凉菜有素菜也有荤菜，在重大聚餐席位上，前面几道开胃小吃凉菜，酸辣下饭的摆盘装饰也十分好看，通常，家宴安排都是凉菜先上桌。
以下，给大家推荐几道家宴上常见又易做的荤凉菜做法，好吃不油腻，喜欢的亲们一定要收藏试试看哦~
酱牛肉
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新开锅之后入牛肉大火做开。
7、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
8、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
9、将牛肉取出切成薄片即可食用。
蒜泥白肉
1.将上等酱油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上汤入锅，用小火火靠出香味后打去杂物，制成"复制酱油"30克入碗，加入其他调料调成蒜泥汁。
2.将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至刚好断生（要掌握好火候，煮至皮软，切开不见血，软硬适度）
3、起出，用原汤浸泡至晾凉，将肉捞出，提干水分，从皮面下刀，片成8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的薄片，入碗与蒜泥汁拌匀，用筷子夹入盘中，以香菜叶围边即成。
水晶肉皮冻
1、将葱姜切成片，肉和肉皮刮净洗净，肉用开水焯一下再用清水洗净，肉皮改刀切成丝，肘子剔骨；
2、坐开水，把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用，然后把肉皮和肘子肉放入开水中，加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉，开锅后小火炖1个半小时；
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里，在撒上胡萝卜丁和豌豆，在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里，填满，晾凉后放入冰箱冷藏；
4、冻上后取出切片，整齐放在盘中即可。
泡椒凤爪
1、将小米辣泡椒水倒出盛在一个干净的容器，加入一些小米辣。
2、生姜去皮切片，芹菜切段，胡萝卜切段放入泡椒水中，再加少许白醋。
3、凤爪洗净备用，放入加水的锅中大火煮至血水出尽。然后捞出过凉水冲凉。
4、将凤爪放入泡椒水里密封两天即可食用。
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