，紅燒的做法。雖然端上桌的時候還能看得到黑黑的豬毛，但實際入口確實軟糯鮮香入口即化，一點都不膩。據說蘿蔔豬是因為體型形似蘿蔔而得名，大部分時間都是在山間放養的，所以其肉質細嫩，吃起來更加的美味。
刨湯
刨湯在我個人的理解就是酸湯豬雜火鍋，豬血、豬雜等提前處理至斷生，用秘製他們自家做的酸湯大鍋燉煮就成了，我因為不吃豬雜，嚐了一塊豬血特別的Q，酸湯特別開胃，完全沒有想象中豬雜的異味感。
米豆腐
米豆腐是我們在銅仁的最後一天去梵淨山的時候吃的，從山上都餓的不行了便買了米豆腐和涼皮墊肚子。當時我對米豆腐的形狀是沒有概念的，只是看到賣小吃的大姐直接拿起一個玉米麵饅頭一樣的東西，放在手上用一根線左一下右一下就給分割成了小塊，切開後才發現沒有饅頭空洞一樣的組織，更像是米漿凝固後一樣有光澤的凍，澆上辣椒醬、撒上香蔥末就給端上桌了。米豆腐的口感很滑，略微欠那麼一點點嚼勁，但因為辣椒醬特別合我們的胃口，所以覺得值得推薦。
暖暖尚
貴州偏居西南一隅，不僅山川水秀，民族妖嬈，小吃也是琳琅滿目、多姿多彩。街頭無數神奇、奇特的小吃，令人慾罷不能，酸得過癮，辣得爽快。
絲娃娃
絲娃娃在貴陽是一種很隆重的素食小吃，吃前先把手洗乾淨，一張薄薄的麵皮，十幾盤小菜伺候著。蘿蔔絲、綠豆芽、折耳根、海帶絲、肉臊子、炸黃豆等等擺開陣勢，請君“翻牌”。
麵皮攤在手中，舉起筷子這個碟頭夾一點，那個小碗夾一點，然後，像包裹嬰兒那樣把小菜們包成個襁褓，接著用小勺舀上辣椒水倒入小襁褓中，最後一口吃掉這個“小娃娃”，麵皮和各種素菜、辣椒水的融合，十分清爽，回味綿長。
腸旺面
腸旺面，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相得益彰。雞湯湯頭紅而不辣、油而不膩，血旺鮮嫩，臊肉香脆，雞蛋麵細脆爽口，鹼水面味兒足。
酸素粉
貴州酸粉和其他地方的米粉不同，體型粗短，粉質微酸，因為是全米質材料，一夾就斷。酸素粉主要靠辣油酸菜配料，調料入味了就十分可口。
春捲
貴陽春捲絕不是你以習慣性思維的那種炸春捲，而是各種醬料醬菜拌好的涼麵，用薄到透明的米麵皮捲起來的麵條春捲，這樣裹著麵條和一堆胡蘿蔔絲、黃瓜絲、海帶絲、芹菜、折耳根、香菜、酸蘿蔔丁、黃豆、綠豆芽等佐料的大春捲足足塞滿了一碗，別有一番風味。
米豆腐
米豆腐是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成狀如“豆腐”的涼粉。食用時切成小段放入涼水中撈出，然後拌以切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等佐料末與特製醬辣油，吃起來細嫩順滑。
豆腐裹
切成長方形小塊的白豆腐，放在炭爐的鐵網上翻烤，趁熱夾起，澆上醬油、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等拌制的佐料，外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香。
豆腐圓子
由鹽、鹼、花椒粉、五香粉與豆腐泥捏攏成團，淨鍋下油炸成褐黃色。食用時，將圓子劃出一口，填入用胡椒麵、醬油、香油、味精、蔥花等對餡汁蘸食。豆腐圓子的口感是外皮很有嚼勁，裡面是非常鮮嫩的豆腐。
辣子雞
貴州辣子雞，由餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，清亮的紅油與煮到酥軟的雞肉相互交融，鮮香酸辣綿綿悠長，讓人回味無窮。
貴州美食奇特而品種繁多，讓人大快朵頤。
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原來說起說起貴州，可能好多人都會說，窮，人 野蠻，經濟落後，說實話貴州的山區確實很窮，交通不便，也沒有可以開發的產業，基本上是靠務農為生。貴州本身不太會宣傳自身，無法將自己很好的一些優點給傳播出去，地貌也決定了交通搭建的難度。就因為地勢所造成的交通不便，沒有支柱產業所帶來的就業機會和經濟利益，和各種原因，導致貴州工業也不行，旅遊業也發展不起來，邊遠山區、苗寨什麼的，都非常之窮。
但現在不一樣了，我走過中國許多地方，但我沒有看到過比貴州更美的山水，由於沒有重工業的汙染，絕大部分的景色都是未破壞的。以前不懂觀察，國道上開車看到窗外有高聳的峽谷，裡面裡面全是桃花盛開，峽谷中央的草地上一座茅草屋，美到爆炸。
不好意，說遠了，今天的重點，我們貴州人把這玩意當絕味佳餚，只有在山裡才能採摘，你管它叫什麼？
我們把它叫做蕨菜，吃法有很多種，你可以看看，他們怎麼說
貴州蕨菜，蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。有吃過的嗎？
蜂茶道
備受爭議的《舌尖上的中國》。儘管網友們褒貶不一，別的不多說，出現在《舌尖3》中的貴州美食依然還是極具貴州特色且值得嘗試的。
壹周君愛貴州的小吃，不僅是辣味，許多甜品，也很喜愛
炎炎夏日，逛街途中，口乾舌燥的來一碗貴陽街頭的冰粉，果凍一樣的甜水，灑滿花生、果脯，還有玫瑰醬等。潤滑又冰霜，炎炎暑意散退了。
冰漿則不同於冰粉，常見於夜市當中，以水果冰漿最常見，有黑糯米等鮮糯的口味，新鮮水果和冰塊完美的融為一體。綿綿口感是夏日最完美伴侶，擼串喝酒時來上一份，夏日最好的詮釋！
烤腦花也許並不能接受豬腦這個微重口東西，在貴陽人的心中，卻有著無可取代的地位。印象中是從小吃到大的味道，腦花鐵板上滋滋作響，色香味俱全快熟時放蔥花和折耳根，鮮嫩的腦花代表貴陽夜生活的小食。
貴陽的燒烤千千萬家，烤牛肉超級好吃，一頭牛身上只能剔取三斤，還豬肉包含於脆骨，豆腐包含著醬汁鮮香肉嫩。
絲娃娃算是貴州最有名的小吃，外表看起來像初生的嬰兒被裹在襁褓，大米粉製成巴掌大的薄餅，裹著蘿蔔絲、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、醃蘿蔔、辣椒等。吃時再加入一勺秘製的醬汁，酸辣爽口，開胃健脾。在貴州街頭、總是一道亮麗的風景線。每一家都有獨特的蘸料、獨特的配方！
雷山魚醬色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成，魚醬慢慢發酵，沉澱出不可複製的美味。味道芳香四溢，魚香味濃，烹製魚香味型的菜餚錦上添花。特色的雷山魚醬在網上經歷一輪又一輪的熱賣。濫竽充數也不在少數，想要品嚐到正宗地道，要去貴州吃哦！
武漢壹周
來貴州，這些東西你必須得嘗一嘗，才不虛此行。
一、火鍋類
貴州的火鍋別具一格，口味也比較多，貴州的火鍋無論清湯、乾鍋、還是麻辣的都會用蘸水蘸著吃，不同的火鍋，不同的店家都有各自的蘸水配方。
1、牛肉火鍋
貴州牛肉火鍋一般分清湯和乾鍋兩種，清湯是先將牛肉煮熟，客人到店時將熟牛肉切片放入加入其他食材的牛肉湯中，配與蔬菜一邊煮一邊吃，尤其配上新鮮的薄荷，味道相當好。
另外一種是乾鍋牛肉，做法也有很多，其中一種是將生牛肉切片配上各種素菜一起炒，麻辣幹香，吃起來都忍不住停筷子。
2、酸湯魚火鍋酸湯魚火鍋是貴州的特色之一，比較有名的是凱里酸湯魚，貴州的城市基本都能吃到。
3、豆豉火鍋
這個可以說是非常有特色了，吃起來一大股豆豉味。可謂特色中的特色。
其他的還有清湯鵝火鍋、豆米圓子火鍋、臘肉火鍋等等。
二、熱菜類
貴州熱菜比較有特色的，有折耳根炒臘肉、糟辣脆皮魚、辣子雞、宮爆雞丁、炸洋芋片、貴州盜汗雞等。
三、小吃類
小吃類可以品嚐一下青巖滷豬蹄，糕粑稀飯，炸洋芋，烤豆腐、涼粉、烙鍋、絲娃娃、腸旺面、牛肉粉、戀愛豆腐果、冰粉、豆腐圓子等等。
貴州美味學院
貴州是黔菜的發源地，黔菜的特點以酸辣、香濃、鮮香、味厚為主。身為一個地地道道的貴州人，本人是非常喜歡貴州美食的，我就簡單介紹貴州人一天吃的有什麼特色美食。
貴州人早餐主要以米粉或麵條為主，這其中著名的有貴陽腸旺面、興義羊肉粉、遵義蝦子羊肉粉、水城羊肉粉等各種各樣的粉面佔領了貴州人的早餐
午餐吃的就比較隨意了，各種小吃。比如貴陽絲娃娃，一塊米皮可以搭配各種切成絲的蔬菜再澆上辣椒汁，酸辣爽口，非常適合女孩子吃。本人就喜歡中午一碗酸菜加一份自制的辣椒水，夏天裡的解暑神器。
晚餐要吃好，貴州酸湯魚、辣子雞、折耳根炒臘肉等等。吃完晚飯還有夜宵，貴州夜宵就是一邊吃著烙鍋一邊喝酒吹牛，比較出名的是水城烙鍋，但是每個地方都有自己的做法，如果你想去貴陽旅遊的話每個地方都能吃到。
每個地方都有自己的特色美食，貴州的特色美食非常多，不能一一介紹完。貴州的美食可能不是所有都能接受，對於美食只要自己覺得吃的開心就好了。
恭長子非
貴州好吃的東西很多，下面我給大家介紹一種地方名小吃，那就是六盤水那邊的水城烙鍋。
據水城廳志記載，水城烙鍋始於清代,至今有300多年曆史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說:“一鍋容天下”。
吃烙鍋配菜一般都有：肉類（豬肉、牛肉、雞肉等）、各種蔬菜（如韭菜、蓮花白、芹菜等）、各肉類半成品，菌類（金針菇、野菌、雞棕等）臭豆腐和洋芋（這兩個必點的）、魔芋豆腐等等。
烙鍋用的油一般為菜籽油（地方也叫清油），有的油煉製過，去掉生味，但我們那裡一般都喜歡吃生菜籽油，我們認為生清油才是吃烙鍋的精髓。
接下來就是蘸料了，一般都有兩種，一種乾的，辣椒麵（有五香的、蒜香的、麻辣的），一種蘸水，這個蘸水中包含了折耳根，辣椒，小豆子，泡菜，香油，生抽，醋等，這這種蘸水能解膩解辣解燙，我們認為這種蘸料是烙鍋靈魂之一。
朋友們，以上就是我給大家分享的名小吃--烙鍋，如果你們有機會來貴州的話，我覺得水城烙鍋是不可以錯過的美食喲，一定不能錯過！
歐之風
貴州好吃了東西多，地道的有青巖滷豬蹄，青巖豆腐，腸旺面，遵義蝦子羊肉粉，惠水的乾鍋馬肉，貴陽的絲娃娃，烏江的片片魚火鍋，青巖的米豆腐，洋芋粑粑，豆花面等等，特別地道的小吃我認為是，青巖滷豬蹄，青巖小豆腐，米豆腐，還有腸旺面。
5分鐘美食
貴州少數民族眾多，黔東南更是各民族融洽的生活在山山水水之間。侗族喜歡濱水而居，所以侗族一般都在山下江河溪流旁結寨而居，苗族多在山腰之間，而瑤族更多居住在山頂。有一些寨子侗、苗、瑤、漢等各民族雜居，寨民往往同時掌握好幾種民族語言，彼此交流毫無問題。
各民族的交融形成豐富多彩特具本地特色的小吃和菜譜。酸湯魚是一道有名的苗族菜，其實除了酸湯魚還有很多其它食材也可以放酸湯，於是酸湯雞、酸湯肉都可以做出來。黔東南最有特色的是牛癟、羊癟，其實就是原生態的火鍋，火鍋湯料里加了牛或羊消化道里未消化的草擰出來的汁水。牛癟清熱解毒有一定的保健養生功能。
如果說牛癟羊癟在黔東南大大小小的飯店都能吃到，那麼紅肉就不是隨處能吃的到的，必須到當地農家才可能吃的到道地的紅肉。當然飯店可能也有紅肉這道菜，但是用的肉和血就不一定新鮮到位了口感差了不是一點點。
走進當地山寨如果當地朋友用紅肉來招待你說明你得到了貴賓待遇，好的紅肉用新鮮的豬肉在炭火上烤熟切片用新鮮豬血加調料汁水拌制。紅肉的特點是熟肉生血，用的豬血必須是新殺的助學。除了紅肉還有一道菜在別的地方肯定吃不到，那就是生魚片。用新鮮的當地淡水魚切魚皮，用芫荽、辣椒、小蔥、生薑，芝麻、黃酒、醬油等調製的汁水拌上，吃起來鮮香嫩脆沒有腥味。
如今全國各地很多飯店都有的烤魚，在黔東南可以找到原生態的烤魚。過年的時候寨子裡個家門口放上炭爐，架子上烤著魚、肉，烤好後放鍋里加上佐料煮出香味就可以上桌了。
春節裡各民族的吊腳樓，每家每戶都做好了糯米粑粑和糯米年糕。年糕和粑粑都是糯米做的，但是吃起來口味不同。
瑤族山寨的老太太和她的侄女
瑤族火塘和給客人泡的瑤茶
頂洞侗寨春節烤肉
瑤族粑粑
頂洞侗寨烤魚
頂洞侗寨和侗族老師家一起過年
火塘上掛的臘肉
無錫風向標戶外阿珂
對於這個問題不能說什麼最好吃，因為貴州的沒事都很好吃，小吃數不勝數，多的目不暇接！我就列舉幾個地方的，沒事吧！
1.省會貴陽市——（貴陽腸旺面）
說起貴陽的美食，大家都應該會想到貴陽腸旺面，貴陽腸旺面是貴州貴陽市極負盛名的一種漢族風味小吃。有山西刀削麵的刀法，蘭州拉麵的勁道，四川擔擔麵的滋潤，武漢熱乾麵的醇香，以色、香、味"三絕"而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
2.安順牛來香
這個算是小吃吧，不過非常出名的。採用上等牛肉經過多種工序製作而成，如果酥香，回味無窮！是居家常備，出門遊玩的必備品！
3.六盤水水城縣烙鍋
這個就比較具有代表性了。說起烙鍋，一般都會知道水城烙鍋，據說烙鍋就是起源於水城。雖然各地的烙鍋做法都有不同，但我還是覺得水城的烙鍋最具有代表性！
4.凱里酸湯魚
凱里酸湯魚是以凱里市地域為名的一道美味佳餚，是貴州"黔系"菜餚的代表作之一。酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
5.威寧蕎酥
威寧蕎酥感覺像是月餅一樣的食物，是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產民間小吃名點。這種糕點以其原料獨特和製作歷史悠久，而享譽全國，那就是地方名特食品---蕎酥。威寧蕎酥是以苦蕎麵粉為主料加豬油等多種配料製成的糕點,香酥鬆散，味道鮮甜，口感清爽。還有各種味道等你選擇！我最喜歡當屬玫瑰花了！
6.折耳根炒臘肉
折耳根學名魚腥草！這個就不屬於哪個地區了，是全貴州人都喜歡，都愛吃的食物了，不過外省的朋友就不一定能吃了！哈哈哈！
其實貴州的美食還有很多。每一種美食代表著每一個地方的特色，想要吃到貴州正宗的美食，歡迎來貴州做客，我在貴州等你！
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