春季萬物生長，是很多食材最鮮嫩的季節，想嚐鮮也只有在這個季節，甚至獲得鮮味的時機也很短暫，在朝夕之間食材都會有很大的變化！要說有春天味道的食材，可謂是數不勝數，凡是在春天上市的綠葉蔬菜都有濃濃的春天味道。在你的心目中“春季第一鮮”的美譽會給誰呢？
1、韭菜
詩聖杜甫有詩云“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，就是說：雨夜割來的春韭嫩嫩長長，剛燒好黃梁摻米飯噴噴香。韭菜是春季上市最早的蔬菜之一，春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜一年四季都有，也只有春季韭菜口感最為鮮嫩潤滑，韭香四溢，“春食則香，夏食則臭”，被很多人譽為“春季第一鮮”。
2、香椿芽
香椿芽就是香椿樹長出的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，只有在春季時冒出的頭茬香椿芽口感最鮮嫩，香味最獨特，勾起不少美食愛好者的食慾。油炸香椿芽、香椿芽拌豆腐、香椿芽炒雞蛋都是很多人的最愛，也被很多人譽為“春季第一鮮”。
3、薺菜
農曆二月，春光明媚、生機盎然。薺菜正如二八少女婷婷玉立，綠綠的、翠翠的，薺菜梗便是少女的衣裳，一件件的，穿在春天裡，只待辛勞的人們去一件件的剝下來，那“咔咔”的清脆聲音，正是春天的聲音。
薺菜，在浙江隨處可見，尤其是鄉村田間。薺菜心肉厚葉嫩，葉梗可隨剝隨吃，經冬季霜雪打過的，滋味尤其鮮美，堪稱是“春季第一鮮”！
著名吃貨蘇東坡對此也頗認同，曾稱薺菜是“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美”。
4、春筍
春筍顧名思義，這是春天獨有的美味食材，過了春天可要等上整整一年才能品嚐得到。春筍不僅口感嫩滑爽脆，美味可口，營養價值也非常高。春筍卻是春天這個短暫季節裡的時令蔬菜，襯得上“春”的靈氣，遇上充沛的降水便會加速生長。春筍水分充足，拿來炒，脆你一嘴，拿來燉湯，鮮你一嘴，滿嘴的清香和甘醇，被不少人譽為“春季第一鮮”！
5、羊肚菌
雲南羊肚菌聞起來有股清香味，帶著泥土的氣息，“野味”十足，春日裡吃上一頓新鮮的羊肚菌，真的是太鮮太爽了，鮮得眉毛都要掉了，還吃起來柔嫩爽脆，鮮香至極，被譽為“春季第一鮮”！
提起春季裡的時鮮除了地上長的，當然缺不了水中游的……
6、海虹
被譽為是“海中雞蛋”的海鮮，雖然內陸人不太常吃，但是確實沿海人民非常喜歡的，而且它還被稱為春天第一鮮。這種海鮮其實就是海虹，海邊人應該都不會陌生，雖然這種海鮮幾乎是一年四季都會有的，但是春天的是最鮮美的。
7、刀魚
“還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥”蘇東坡筆下的鮆魚，正是刀魚的舊稱。刀魚，與河魨、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”，是難能可貴的春季美味。
春食刀魚，秋進羊，不時不食。清明前為食用刀魚的最佳時節，此時的刀魚從海里經過馬拉松式的洄游到長江，褪去海水的鹽味，刺少肉嫩，鮮美可口。
陽春三月的刀魚味道最為肥美，肉味清鮮，正適合拿刀魚餛飩一解這早春的饞意。
8、開凌梭
開凌梭指是膠東半島河流入海口的凌汛時節捕獲的梭魚，以東營黃河入海口、大沽河入海口最多。農曆雨水和驚蟄前後，梭魚成群結對遊入黃河入海口和大沽河入海口附近的河道內覓食，此時捕撈的梭魚叫開凌梭。膠東地區流傳著一句俗語：吃了開凌梭，鮮得沒法說。
由於冬季休眠時期極少進食，靠消耗自身的脂肪來維持，所以腹內膽汁雜物較少，沒有腥味，肉質緊實，味道鮮美異常，享有“春季第一鮮”的美譽！
尤其珍貴的是，開凌梭的捕撈緊緊限於驚蟄前十幾天的時間，過了季節，再捕撈上來的魚就是梭魚而不能稱為開凌梭，由於覓食的原因，梭魚的肉質和鮮味也都會大打折扣。
春季是“鮮味”最豐富的季節，這幾樣應季美食千萬別錯過！在每個地域、在每個人的眼中都會有自己的“春季第一鮮”，不知道你心目中到底是誰呢？歡迎在評論區留言分享給大家！
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