03.07 莆田人都喜欢吃哪些美食？

郑奕雄视界

莆田人最喜欢也最有地方特色的小吃就最莆田卤面了；制作技术如下：熬高汤：猪大骨和鸡骨架汆水后用冷水冲洗干净，蛏干洗净，虾仁洗净，放入不锈钢桶内、加葱结、姜拍破，大火烧开，转中小火熬制2-3小时，去渣，加鸡精，冰糖，盐调味。备料：五花肉或者瘦肉切薄片，干香菇冲洗干净泡水10—15分钟，白菜，葱花，1. 下高汤大火烧开煮沸改中小火焖5—8分钟后，再加入原来泡香菇蛏干的泡水（增加原有的香菇香味，补充被蒸发的部分）。2. 放人花蛤煮至张开。3. 下莆田小面4. 放白菜，撒上葱花装盘即可。

美食导师吴德辉

莆田的求生煎包，也是超级好吃，

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小猪的生活日记

山海间的

莆田味道

莆田的土菜一般分为两种，一种是传统意义上的乡土菜，多采用山里食材，野趣天成；

另一种则是海间特产，多为野生小海鲜烹制的珍馐鲜味。

人们所喜欢的土菜，土就土在颇具本土特色的乡情乡味，给人异常亲近的感觉。这也考验了餐厅的食材选取以及厨师的技艺功底。

炒蛏蛋

这道菜常见于莆田各大酒席行列。取应季新鲜海蛏、鸡蛋，结合乡间特产地瓜粉炒制而成。

地瓜粉按比例加水加蛋液成糊状，包裹海蛏入锅煎炒。出锅闻之鲜香无比，口感软韧微带嚼劲。

只有在莆田才能吃到的乡土佳味。
鸦片鱼头

或许你会觉得这名字稀奇，但还真有鱼名叫“鸦片鱼”。原产自俄罗斯（中国沿海也有）的鸦片鱼肉质奇嫩无比，食之鲜美。

名流阁的鸦片鱼头以锡纸包裹，将鱼头鲜味锁于一体，一上桌便是奇香扑鼻，让人食欲大增，不忍停箸。
虫草花炖贝柱

虫草花并非是花，而是类似于食用菌类的一种名贵中草药。 取沿海特产贝柱与虫草花炖煮，其汤汁鲜美清醇，颇具养生滋补功效，为秋冬季节养生靓汤，尤宜中老年人之用。

诚实善良男青年

莆田卤面

莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外

面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇.....卤面的工序

不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~

2.兴化炒米粉

莆田古称兴化。印象中，别的地方是买不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细

。其实米粉的做法很多的。很爱豆浆米粉。把豆浆烧开了，米粉放进去烫一下就熟了，再

加上花生油~那个叫美味啊~

3.炝肉

肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道，

看似简单，做起来却是非常难，当厨子的表哥说，要做好炝肉，没有真传，是很难作出地

道的~想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊~

4.荔枝肉

说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名，并被成为“荔城”。做成红色

的荔枝肉就好像荔枝一样，你不知道是荔枝在引诱你，还是肉在引诱你。是夏季下酒的好

菜之一~父亲的最爱之一。

5.海蛎煎蛋

生吞活剥前的海蛎

也许很多人吃过这道菜了。去莆田，这道菜也是不能不吃的一道。海蛎是海里的一中贝类

海鲜，它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里

，过了一年又是一个海蛎了~海蛎就是这么煎蛋~

6.海蛎汤

莆田人基本上都很喜欢海蛎的。据说海蛎味道鲜美甘甜。海蛎汤更是甜中精品。可惜我不

吃海蛎。不知道味道如何好了~但是我经常捞海蛎汤中的菜，味道确实不一样~

7.西天尾扁食

西天尾是莆田的一个地名，山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙县小吃中的

扁食跟它可不能一比的。所谓皮薄馅多，包的都是瘦肉，吃的时候感觉皮也是肉做的~而且

还有炸的扁食。热腾腾的扁食，放上花生油，香葱，香飘飘的，光想象到都觉得饿了~

8.水煮虾

虾在莆田太常见了。在家里，是绝对不吃冻虾的，感觉不干净。一定要活虾。水煮虾虽然

简单，却是味道特别的鲜美，刚出锅的虾配上可口的料，哇，那个口水啊~水煮虾也是夏天

下酒的一道好菜~

9.虾蛄

虾蛄也是虾的一种，只是个头比小虾大多了。味道一样的鲜美。虾蛄以前比虾便宜很多。

聪明善良的莆田人民，就想到了用虾蛄来代替虾~长大后，有天突然发现虾蛄好贵啊~虾蛄

比小龙虾个头也要大很多，不过吃饭跟小龙虾有点相似。只是更有营养很多~父亲和弟弟很

喜欢吃虾蛄，只是父亲现在说话漏风了。。。

10.浔炖冬瓜

大概也只有莆田人是这么吃的。浔，是螃蟹的亲戚。也是横着走的家伙，可是比螃蟹便宜

很多。俗称“爬爬”。这道菜关键在于选择“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的，但是

母的比公的要好吃很多，因为母的有仔，跟鱼籽差不多，黄色的小颗粒，俗称“电”。很

好吃很好吃，按我妹妹的说法是：吃的就是它！11.花甲

为何叫花甲呢？因为这个小东西的壳是花色的~花甲比蛤蜊个头小，但是肉比它大很多，也

鲜美很多。花甲汤是夏天的常备汤之一，很清甜，那个味道啊真的是一流的，而且是去火

的，清清凉凉的~

2。斧头

学名叫黑白蚬，因为长得像斧头，就俗名为斧头了。斧头比花甲小一倍左右。而且肉也很

少。可是做起来，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有弹性，再加上花生油，葱等佐料

，啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~这也是父亲夏天喝酒的必备菜之一~

13.春卷

莆田的春卷，是小时候喜爱的零食之一~金黄色的春卷，咬一口脆到心里了~这里其实有个

很特别的典故...大家可以google之~

14.蛏熘

炒蛏子

蛏子在莆田也是很常见的，类似于花甲，长的叫竹蛏。也是带壳的。做之前要先拿刀割一

下壳，否则熟了，打不开壳，只能干着急了－,－在家，母亲和嫂嫂最喜欢的是醉蛏，顾名

思义，就是用酒来煮蛏子，你可以想象蛏子插成圆圆的一堆，中间加入白酒，再放上花生

油，盐，味精等等调料，火一开，那就白酒的香飘四溢~口水ing

15.菜头饼

又名葱饼，做法很简单，就是面粉加萝卜、粉条等等炸的。。。。但是也是一个很有趣的

典故，大家依然可以google之或者baidu之~以前戏台旁边常见老婆婆在那儿卖，一毛钱一

个，看戏不是为了看戏啊~所谓醉翁之意不在酒...

16.兴化泗粉

因其外观状若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用

猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都会变味道，那就不正

宗了) , 用大火煮熟，浇上葱油，味精，少许酱油， 6度或以下的醋。莆田涵江宫口附近

有一家口味最正宗。祖母病逝前的最爱~

17.芋头炖排骨

芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分（鉴于我

的只是有限）。水芋吃起来柴柴的，不管你炖多久，都是一个味道，更啃木柴似的，一点

也不好吃。冰糖芋，吃起来酥酥的~很温柔的味道。但是火候一定要把握，否则火候不够也

是柴柴味，太过了，就成泥了~其实芋头拔皮是很郁闷的，因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会

起红疹子，痒痒的，很难受。。。。

18.锅边糊

锅边糊薄薄的，做起来也不难，最爱四中门口的锅边糊了~很像扁食的做法，也是香飘四溢

啊~

19.兴化煎粿

煎粿，原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿

豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没

上石室岩”之说。犹记得，母亲每次早起卖菜回来都会给我们带回煎粿，那种浸着母爱的

煎粿尤其的香~

20.焖豆腐

喜宴的头道大菜啊~可见其重要性。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补

中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种

调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可

出锅上盘。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。

21.苦螺羹

其实只是稍微有点苦味了~

22.梅子

把上好的杨梅或者杏儿泡起来，几年之后就是清凉去火的佳品啊~

23.生煎包

莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~也有一个有趣的典故呢

不食不令

吃老几。

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