美丽老太婆1
梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱，手持木鱼梆子，边敲边叫卖，人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了，从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。
河北梆梆肉的做法是什么？
梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制，后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉，但是秘方是不外传的，所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的，但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的，但是一样肉嫩味醇，超好吃。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法：
备料
主 料：肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。
辅 料：八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
调味料：精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
烹饪
1、先将肥肠反复翻洗摘油，洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味，然后出锅再次多清洗几遍，不然肥肠处理不干净，其他主料洗净焯水备用。
2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水，然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮，汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开，之后转小火熬煮5小时，做出老汤。
3、把所有香料用水泡洗一下，去除杂质，然后加入老汤中，熬煮一小时，煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
4、把处理好的所有主料放入老汤，加入料酒、酱油，大火烧开，小火卤制一小时，装出沥干备用。
5、接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等（看大家周边条件了，尽量找好闻一点的草木），用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟，来熏制沥干的卤肉（可以用锅在里面加入草木，上面用带洞隔板隔开，隔板上放卤好的肉熏制），熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱，熏制时间要看情况多观察。
6、出锅的梆梆肉，肉香浓郁，熏制的香味撩人，香气四溢。
一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
——温馨提示：
1、肥肠多清洗处理干净，还有其他主料也要处理干净，这是关键，直接影响整体口味。
2、由于是不是正宗的，所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用，当然要带香味的哦。
3、正宗的梆梆肉卤制的过程中，加了很多中药和特殊香料。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制。
4、熏制很关键，熏制的时间还是要自己多观察。有决心的朋友多试几次，说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦。
5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾，不过这些要多煮一段时间，之前的那些要先捞出，而且猪肚也要处理干净哦。
6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做，新手切勿轻易尝试哦。
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民以食为天，希望看本文以后大家都能做出属于自己个性又超好吃的梆梆肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
管吃小尹
梆梆肉在西安销售较火，主要是卤好的猪下水用烟熏后而成，以猪大肠销量最大。
梆梆肉相传是解放前从河北来西安的人在柏树林一带售买卤好的猪下水，边敲梆子边买，所以叫梆梆肉。西安有名的梆梆肉有诚信和，朱秀英，张文国，周老大等，因售卖葫芦头，所以对梆梆肉也较熟悉。
以制做大肠为例说一说，大肠要用新鲜大肠，行内称干货，逐一清理去除异物油脂，清理干净后清洗，然后氽水，捞出后重新卤煮，加入大料调味品，煮熟后捞出，
趁热放在自制网笼上，铁锅烧热，锅里放入晒干的锯沫，以柏木松木为佳，撒少许白糖，
用产生的烟熏制约两分钟，然后将大肠翻面再加锯沫，再熏制两分钟，待两边上好色即成。 寻味陕西
梆梆肉，由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。
做法参考：
主料梆梆肉：250克，尖椒150克，辅料油适量，盐2克，大葱8克，生姜5克，大蒜5克，
步骤1.准备尖椒。
步骤2.将尖椒清洗干净切成丝备用。
步骤3.准备梆梆肉。尖椒梆梆肉#本味家乡菜
步骤4.将梆梆肉切成片。
步骤5.将葱、姜、蒜切末备用。
步骤6.炒锅中留底油，小火爆香葱姜蒜。
步骤7.下入梆梆肉翻炒。
步骤8.充分翻炒至梆梆肉出油，下入尖椒、盐快速翻炒出锅即可。
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梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。
1梆梆肉制作主料
猪肉及其肠、肚、心、肝。
2梆梆肉制作辅料
精盐、麻油诸调料。
3梆梆肉制作方法步骤
利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味
凤台县凤凰镇睦记重庆
梆梆肉，由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成的一种传统风味小吃。熏是烹调方法的一种，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。
梆梆肉制作主料;猪肉及其肠、肚、心、肝。
梆梆肉制作辅料;精盐、麻油诸调料。
梆梆肉制作方法步骤;利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味
