實話實說，我關注花溪牛肉粉，完全是我一個朋友的緣故。
我是13年進入餐飲行業創業，屬於跨行業創業，思想意識中的項目是一家裝修別緻又有文化特質的餐飲店，事與願違，小店不僅沒有符合自己的要求，而且最終還是關門大吉。這個時候呢，我朋友找到我，說他的項目不錯，錢不少掙，可以考慮合作一起幹。
花溪牛肉粉
錢不少賺，這一點我非常認可，朋友的每個店我都參觀過，月盈利驚人，所以從那之後，我才開始關注花溪牛肉粉。花溪牛肉粉作為貴陽的一個地方特色小吃，後來經花溪王記的發揚光大，逐漸被全國各地的食客所接受，所以說市場前景非常廣闊。鑑於花溪牛肉粉的出品好以及高利潤率，我個人非常建議剛創業的朋友學習一下花溪牛肉粉的做法，開一家賺錢的餐飲店。
花溪牛肉粉
關於花溪牛肉粉的出品，可以這麼形容，湯濃味鮮，而且湯色清澈不渾濁，牛肉酥爛味醇，米粉柔滑可口，是貴陽地地道道的一種特色小吃。
學習製作花溪牛肉粉，首先要學習的就是熬湯，我們以10斤牛肉為例，這個可根據實際情況按照比例增減即可。
鮮牛骨
第一步，準備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗乾淨，防止熬湯時有血腥味，儘量多衝洗幾遍。
第二步，準備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，防止熬湯是洩漏濁湯。另外，準備老薑100克，鹽100克，精煉牛油100克。
第三步，將沖洗過的牛骨和牛肉放入熬湯桶裡面，注入60斤清水，放入老薑和鹽巴，以及香料包，開火熬製。水開之後，上面會有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開即調小火，慢慢熬製，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續保留在湯桶裡面，這個時候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬製成功。停火前，我們可以略微品嚐口味，適量添加雞精和味精提鮮，數量上不限制，適量即可，這個完全憑自己的感覺。
牛骨原湯
第四步，撈出牛骨和香料包，晾起來留著下次用。一般情況下，我們開店，湯是不停在熬，只需把熬製好的湯倒出來，裡面繼續加清水，按照比例加香料包、鹽、牛肉、牛油、老薑即可。
花溪牛肉粉的湯是清澈見底的，但是味道卻濃郁鮮美，有的店會在熬湯時加100克的辣椒，讓湯燙辣鮮濃，更顯貴陽特色。不過，我們採用的方法是沒有放辣椒，是考慮到適應全國各地客戶，把辣椒擺在桌面上，客人可根據情況適量添加。
湯熬製好了，那麼輔料也要配備好。香菜切斷，泡酸菜切片，泡蓮花白切片，大蒜斬成小顆粒（不是蒜蓉），糊辣椒麵，青花椒麵，牛肉切片，部分牛肉切顆粒。根據經驗，大蒜顆粒、糊辣椒麵、青花椒麵這三樣輔料，儘量不要隨出品而出，因為有的人不吃蒜，有的人不吃辣，還有的人不吃麻，所以最好把這三樣輔料放在桌面上，由客人自由選擇添加。
糊辣椒麵
現在開始下粉了，泡好的粉適量，在燙粉桶裡煮至過心，撈出放到碗裡，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最後撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道的花溪牛肉粉就做成了。
將一碗湯濃味美的牛肉粉端到客人面前時，一定要告訴客人，先喝原湯後嗦粉，添加糊辣椒是一個味兒，添加大蒜顆粒口味又變，加上青花椒則是另一種味道，一碗粉可以吃出四個味道，讓客人不由得驚喜。
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