肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
主料:豬肥腸300g
輔料:油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、 糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
熘肥腸的做法
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去髒物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可
2、將肥腸焯湯一遍撈出
3、將焯好的肥腸用溫水清洗一下
4、取清水,倒入肥腸,加入蔥姜,料酒,大料煮半小時左右
5、將尖椒,大蔥,胡蘿蔔,蒜切片備用
6、將醬油,鹽,料酒,澱粉,胡椒粉放到碗中,加適量清水調成碗汁
7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出
8、不燙手時切成小塊
9、炒鍋熱油,倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒
10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可
小貼士
清洗豬腸: 1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去髒物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將豬腸翻卷過來,然後將洗淨的蔥結搗碎,按照蔥結和腸1:10的比例放在一起搓揉,直至無滑膩感時,反覆用水沖洗,異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
4、把肥腸用半罐可樂醃半小時,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大腸的異味。
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