又到了舊曆中的“三九寒冬”，北方人開足暖氣，南方人備好暖寶寶，做好充分準備迎接一年中最冷的時候。其實不止人會怕冷，葡萄樹也會，如果沒有完善的保暖措施，葡萄樹可能就會在寒潮來臨時被凍傷，比如我們常常聽說的霜凍。
所謂霜凍，就是由於氣溫降到冰點以下，導致植物遭受低溫寒害的情況。春天是霜凍的高發期，這時出現霜凍會凍死葡萄樹剛抽出的嫩芽、新葉和新枝。除了春季，冬季也需要預防休眠中的葡萄樹被低溫凍傷樹幹和長枝。早在兩千多年前的羅馬時期，人們就已經開始想辦法抵禦霜凍災害了，當時的葡萄農們在春季霜凍時會通過燃燒修剪下的樹枝和其他廢棄物讓葡萄園升溫。隨著科學的進步、經驗的積累，現代的葡萄種植者們在抵抗霜凍方面也有了更多的選擇。
現今預防霜凍的方法大體可以分為間接型和直接型兩類。從字面意思就能看出來，間接型走的是“曲線救國”路子，通過降低霜凍發生的概率和損失來抵禦霜凍，這就包括科學選址、挑選合適的葡萄品種和科學的葡萄園管理。
1. 科學的選址
預防霜凍的最佳時機是在葡萄樹種下之前。冷空氣比較重會下沉，所以在霜凍多發地區，葡萄樹最好不要種在山間盆地等地勢低窪、冷空氣容易聚集的地方，而應該儘量選擇山坡中段。除了冷空氣流動，朝向、海拔、緯度和附近的自然熱源這些會影響葡萄園氣溫的因素也都需要考慮。
2. 合適的品種
品種的選擇同樣重要，它能影響霜凍發生的概率和嚴重程度，例如，發芽較早的品種更易受到春季霜凍的影響，而晚熟的品種因為需要更長的生長期，所以更容易受到秋季霜凍的影響。
3. 科學的葡萄園管理
在葡萄樹種下之後，科學的土壤管理和樹形管理也能幫助種植者抵禦霜凍災害。土壤的溼度和密實程度都能影響儲熱能力，與乾燥疏鬆的土壤相比，密實溼潤的土壤在白天能吸收更多熱量，然後在夜間釋放，因此起到更好的保溫作用；將葡萄樹整形成高樹型或利用栽培架式讓新枝和新芽遠離地面，也能降低被凍傷的危險。此外，推遲修剪時間、控制覆蓋作物的厚度也是預防霜凍的辦法。
除了上面這些“被動防禦”措施之外，葡萄種植者們還可以選擇在每次霜凍來臨時“主動出擊”，通過利用暖空氣、給葡萄樹供暖或者為葡萄保暖的方法來阻止霜凍的形成。
4. 風機
風機是最廣泛使用的防霜凍的方法之一，在冷空氣下沉聚集在地表時，地面上的巨型風機可以將葡萄園上空逆溫層的暖空氣和沉積在地面附近的冷空氣進行置換，從而為葡萄園升溫，防止低溫凍害。
5. 直升機
用直升機防霜凍的原理其實和風機一樣，不過它可以隨時調節高度、移動位置，風力也大，所以比風機更加有效。一般一架直升機就可以覆蓋超過20公頃的葡萄園，而且直升機越大，覆蓋的面積也能隨之增加。不過雖然它效果顯著，但開銷確實不小，所以普及度不高。
6. 噴灌
如果灌溉水源充足的話，在霜凍來臨前給葡萄園噴灌也是一個十分有效的方法。噴灌系統在葡萄樹間噴灑水霧，當氣溫降至冰點，水霧在葡萄樹枝和芽孢上結冰，同時釋放出一些熱量，保護葡萄樹枝芽不被凍傷。
7. 燃燒器
通過燃燒的方式給葡萄園供暖是最傳統的方法之一，早期人們燃燒木頭、柵欄、草堆和木屑等廢棄物來給葡萄園供暖，但是這種露天點火的方式效果不佳。現代燃燒器基本成型於上世紀初，通過大幅增加輻射面積提升輻射供暖效率。燃燒器被點燃後加熱葡萄園裡的空氣，空氣受熱一邊上升一邊慢慢冷卻，停留在與其同樣溫度的逆溫層中，最終引起葡萄園上空的空氣流動，防止冷空氣停留在地表附近形成霜凍。當葡萄園所在區域存在很強的逆溫現象時，燃燒器需要加熱的空氣總量少，因此能得到不錯的效果，相反如果逆溫現象較弱，燃燒器需要加熱大量冷空氣時，效果就不那麼理想了。
8. 覆蓋
除了利用暖空氣、給葡萄園供暖之外，種植者們還可以幫助葡萄樹保暖，減少熱量流失來抵抗霜凍。給葡萄樹蓋上一層“被子”就是其中一種方法。用土工布（Geotextile）等保暖材料的織物覆蓋葡萄樹，能起到很不錯的保溫效果，但這個方法的成本太高，目前依然只處於試驗階段，沒有大規模採用。
9. 霧化
和給葡萄樹“蓋被子”的原理一樣，葡萄園裡的霧化系統也是通過減少夜間的熱輻射損失來給葡萄樹保暖。利用霧氣保暖需要在葡萄園裡面製造出6-10米厚的霧氣才能起到防護作用。然而霧氣的厚度以及它的流動方向都很難控制，所以這個方法在現階段的抗寒鬥爭中所起的作用也十分有限。
10. 土埋
其實土壤本身就是一種熱絕緣材料，20釐米深度的土壤在零下30℃的低溫中依然能保持近0℃的溫度。所以在預防冬季凍害時，種植者們可以在葡萄樹進入休眠後將其長枝捆綁後壓到地面，埋在土堆下，等寒冬過去，春季來臨，再將埋在地下的枝條挖出來。不過這一方法只適用於壤土和黏土土壤，而且也只能在冬天使用。
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