龍福居美食
就您提出的问题：疫情结束后餐饮业怎样自救和发展？
做出以下答复-望采纳/希交流
一.总结概述： 从整个餐饮行业来讲，最大的是影响；至于需要“自救”的话；首先要分析倒闭的缘由与需要救的是什么？；至于“发展”我觉得不会影响餐饮的发展；从大局来看，餐饮无论是市场占有率还是行业规模以及消费需求都是刚需；整个发展依旧处于高速；甚至会更加的细分，精准，规范，系统化以及专业体制化；餐饮依旧会是投资占比的首选之一；餐饮已经是一个完整且不可获取的产业链；不单单只是通过食物烹饪过后的出售那么单一的行业了；
上游：农副产品养殖销售+肉类养殖，屠宰，销售+物流+房地产+装修+设计公司+家具产业+餐具行业；
中游：将近八千万的从业者（餐饮业的从业者大多是低层流动体力劳动者）；
下游：营销公司，各网络平台/自媒体（当下互联网平台有几个都是靠美食为主）；
这样的经济链发生变动会带来多大的影响；可想而知；所以，餐饮不是只是餐饮人自己的事情；
二.问题分析：这次疫情对餐饮的影响大致分为以下几点：
第一，房租与人工成本；造成大批店铺空置；
第二，作为现金流行业；长时间停业造成资金周转断裂；
第三，大批量从业者闲置；
第四，食品安全的提升会造成一部分餐饮业态的成本上涨利润降低；在竞争中无法立足而退出餐饮市场；
第五，最关键还是病毒潜伏对于行业的影响；造成大众不敢外出聚集；无法满足堂食；而外卖又不盈利，甚至造成额外的包装成本/高额的抽成造成亏本；
三.见解答复：餐饮要自救先自知；先明白这次疫情的影响对餐饮打击的核心点在哪里？尽快的改善自己内在来消除人们对于聚集的恐惧与担心；
从餐厅内部整改开始：
重新审核与选择好各类所需食材与物料的供应商；从源头掌控好食品安全；
整改厨房：让烹饪更加标准化；让食物更加安全；
调整供餐环境布局；让消费者放下心里的芥蒂；直观的感受安全；
从业人员的健康卫生安全培训；
调整产品结构；协商房屋租金/调整店铺大小与位置来平衡成本；在成本控制与支出找平衡点来保生存图发展；等待事件的彻底消除；
餐厅外部配合：
加大对于疫情负面影响的宣传力度；科学防疫；理性面对；
让外卖成为一种宣传渠道；保持自身品牌的曝光度；持续与消费者的粘性；
重视品牌的力量；提高行业的意识；打破固有的刻板思维；
我相信大众对于餐饮业来说，依旧是信任的；理解的；包容的；首先，餐饮人要先相信自己才行；不要轻言放弃；消费者也不会放弃餐饮；加油
疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马
烦请关注；如被采纳；感激认同；让我们共同让餐饮重启；
专注餐饮策划与内容设计十余载；
从创业者本身出发结合百店孵化的经验与创业故事；为大家提供行业咨询与交流；
大叔管店
没有老板的经历，这问题可真难倒我了
01
每个人都要做好体检检查，包含自己在内，无一例外，疫情过后更不能大意，相关检查工作不能漏
02
虽说疫情结束，但人民对疫情造成的影响依旧需要时间去沉淀
03
当地社区服务人员，环卫人员，给予她们帮助。
疫情结束之后，我想吃火锅奶茶烧烤，家常菜谱就腻了
傻傻的简单
很高兴来回答你这个问题，
很多人都和你一样，包括我，每年的餐饮春节期间或过后1_3月份都是旺季，就拿农村来说的，各种红白事都会的吉日放这个时候。
这几个月人们比较闲，适合各种事务，每到这个时候都是餐饮最忙的时候，乡村流动酒席下乡最忙，一家接一家很是热闹，
很是热闹。
今年农村酒席下乡就没有接个一家过事务的。情况可能持续到后半年。
我个人觉得转型是当务之急，一个行业能萧条半年多对他的打击可想而知。尤其是农村酒席制作店铺。酒店应该多元化发展，降低档次，提高菜品等手段来迎接它的开春！
志峰金耙子
受疫情影响，今年春节期间，全国餐厅在一夜之间，失去了顾客，大部分餐饮企业从一月开始已经在逐步囤积大量食材为春节做准备，但是疫情爆发之后，便开始停工不停薪的状态，原先囤积的大量食材无处可用，甚至有餐厅摆摊卖囤积的食材，以减少损失。疫情下，餐饮企业如何自救？
停业期间应做的几件事：
1.发力外卖
2.缩减人工成本
3.缩减房租成本
4.与供应商沟通延迟支付货款
5.及时了解当地政府针对疫情发布的对企业扶持政策
6.练内功，趁着这段时间多多充实自己的大脑，这个世界会淘汰很多人，但不会淘汰有学习力的人。
疫情后开业应做的几保障卫生安全，赢得顾客信任
安全进货、安全烹饪、安全服务，把主要过程公示出来。通过烹饪流程透明化才能消除顾客疑虑，赢得顾客信任。
外卖方面：外卖安心卡、消毒、洗手、戴口罩、测体温全部在平台上展示出来。很多企业会做的很好，可是不会做宣传，那么你做的再好顾客也不知道，我们不仅要做好，还要让顾客知道，让顾客放心。
加油，餐饮人！
加油，武汉！
加油，中国！
我从未离开l
1、 其实在这种趋势下，所有人所面临的问题都差不多的，只是程度上\r
有差别；而真正最致命的就是能不能开店，怎么提高营业额。现金\r
流上来了，其他的问题就不是问题了；\r
2、 关于如何渡过这次危机，现金流确实是一个关键词，但是对于夫妻\r
小店来说，现金流反而可能是压力，毕竟不开门不需要支出，但是\r
一旦开门，收入小于支出，就变成负数了。\r
3、 提高现金流的方式，个人认为会员卡储值也是不错的搀客方式；\r
4、 陶陶居曾经非常坚决不上外卖也上外卖了，这证明了什么？未来几\r
个月都是外卖的风口浪尖了，你以前认知的外卖是 1.0 及时外卖时\r
代→经疫影响变革到 2.0，服务性外卖！\r
5、 作为一个写字楼里的工蜂，我有个痛点哈，不知道各位在外卖里面\r
能不能试水一下，就是放一两道那种 配好的餐（生的），拿到后马\r
上能下锅的那种。1.因为疫情期间，不敢去外面吃饭，同时呢也不敢\r
点外卖。2.自己煮呢，我就没时间去买菜，去菜市场或者超市也更容\r
易感染，然后买菜也是个选择综合症，时间成本和金钱成本不对等。\r
3.如果就买来马上就能下锅的，那么我自己煮的，至少让我自己比较\r
放心点。4.这个不能太贵，最好是和外卖相当或者是低那么一点点。\r
6、 未来，餐饮品牌一定要构建自己的私域流量，经营转变为新零售，\r
精细化运营的模式
美食寻路者
目前有一波很明显的肖贝贝压制住了，所以大家都预测未来会有报复性的反弹
线下的场景化购物和场景化服务，确实会出现比较明确的报复性消费，但是有的需求一旦消失了，就真的消失了
举个例子，你可以把第一季度没喝到的奶茶，第二季度加倍补回，但是能把第一季度要剪的头发，第二季度再多剪一次吗？显然是不可以的
与其把希望放在未来，会出现报复性的消费上面，不如改变自己，明确的去提升自己的能力，主动创造希望。
1.有能力的注重线上化和产业链。
疫情过后，很多人会养成线上购买日用品和生鲜产品的习惯，最后能够成功的是供应链得到很好解决的企业，而不是靠补贴做起来的企业
2.打造自己的品牌，甚至是区域性品牌
这段时间消费者念念不忘的是海底捞一点点星巴克肯德基，虽然疫情会对这些企业带来一定的负面影响，但是品牌影响力从未消失。其股票市值也在不断攀升，上市企业面临的资金困境，远比普通企业小的多。
3.餐饮零售化
大量的餐饮门店受到冲击，因疫情导致了年夜饭的大量撤单，造成了食材的积压，门店的主要解决方案是通过评价菜场和外卖的方式快速处理，进行一定程度的资金回流，但是这无法从根本上解决问题。
餐饮零售化指的是类似自热小火锅，这样的产品，提高产品附加值，创造更大的收益。
企业导师桑老师
那首先餐饮行业作为在疫情期间，我个人认为是受到疫情影响最大的一个行业。从前面几次比较大的灾害来看，疫情过后餐饮行业必将也会迎来报复性的反弹。那超凡也根据这次疫情总结了五点自己的看法。
一 小而美的电活起来更轻松。
疫情如果持续三个月，海底捞将亏损50亿老乡鸡亏5亿西贝将出现资金断裂的困局，生意做大了是好事，可以赚的更多，但同样的也会面临更大的风险性，这次一行是突发性的，但并不能保证是唯一性，以后会不会在发生我们要打一个大大的问号，我以前看到一位创业大佬的日记，上面有这样一句话，他说现在账面上有11个亿的资金，如果七个人分的话，每个人能分1亿吨，这一辈子能活得很好，但有人提出来要在坚持一下，结果一年时间亏掉了30亿，相反，小而美的电不用考虑这些问题，就像你比如说开一间小店的话，一年赚个二三十万，就算停业一年时间也只不过亏掉一年的房租，不会出现生存不下去的局面。
二 现金流很重要。
有钱和赚钱是两码事，如果不是这次一行现金的重要性不会这么突出，为什么很多原本经营良好的店选择转让，就是因为资金链断裂了还要面临各种开支，比如在深圳有个餐饮品牌开了30多家店，原本快要实现躺赚的时候，疫情来了30家店铺的房租给老板带来了灭顶之灾，原因就是账面上现金没有了，其实不管有没有疫情，我们都要保证店铺的正常运营资金尽可能的把钱先放到自己你手上正所谓家有余粮心不慌。
三 与顾客之间搭建线上交流平台
疫情期间店铺纷纷停业，原本以为十来天就能度过去，结果发现疫情要持续很长一段时间，很多店主沉不住气选择外卖来度过这次困难期，以前开店的时候只要店开着就会有顾客上门，可现在店开啦，想做外卖却发现不知道怎么通知顾客了，现实中有很多店都有这种情况，所以搭建与顾客之间的线上渠道很重要，不管有没有这次疫情都要搭建，至少你要先把顾客拉到你的微信号上面。现在店铺做营销，传统渠道的作用逐渐被线上渠道所替代，如果你现在开店还只是发宣传单的话，那你就out了。
四 疫情过后会出现报复性消费。
封城封村封路的餐饮疫情期间，为了有效防控疫情，大部分地区实行封村封路的措施，人们被限制在家，在有限的空间和食物的情况下，食物的多样性急剧减少，美食诱惑被无限放大一行结束餐饮蕴含的巨大的反弹潮，疫情结束餐饮行业经营了春天走向一波小高潮，反弹之后会走向正常行情，因为餐饮经济是基础经济，是刚需是人不可或缺的一部分。随着各大企业慢慢复工人员大量返回岗位，人数急速拉升，参演受益提升小餐饮的效益反弹处置地方参演的反弹则是鉴赏之嫌，所以有条件的话要准备迎接这次短暂的消费高潮。
五 食品安全将是重中之重
这次疫情是怎么发生的？网上议论纷纷，没有最终的定案，但最终肯定是吃出来的有人吃野味，把病毒带到自己的身体中，1000过后也为将会进入一个极度的低迷期，食品安全张会成为蔡燕店能否生存的重要指标，劣质食材地沟油，口水油不达标的食材将会被重点来抓，发现以后可能会有很严重的后果，这些先给餐饮创业的老板敲一下警钟，做良心店，做安全的店，做放心的店
好，以上就是超凡对疫情过后的五个看点疫情我们控制不了，但以前这段时间我们做什么我们可以控制，是抱怨疫情，还是在疫情这段时间多学习多反思一下。作为老板千万不能抱怨，因为你一旦开始抱怨，你就会立刻原地踏步。
超凡玩卡
我们采访了 8 位来自北上广的餐厅创始人、主厨，试图通过他们的回答找寻渡过这场危机的方法。
刚过去不久的 2 月 8 日农历正月十五元宵节，可能是近年来最惨淡的一个春节。以往春节前后都是餐饮业的旺季，受此次疫情的影响，餐饮业成为遭受冲击最为明显的行业之一。
“疫情导致西贝 2 万多员工待业，贷款发工资只能撑 3 月”，“海底捞休市 9 天，损失超 7 亿”……一个个耸动的新闻标题，让餐饮从业者忧心忡忡。不可否认的是，暂停营业和客流大减，让不少餐厅短期内难以承受资金、人工、食材等方面成本的重压，除了呼吁外部政策上的支持，从自身而言，餐饮从业者又该如何面对？
我们采访了北上广不同类型、菜系的餐厅创始人与主厨，试图通过他们的回答，为大家带来一些参考。
Q：名厨 A：受访者
餐饮行业的“本命年”
受访者：杨军（南麓·浙里，中餐行政总厨）
Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有些什么影响？如何调整心态面对现阶段的情况？
A：这次的疫情对餐饮、服务行业是一次重创，我感觉像是餐饮行业的“本命年”。至少整个上半年对餐饮业来说没多大希望，有些连锁餐饮不知道还能不能维持下去，能不能坚持到最后，这很关键。
Q：菜单是否会做出调整？
A：从上个月底我们就已经停业了，等到恢复营业后，根据实际情况第一我们会缩减菜单，第二是调整价格，因为在停顿几个月之后，企业的经济，以及个人的经济都不给力，不能再以高价格的消费吸引客人，同时还要研究可能会涉及的各方面因素，综合之下对菜单进行调整。
Q：计划什么时候恢复营业？
A：目前恢复时间还是未知数，要等市政府的通知。
Q：在员工的层面，影响有些什么？
A：一方面会批准年前提交的离职申请，另一方面，大家都不知道会停业多久，剩下的员工一部分以事假的形式在家休息，后续营业再做调整。留在上海的员工，会做疏导工作，给予公司的补助。这次的疫情，从大环境来看肯定会刷掉一批混日子的从业人员。
疫情过后，餐饮业的从业者肯定存在着巨大的缺口，企业也会在人员的选择上要求更高，需要有能力、上进、有技术才能、有管理能力的人才。
在杨军看来，这次疫情也将是对餐饮从业者的优胜劣汰
侧重发展外卖，开发半成品销售
受访者：Austin Hu（Heritage by Madison 餐厅创始人及主厨）
Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有些什么影响？如何调整心态面对现阶段的情况？
A：此次疫情对于餐饮从业人员而言，无疑是颇丧的社会氛围下的雪上加霜。响应政府号召，我们餐厅在春节期间暂停营业。这虽然是为了我们员工、顾客和整个社会的健康，但对于小微企业而言， 这的确是非常大的困境。
虽然如今大家减少外出频率，但对于美食的渴望是不会改变的。而且我相信，美食拥有治愈的力量。因此，我们在 2 月 11 日推出外卖菜单，其中包括了餐厅的招牌菜肴，也不乏治愈系食物，以及可以在家自行烹饪的烟熏肉和酱料等。希望用美食为大家打气。
Q：食材安全方面，如何把控进货渠道与质量？
A：食材安全一直是我们非常重视的点，从品牌创立之初我们就坚持选用尽可能优秀的供应商。他们不仅具备专业证照，且在过去的 10 年中从未出现过食品安全问题。
在如今的情势下，我们会减少进货的数量，以保证食材的新鲜与安全。同时，我们要求供应商出具工作人员的体温记录和健康证明，同时对于我们自己的员工和快递员，也会进行及时的体温测量。
Q：菜单是否会做出调整？
A：考虑到到店食客的减少以及员工的错峰工作时间，我们已经缩减了堂食菜单的内容，同时下架了生食菜肴。而在外卖菜单中，大家可以发现一些暖心落胃的选择，希望食客能在他们信任的餐厅获得安心美味的一餐。
Q：经营策略上，会采取哪些措施应对？
A：现在说经营策略，我个人觉得为时尚早。当务之急是确保我们自身、团队以及餐厅所在社群的健康和安全。正如之前提到，外卖会暂时成为餐厅的侧重点。
未来而言，难以预测，但最坏的情况是：无法维持关门歇业。
不过我相信中国是一个能在逆境中强势反弹的国家，只要我们积极推进、团结一心、保持正能量，再坚持几个月，一切都会朝着更好更强的方向迈进。
Q：会对员工进行哪些培训？如何帮助员工调整心态？
A：我们会对每位员工进行定期的健康检查和食安培训。面对疫情，我们定制了针对性的健康安全培训。无论是在家办工的员工还是在餐厅的员工，都要每天汇报体温和身体状况。同时，我们会传播一些正能量和积极的消息，来减少恐慌心态。
Austin Hu 相信接下来的餐饮业会在逆境中反弹
受访者：何宇晴（荷风细雨、穆芙蓉餐厅创始人）
Q：从餐厅的角度来说，您觉得这次的疫情对餐饮业有哪些影响？您是如何调整心态面对现阶段的情况的？
A：其实在没有疫情的时候，我们“三高一低”的情况就非常严重：房租高，人工高，食材成本高，营业收入低。这一直是我们整个餐饮行业的困扰，特别是在近两年的发展迅速的情况下，其实这个对于餐饮企业的压力是非常大的。加上这次疫情的这个爆发，这块更是雪上加霜。
幸运的是，今天看到了上海政府发布的房租免租政策，对我们来讲可能会有一个短暂的缓和。
这次疫情中，很多餐饮企业开始进行转型，比如发展线上外卖平台，销售食材，开发半成品，这些都是大家在自救的举动。我觉得这可能是未来新的一波餐饮的发展模式。不过，现在外卖的收入还不如原来堂食的 5%，做得好一点的企业可能在 20%，也远远不够支付现在的成本，因为食材成本一直在涨，特别是疫情爆发后，价格高且难买。
Q：外送的菜单有什么特色？会做哪些相应的安全措施？
A：外送着重在单人营养套餐，家庭营养套餐，同时我们也考虑到企业复工后用餐难的问题，专门针对此推出了低于门店售价的企业营养套餐。确保大家在现阶段，能够更安心、放心、营养的用餐。
我们针对外送做了严格的防疫把控，从每天早上开始消毒，员工每两小时测量体温，填写每日的防疫检查表，外送登记，在五米外设置外卖的交接点，同时目前所有在门店上岗的，都是年前就在沪没有离开过的人员，以此确保我们在外送每一个环节的安全。在整个流程上严防死守，绝不妥协，这是我们现在每一位在岗伙伴的共识。
在何宇晴看来，每一个环节的严防死守才能打赢疫情这场战争
受访者：黄景辉（江-由辉师傅主理，中餐行政总厨兼顾问）
Q：在食材安全方面，您会如何把控进货渠道与质量？
A：因为广州文华东方酒店是国际五星级酒店，所以已经有了一套非常完善的安全采购制度体系。
Q：在经营策略上，您会采取哪些措施应对疫情？
A：面对疫情，我们也很无奈，疫情期间“江-由辉师傅主理餐厅”，留有员工值班，因为毕竟在国际五星酒店里有房客需要用餐服务，所以不能休市。江山酒家则是全部闭店放假，因为要确保员工和客人的安全，不要被病毒感染，生命安全高于一切！
Q：面对疫情，您会对员工进行哪些培训？如何帮助员工调整心态？
A：加强、巩固员工对食品安全方面的知识培训，拒烹野味，拒食野味，珍爱生命，珍爱自然，保护野生动物，保护生态平衡，人人有责。
黄景辉希望疫情结束后，能够尽快回到自己热爱的岗位
蔡哥很社会
小小蘑菇ing
此次新冠肺炎疫情具有突发性强、快速波及全国、涉及面广、恰逢春节餐饮黄金周等特点。为抗击疫情，大量餐饮商户主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量骤降。
凡事都有利与弊，疫情对我国餐饮业发展趋势的影响，我认为有以下几点：
1、餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇
2、未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感
3、疫情倒逼餐饮业进化，餐饮零售化趋势初显
4、疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求
综合上述原因，说到底，无非就是环境，安全，健康，我认为疫情过后，餐饮行业会出现爆发的现象，毕竟家里的东西在好吃，也有吃腻的时候。
