餐飲業在經營過程中有這麼一個現象，很多老闆或管理者都會覺得餐廳沒有新菜式，總是要求廚房師傅不停地推出新菜品。
當訪詢老客戶時，很多熟客也會反映：沒有新菜不知點什麼菜好？
熟客會反映：沒有新菜不知點什麼菜好
於是管理者們就更執著地要求不斷地推出新菜，似乎沒新菜就不能更好地滿足顧客的需求，生意就做不下去了。
有些餐廳甚至還硬性規定每週必須推出1至2個新品，每月每季度都要出新菜。
大廚們不斷地抄襲菜譜，變換菜式搭配，
於是經理和大廚們就不斷地去抄襲菜譜，有些菜換換搭配，有些乾脆來個拿來主義。
可惜事與願違，新菜品不斷推出而點菜率卻往往不高，點擊率最高的還是以前常點的那些菜，營業收入也沒有想象中的提高。
這種不斷地更新，推出新菜的經營方式對嗎？對經營有用嗎？
餐飲管理者會認為定每月出新菜是理所當然的
很多的餐飲管理者會認為這樣做是理所當然的，似乎顧客們也是這麼要求的。新菜點擊率不高只怪廚師新推出的菜還不夠好，沒能更好地適應顧客的口味。
事實的情況是這樣嗎？本人倒有另外的看法和大家分享：
一，顧客光臨餐廳品嚐美食，首先考慮的是菜的質量和味道。如果你家餐廳某些菜好吃就會記住。你要是經常變更菜式，反而可能把客人喜歡吃的菜刪掉。君不見肯德基，麥當勞，星巴克等餐廳，會經常增加新菜式嗎？餐廳生意好的關鍵是出品質量，而不是不斷地推出新菜。
二，經常推出新菜式，客人並不一定認同。某客人常說的：“沒有新菜，吃來吃去都是這幾菜”。這是因為不會點菜是所有經常在外吃飯之人的通病，人是最怕選擇的，越多的選擇，他越不會選擇。
80%的營業收入來自於20%的品種
所以不知道點什麼菜，其實不是因為沒有新菜，而是不會選擇，這個需要服務人員的引導。
新菜推出時，銷量大的原因是有服務人員硬推介紹的結果。當回覆不作介紹的時候，這些新菜點菜率都是不高的。
80%的營業收入來自於20%的品種
三，根據二八定律，80%的營業收入來自於20%的品種。大家不妨統計一下，餐廳最大的銷量排行榜點菜率最高的通常佔所有菜式20%左右，所以廚師與其花精力開發新菜，不如老老實實地把銷量最高那20%菜色認認真真地最好，保證質量做到最好。
四，菜色不停地推出，變化，會給接待部門帶來複雜化，餐飲是多部門多人員相互配合工作的，簡單的操作流程和管理方式是最適用的。
不斷地推出新菜式，廚房要備貨，品種要增加，增加庫存會造成成本的增加，不利於成本控制。
各位食客朋友，各位廚師，你覺得餐廳有必要每個月推出新菜式嗎？
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