福建是歷來的茶產地，歷史悠久，飲茶風俗盛行於閩中。連“茶聖”陸羽也稱讚閩地的茶“其味極佳”。福建本地產的茶種類很多，比如：武夷巖茶、洲茶、福鼎白毫銀針、崇安正山小種、安溪鐵觀音、福州茉莉花茶……
福建不但所產茶的種類很多，而且吃茶的方式也很多。明清時以武夷巖茶演化出功夫茶品飲法。閩南崇尚鐵觀音，特以鐵觀音泡功夫茶。“擂茶”則是歷史悠久又獨具地域特色的吃茶風俗。
“擂，研物也。”擂茶是用研磨的方式加工茶葉。研磨茶葉有各種工具，比如：擂缽、擂棒等，還有過濾用的笊籬。“擂茶”和清茶不同，原材料不只有茶葉，在不同地域、不同季節、不同飲用者等變化之下，“擂茶”的原材料除了茶葉還有生薑、花生、芝麻、中草藥等等。所以，“擂茶”配料極多，口味千變萬化，功效各有不同。吃“擂茶”還要搭配茶點：花生、瓜子、炒米花、炒黃豆、橄欖、鹹筍、糖果、糕點等等。
“擂茶”作為一種飲食習俗主要分佈在客家人的聚居區，所以又稱為“客家擂茶”。在福建，“擂茶”流行於閩西北的寧化、將樂、光澤、武平、明溪、永定、上杭。但這些地區的擂茶也有明顯的地域區別。
客家祖地寧化的擂茶有“葷”、“素”之分。寧化擂茶的基礎原料是“淮山葉”，再加油鹽和草藥。素擂茶在基礎原料上可填加：豇豆、粳米、粉幹、海帶、糯米等等；葷擂茶則在基礎原料上可填加：冬天醃製的生豬大油拌料、筍絲、香菇絲、粉絲、煎豆腐、香蔥等等。這些擂茶的原料要先煮熟，和熱湯一起倒入缽中，攪拌均勻後就可以食用了。其實這樣的擂茶已經算是食物而不僅僅是飲品。另外，寧化擂茶的擂棒很特別，可選用油茶木或是樟木、楠木、楓木等等製成，不僅木材的氣味芬芳，而且有袪風散寒之效。
擂茶的風俗極盛的地方是閩中的將樂。將樂一年四季吃擂茶，無分男女老少。將樂的擂茶順時之變，酷熱時有“防暑擂茶”、“清熱擂茶”，在茶原料里加入中藥草。“防暑擂茶”可加入魚腥草、藿香；“清熱擂茶”可加入鳳尾草、佩蘭葉。將樂擂茶的保健品性質比較明顯，平時所食擂茶加芝麻、花生可以健身養顏，如加陳皮、甘草又可以潤肺健胃。
相對比較簡單的是光澤擂茶，只以茶葉、大米作為基礎原材料。講究的也可以加入茵陳、陳皮、川芎、甘草、生薑。光澤當地的鄉村有民謠：“走東家，串西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。”在喝擂茶的過程中也是鄉村民眾聯繫感情的渠道。
閩西武平也是客家人的主要聚居地，武平東留鄉的擂茶因配料不同而名目繁多，有“香擂茶”、“甜擂茶”、“散擂茶”、“藥擂茶”等等。“香擂茶”要在配料中加入芝麻、炒米、香油。“甜擂茶”是在配料里加入糧散飯、花生米、食糖。“菜擂茶”裡要加入菠菜、熟木油。“香擂茶”和“菜擂茶”裡還要加入植物油、鹽以及當地鐵板樹的葉子。東留擂茶的伴食茶點也很有地方特色，有“旁筒子”、“糖散飯”、“老蝦果”、“番薯幹”等等。
“無擂茶不成客”，擂茶是客家人最隆重的待客禮節。擂茶原本是中原的傳統風俗，隨著北人入閩，擂茶的習俗漸入閩地。元末明初以後，中原地區的擂茶習俗逐漸消失，只有客家人、部分畲族以及西南的一些民族繼承下來。至今贛南、閩西、粵東、湘南、川北、臺灣、香港等地的客家人仍然保留了吃擂茶的習慣。
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